Sycylijskie pierożki z ricottą

Kategoria: Desery w pucharkach i małe słodkości, Dziecięce święto, Kuchnia włoska

Sycylijskie pierożki z ricottą

Sycylijskie pierożki według przepisu włoskiego szefa kuchni Giorgio Locatelli z książki "Made in Sicily". Są to pierożki, które tradycyjnie wypieka się na Sycylii w czasie karnawału przed Wielkim Postem.

Zgodnie z tym, co poleca sam autor, jeśli nadzienie wydaje się zbyt rzadkie, wówczas można dodać do niego trochę okruchów z biszkoptowych ciasteczek lub zwykłych herbatników.

Przyznam, że jest to najtrudniejsze i najtwardsze ciasto, z którym przyszło mi do tej pory pracować. Trudno się je wałkuje i kruszy się w czasie pracy. Trzeba się "przyzwyczaić", żeby dobrze zakleić pierożki, a powierzchnię, na której będą wałkowane kawałki ciasta posypywać niewielką ilością semoliny. Dzięki temu, że ciasto na początku jest tak twarde, to później w gotowym produkcie jest bardzo chrupiące.

Te pierożki bardziej mi się podobają na ciepło, ale to jest kwestia gustu. W każdym razie są to najbardziej niezwykłe pierożki, które do tej pory próbowałam.

Сицилийские пирожки с рикоттой

W przepisie jest użyta mąka semolina, innymi słowy jest to kasza manna z twardych rodzajów pszenicy durum, żółto-kremowego koloru, w dotyku przypominająca drobny piasek. Kasza manna z miękkich odmian pszenicy zachowuje się inaczej. Jeśli do pieczenia chleba można je jakoś zamienić to w tym przepisie, gdzie semolina jest kluczowym składnikiem w cieście, nie radzę tego robić. Semolinę można kupić w zwykłym supermarkecie na półce z mąką. Ostatnim razem żytniej mąki nie było wcale, a semoliny ile dusza zapragnie.

Sama lubię dodawać semolinę do ciasta na pizzę i na ciabattę, a także do przygotowania domowego makaronu. A posypywanie nią roboczej powierzchni podczas pracy praktycznie z każdym ciastem, to w ogóle jest "bajka". Zwykła mąka od razu się klei, a semolina nie. Pomaga to zwłaszcza podczas pieczenia produktów na kamieniu, gdy wyroby po "wyrośnięciu" trzeba przełożyć z drewnianej łopatki na kamień. Czasem ciasto na chleb lub pizzę trzeba zębami odrywać od drewnianej łopatki, a semolina naprawdę w tym pomaga.

Сицилийские пирожки с рикоттой

24 pierożki:

Dla nadzienia:

  • 575 g ricotty
  • 115 g cukru
  • 60 g kandyzowanych owoców, posiekać
  • 60 g gorzkiej czekolady, posiekać (można użyć czekoladowe
  • 1 laska wanilii, tylko nasiona
  • Hojna szczypta cynamonu
  • Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, rozdrobnić
  • Szczypta soli

Na ciasto:

  • 450 g mąki semoliny
  • 65 g cukru
  • 25 ml oleju z oliwek
  • 2 jajka
  • 25 ml wina Marsala (można zastąpić słodkim Muscatem lub Maderą)
  • Szczypta soli
  • Wierzchnia skórka z 1 cytryny, rozdrobnić

Ponadto:

  • 1 jajko, ubić z 1 stołową łyżką wody
  • 1 stołowa łyżka miodu
  • Cukier puder do posypania

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.

Сицилийские пирожки с рикоттой

2) Wszystkie składniki na nadzienie dobrze wymieszać, aż do całkowitego zmieszania.

Сицилийские пирожки с рикоттой
 

3) W głębokiej misce lub czaszy mieszalnika planetarnego wymieszać wszystkie składniki na ciasto. 

Сицилийские пирожки с рикоттой

Wyrobić twarde jednorodne ciasto i ugniatać 4-5 minut ręcznie lub 2-3 minuty przy użyciu mieszalnika planetarnego. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, wtedy dodać trochę wody.

Сицилийские пирожки с рикоттой

4) Ciasto podzielić na 4 części, a potem każdą część jeszcze na 6 części. Z każdego kawałka uformować kulkę.

5) Kulki rozwałkować na grubość ciasta około 3 mm.

Сицилийские пирожки с рикоттой

Wyłożyć trochę nadzienia i zawinąć jak pieroga.

Сицилийские пирожки с рикоттойСицилийские пирожки с рикоттой

Dobrze przycisnąć krawędzie i dokładnie zlepić. W razie potrzeby krawędź można odkroić formą dla wycinania ciastek. 

Сицилийские пирожки с рикоттой

Ten krok dodatkowo utwardzi krawędź. To samo zrobić z pozostałym ciastem.

Сицилийские пирожки с рикоттой

6) Pierożki wyłożyć na blachę pokrytą pergaminem. Powierzchnię pierożków posmarować zbitym z wodą jajkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika.

Сицилийские пирожки с рикоттой

Piec przez około 25 minut do złocistego odcienia.

Сицилийские пирожки с рикоттой

7) Gotowe pierożki wyjąć z piekarnika, przełożyć na ruszt dla studzenia i pozostawić 5-8 minut. 

Сицилийские пирожки с рикоттой

Powierzchnię pierożków posmarować miodem i obficie posypać cukrem pudrem.

Сицилийские пирожки с рикоттой

Podawać na ciepło lub na zimno.

Сицилийские пирожки с рикоттой

Smacznego!

Сицилийские пирожки с рикоттой

І знаємо міру!;-)

Сицилийские пирожки с рикоттой

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.