Suflet z hurmy w czekoladowych koszykach z chipsami z hurmy

Kategoria: Desery w pucharkach i małe słodkości, Walentynki

Suflet z hurmy w czekoladowych koszykach z chipsami z hurmy

Deser, który można nazwać wschodnim, gdzie w ruch poszła hurma i wanilia. Wszystko wyszło słodko i pięknie! Przepis na ten deser Tatiana zaprezentowała w konkursie na walentynki, który przeprowadziłam w ramach grupy w sieci społecznościowej Vkontakte (rosyjski Facebook). To danie weszło w czwórkę najlepszych przepisów.

Przede wszystkim byłam pod wrażeniem kompleksowego podejścia Tatiany do deseru, co cechuje potrawy w restauracjach. Gdy tylko przeczytałam ten przepis, od razu zachciało mi się go przygotować. I tak przygotowując jeden deser jednocześnie "wyszlifowałam" technologię przygotowania dżemu z hurmy, a także jak zrobić suflet z hurmy i chipsy z tego owocu i do tego koszyczki z czekolady! Bardzo dziękuję Tatianie za otwartość w dzieleniu się wszystkimi pomysłami na hurmę. Do tego momentu bardzo sceptycznie podchodziłam do hurmy jako owocu w deserach.

Jedyną zmianą, którą zrobiłam, to zmniejszyłam ilość cukru w ​​dżemie. 400 g żelującego cukru na taką ilość składników jest mi bardzo trudno zaakceptować, ponieważ w naszej rodzinie prawie wszystko jemy bez cukru i desery u nas są tylko w miarę słodkie i ściśle przestrzegamy odpowiednich porcji.

I pierwszą rzeczą, którą robię, gdy przygotowuję deser według jakiegoś przepisu, to rozsądnie zmniejszam ilość cukru tam, gdzie jest to możliwe i pasuje. Cukier to także jeden ze składników, z powodu którego nie lubię różnych bez i francuskich makaroników (fr. Macarons). W tych deserach nie jest możliwe zmniejszenie ilości cukru i dlatego wychodzą bardzo słodkie.

Tak, więc jeśli lubicie słodkości, wtedy zamiast moich 200 gramów cukru można dodać 400 gramów.

Dalej postępować zgodnie z przepisem. Wszystko wydaje się skomplikowane tylko na pierwszy rzut oka. W rzeczywistości wszystko jest bardzo proste, wystarczy prawidłowo zorganizować proces.

Na suflet:

  • 3 białka jajeczne
  • 20 g żelatyny
  • 90 g cukru pudru
  • 1 laska wanilii
  • 2 duże hurmy

Dla dżemu z hurmy i mandarynek:

  • 1 duża hurma (350-400 g)
  • Sok z 1/4 cytryny
  • 4 mandarynki
  • 200 g żelującego cukru (u Tatiany 400 g)

Dla podania:

  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 1 średnia hurma
Czas przyrządzania: 1 godzina

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

Dla koszyków:

1) W rondelku w kąpieli wodnej rozpuścić 50 g czekolady.

2) Na dno silikonowych form włożyć po łyżeczce rozpuszczonej czekolady i szybko, póki jeszcze nie zastygła i rozprowadzić po ściankach. Wstawić do zamrażarki.

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

3) Po upływie 30 minut rozpuścić czekoladę, która pozostała i powtórzyć procedurę. Wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut.

4) Formy wyjąć z zamrażarki i ostrożnie wyjąć z silikonu.

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

Na suflet:

1) Namoczyć żelatynę w 4 stołowych łyżkach ciepłej wody.

2) Hurmę umyć i wysuszyć. Rozdrobnić w blenderze (ja wcześniej obrałam hurmę), umieścić w rondlu i dodać 60 g cukru pudru, postawić na średnim ogniu do wrzenia.

3) Po zagotowaniu dodać żelatynę i nasiona wanilii. Płyn podgrzewać, ale nie dać zagotować się i zdjąć z ognia.

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

4) Białka z cukrem pudrem ubić na sztywno i powoli wprowadzić ciepły "dżem" z hurmy w otrzymany krem.

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмыСуфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

Na dżem z hurmy i mandarynek:

1) Hurmę obrać i drobno posiekać. Mandarynki podzielić na cząstki i z każdej usunąć błony.

2) Hurmę, mandarynki i sok z cytryny wymieszać. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając i gotować jeszcze przez 5 minut.

3) Do masy wsypać, stale mieszając, cukier żelujący. Po jego rozpuszczeniu nadal gotować przez 2 minuty.

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

4) Zdjąć z ognia, przelać do czystych słoików i przechowywać cały czas w lodówce.

Dla chipsów:

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

1) Piekarnik rozgrzać do 90ᵒC. Hurmę pokroić na cienkie plasterki (tak, żeby wyszło 6 równych) i umieścić na ruszcie w piekarniku i suszyć 1 godzinę. A można suszyć w suszarce przez 2 godziny w 60ᵒC. Można też w grillu - halogenie przez 40 minut w temperaturze 90ᵒC.

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

Wyłączyć piekarnik i całkowicie ostudzić z chipsami w środku.

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

Składanie:

1) Wypełnić czekoladowe koszyki kremem i na 1,5 godziny wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia.

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

2) Udekorować chipsami z hurmy. Podawać z lodami i dżemem z hurmy i mandarynek.

Суфле из хурмы в шоколадных формочках и с чипсами из хурмы

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.