Serowo-cytrynowe babeczki

Kategoria: Desery w pucharkach i małe słodkości, Serniki, Dziecięce święto, Specjalna okazja, Wielkanoc

Serowo-cytrynowe babeczki

Można powiedzieć, że te serowo-cytrynowe babeczki są połączeniem sernika i babeczek. Inspirując się pomysłem na cruffina, który jest połączeniem muffina i croissanta, zachciało mi się połączyć moje dwa ulubione desery: sernik i cupcake. Wyszło niesamowicie! Nawet nie zauważyliśmy, jak zjedliśmy wszystko i pozostało nieprzyjemne uczucie niedosytu... A może tak jest lepiej, ponieważ teraz będę szukać powodu, żeby upiec je ponownie :-). Ta anielska delikatność aromatycznego cytrynowego sernika, chrupkość i bogactwo smaku orzechowej bazy i niesamowita lekkość kremu z cytrynowym curdem ... Któż z pełną świadomością mógłby się powstrzymać, żeby nie zjeść wszystkiego na raz!? A ja zawsze uważałam, że mam obojętny stosunek do słodyczy :-).

Jeśli ktoś sobie życzy to, zamiast tych wszystkich serowo-cytrynowych babeczek można upiec serowy torcik o średnicy 20 cm :-). Tylko czas pieczenia sernika będzie nieco dłuższy, nawet 40-50 minut. Niemniej jednak trzeba śledzić za konsystencją sernika, a nie za czasem. Cała reszta odbywa się tak samo, jak w przypadku serowych babeczek, które mają jednak swoje zalety. Po pierwsze, serowe babeczki bardzo ładnie wyglądają, a po drugie to idealna porcja dla jednej osoby. Uwierzcie mi, że gdy coś jest tak smaczne, to bardzo trudno jest określić odpowiednią porcję :-)

Ogólnie rzecz biorąc, wszystko jest dość proste w przygotowaniu. Całość rozpisałam poniżej w po krokowej instrukcji przygotowania serowo-cytrynowych babeczek. Należy tylko pamiętać o ogólnych zasadach pieczenia serników:

1) Twaróg trzeba wybierać najtłustszy, jaki tylko jest dostępny, co najmniej 9%. Tylko bez żadnych odtłuszczonych zamienników!!

2) Wszystkie składnik bez wyjątku muszą mieć temperaturę pokojową;

3) Trzeba uważać, żeby nie przedobrzyć z ubijaniem masy po dodaniu jajek, ponieważ bardzo szybko wyrasta, a następnie tak samo szybko opada, co zrobi zagłębienia w środku wypieku;

4) Piec tylko tyle, ile potrzeba, aby środek pozostawał nieco niedopieczony;

5) Wystyganie sernika odbywa się powoli, najpierw razem z uchylonymi drzwiami piekarnika, a następnie w lodówce.

W skład kremu do babeczek wchodzi cytrynowy curd. Ja użyłam swojego, który sprawdza się od lat. Przygotowałam połowę porcji wskazanej w przepisie na curd, dokładnie tyle, ile potrzeba dla babeczek. Jestem pewna, że jeśli zrobicie całą porcję cytrynowego curdu i połowa wam zostanie, to na pewno znajdziecie zastosowanie dla tego smakołyku :-).

Jestem pewna, że serowo-cytrynowe babeczki wyjdą wam doskonałe, ponieważ instrukcje przygotowania tworzę tak, jakby ktoś po raz pierwszy wchodził do kuchni :-). A jeśli wynikają pytania, to piszcie!

Mini_lemon_cheesecake.jpg

12 szt.

Dla bazy:

  • 130 g mąki
  • 50 g migdałów, grubo posiekać (można je zastąpić innymi orzechami)
  • 50 g cukru
  • 100 g masła, dobrze schłodzić, pokroić w kostkę

Dla serowej warstwy:

  • 500 g twarogu, dwukrotnie zmielić w maszynce do mielenia mięsa (waga po zmieleniu)
  • 150 g cukru
  • 60 ml soku z cytryny
  • 2 jajka
  • Wierzchnia skórka z 1 cytryny

Dla kremu:

1) Piekarnik rozgrzać do 180°C.

2) Migdały uprażyć na suchej patelni lub w żaroodpornym naczyniu w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Całkowicie ostudzić.

Mini_lemon_cheesecake1.JPG

3) Uprażone migdały, mąkę i cukier umieścić w czaszy blendera. Wszystko razem zmielić do jednorodnej konsystencji.

Mini_lemon_cheesecake3.JPG

4) Dodać masło i ponownie wszystko razem rozetrzeć.

5) Można wypiekać w twardych papierowych formach dla babeczek, podobnych do moich, a można w formie dla muffinów. Przygotować formę dla muffinów z 12 zagłębieniami. Z pergaminu wyciąć 12 krążków o rozmiarze nieco większym niż średnica dna zagłębień. Wyłożyć nimi dna zagłębień. Na dnie papierowych form lub zagłębień z pergaminem równomiernie wyłożyć ciasto i przycisnąć je do dna.

Mini_lemon_cheesecake4.JPG 

6) Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 6-8 minut do momentu, aż ciasto się zarumieni. Wyjąć z piekarnika.

7) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić twaróg, cukier i skórkę cytryny. Dokładnie wszystko razem rozetrzeć.

Mini_lemon_cheesecake6.JPG

8) Dodać jajka i sok z cytryny oraz ponownie ubić, ale niedługo, tylko do całkowitego połączenia składników.

Mini_lemon_cheesecake7.JPG

9) Powstałą masę przelać na upieczone w formach ciasto. Wstawić do nagrzanego piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę pieczenia do 160°C. Piec przez około 18-20 minut. Masa powinna całkowicie się ściąć, ale pozostawać trochę miękka w środku.

Mini_lemon_cheesecake9.JPG

10) Piekarnika z serowymi babeczkami wyłączyć i pozostawić je w środku do momentu całkowitego wystygnięcia piekarnika z uchylonymi drzwiczkami piekarnika.

11) Następnie wyjąć babeczki z piekarnika i wstawić do lodówki na 2-3 godziny schłodzić się.

12) Schłodzone babeczki wyjąć z formy, jeśli wypiekaliście w jednej formie dla muffinów. Babeczki w papierowych formach można pozostawić w nich.

13) W głębokiej misce lub czaszy planetarnego miksera ubić na sztywno schłodzoną śmietankę. Kontynuując ubijanie wprowadzić cukier puder i 2/3 cytrynowego curdu.

Mini_lemon_cheesecake10.JPG

14) Otrzymanym kremem przy pomocy woreczka cukierniczego z ozdobnymi nasadkami udekorować babeczki według własnych upodobań. Pozostały cytrynowy curd przełożyć do małego plastikowego woreczka, następnie ściąć malutki rożek i polać babeczki curdem na wierzchu.

Mini_lemon_cheesecake11.JPG

Serowo-cytrynowe babeczki są gotowe!

Mini_lemon_cheesecake13.JPG

Smacznego!

Mini_lemon_cheesecake23.JPG

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.