Suflet z hurmy w czekoladowych koszykach z chipsami z hurmy
Kategoria: Walentynki, Desery w pucharkach i małe słodkości
Deser, który można nazwać wschodnim, gdzie w ruch poszła hurma i wanilia. Wszystko wyszło słodko i pięknie! Przepis na ten deser Tatiana zaprezentowała w konkursie na walentynki, który przeprowadziłam w ramach grupy w sieci społecznościowej Vkontakte (rosyjski Facebook). To danie weszło w czwórkę najlepszych przepisów.
Przede wszystkim byłam pod wrażeniem kompleksowego podejścia Tatiany do deseru, co cechuje potrawy w restauracjach. Gdy tylko przeczytałam ten przepis, od razu zachciało mi się go przygotować. I tak przygotowując jeden deser jednocześnie "wyszlifowałam" technologię przygotowania dżemu z hurmy, a także jak zrobić suflet z hurmy i chipsy z tego owocu i do tego koszyczki z czekolady! Bardzo dziękuję Tatianie za otwartość w dzieleniu się wszystkimi pomysłami na hurmę. Do tego momentu bardzo sceptycznie podchodziłam do hurmy jako owocu w deserach.
Jedyną zmianą, którą zrobiłam, to zmniejszyłam ilość cukru w dżemie. 400 g żelującego cukru na taką ilość składników jest mi bardzo trudno zaakceptować, ponieważ w naszej rodzinie prawie wszystko jemy bez cukru i desery u nas są tylko w miarę słodkie i ściśle przestrzegamy odpowiednich porcji.
I pierwszą rzeczą, którą robię, gdy przygotowuję deser według jakiegoś przepisu, to rozsądnie zmniejszam ilość cukru tam, gdzie jest to możliwe i pasuje. Cukier to także jeden ze składników, z powodu którego nie lubię różnych bez i francuskich makaroników (fr. Macarons). W tych deserach nie jest możliwe zmniejszenie ilości cukru i dlatego wychodzą bardzo słodkie.
Tak, więc jeśli lubicie słodkości, wtedy zamiast moich 200 gramów cukru można dodać 400 gramów.
Dalej postępować zgodnie z przepisem. Wszystko wydaje się skomplikowane tylko na pierwszy rzut oka. W rzeczywistości wszystko jest bardzo proste, wystarczy prawidłowo zorganizować proces.
Na suflet:
- 3 białka jajeczne
- 20 g żelatyny
- 90 g cukru pudru
- 1 laska wanilii
- 2 duże hurmy
Dla dżemu z hurmy i mandarynek:
- 1 duża hurma (350-400 g)
- Sok z 1/4 cytryny
- 4 mandarynki
- 200 g żelującego cukru (u Tatiany 400 g)
Dla podania:
- 100 g gorzkiej czekolady
- 1 średnia hurma
Dla koszyków:
1) W rondelku w kąpieli wodnej rozpuścić 50 g czekolady.
2) Na dno silikonowych form włożyć po łyżeczce rozpuszczonej czekolady i szybko, póki jeszcze nie zastygła i rozprowadzić po ściankach. Wstawić do zamrażarki.
3) Po upływie 30 minut rozpuścić czekoladę, która pozostała i powtórzyć procedurę. Wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut.
4) Formy wyjąć z zamrażarki i ostrożnie wyjąć z silikonu.
Na suflet:
1) Namoczyć żelatynę w 4 stołowych łyżkach ciepłej wody.
2) Hurmę umyć i wysuszyć. Rozdrobnić w blenderze (ja wcześniej obrałam hurmę), umieścić w rondlu i dodać 60 g cukru pudru, postawić na średnim ogniu do wrzenia.
3) Po zagotowaniu dodać żelatynę i nasiona wanilii. Płyn podgrzewać, ale nie dać zagotować się i zdjąć z ognia.
4) Białka z cukrem pudrem ubić na sztywno i powoli wprowadzić ciepły "dżem" z hurmy w otrzymany krem.
Na dżem z hurmy i mandarynek:
1) Hurmę obrać i drobno posiekać. Mandarynki podzielić na cząstki i z każdej usunąć błony.
2) Hurmę, mandarynki i sok z cytryny wymieszać. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając i gotować jeszcze przez 5 minut.
3) Do masy wsypać, stale mieszając, cukier żelujący. Po jego rozpuszczeniu nadal gotować przez 2 minuty.
4) Zdjąć z ognia, przelać do czystych słoików i przechowywać cały czas w lodówce.
Dla chipsów:
1) Piekarnik rozgrzać do 90ᵒC. Hurmę pokroić na cienkie plasterki (tak, żeby wyszło 6 równych) i umieścić na ruszcie w piekarniku i suszyć 1 godzinę. A można suszyć w suszarce przez 2 godziny w 60ᵒC. Można też w grillu - halogenie przez 40 minut w temperaturze 90ᵒC.
Wyłączyć piekarnik i całkowicie ostudzić z chipsami w środku.
Składanie:
1) Wypełnić czekoladowe koszyki kremem i na 1,5 godziny wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia.
2) Udekorować chipsami z hurmy. Podawać z lodami i dżemem z hurmy i mandarynek.
Smacznego!