Serowo-cytrynowe babeczki
Kategoria: Wielkanoc, Desery w pucharkach i małe słodkości, Serniki, Dziecięce święto, Specjalna okazja
Można powiedzieć, że te serowo-cytrynowe babeczki są połączeniem sernika i babeczek. Inspirując się pomysłem na cruffina, który jest połączeniem muffina i croissanta, zachciało mi się połączyć moje dwa ulubione desery: sernik i cupcake. Wyszło niesamowicie! Nawet nie zauważyliśmy, jak zjedliśmy wszystko i pozostało nieprzyjemne uczucie niedosytu... A może tak jest lepiej, ponieważ teraz będę szukać powodu, żeby upiec je ponownie :-). Ta anielska delikatność aromatycznego cytrynowego sernika, chrupkość i bogactwo smaku orzechowej bazy i niesamowita lekkość kremu z cytrynowym curdem ... Któż z pełną świadomością mógłby się powstrzymać, żeby nie zjeść wszystkiego na raz!? A ja zawsze uważałam, że mam obojętny stosunek do słodyczy :-).
Jeśli ktoś sobie życzy to, zamiast tych wszystkich serowo-cytrynowych babeczek można upiec serowy torcik o średnicy 20 cm :-). Tylko czas pieczenia sernika będzie nieco dłuższy, nawet 40-50 minut. Niemniej jednak trzeba śledzić za konsystencją sernika, a nie za czasem. Cała reszta odbywa się tak samo, jak w przypadku serowych babeczek, które mają jednak swoje zalety. Po pierwsze, serowe babeczki bardzo ładnie wyglądają, a po drugie to idealna porcja dla jednej osoby. Uwierzcie mi, że gdy coś jest tak smaczne, to bardzo trudno jest określić odpowiednią porcję :-)
Ogólnie rzecz biorąc, wszystko jest dość proste w przygotowaniu. Całość rozpisałam poniżej w po krokowej instrukcji przygotowania serowo-cytrynowych babeczek. Należy tylko pamiętać o ogólnych zasadach pieczenia serników:
1) Twaróg trzeba wybierać najtłustszy, jaki tylko jest dostępny, co najmniej 9%. Tylko bez żadnych odtłuszczonych zamienników!!
2) Wszystkie składnik bez wyjątku muszą mieć temperaturę pokojową;
3) Trzeba uważać, żeby nie przedobrzyć z ubijaniem masy po dodaniu jajek, ponieważ bardzo szybko wyrasta, a następnie tak samo szybko opada, co zrobi zagłębienia w środku wypieku;
4) Piec tylko tyle, ile potrzeba, aby środek pozostawał nieco niedopieczony;
5) Wystyganie sernika odbywa się powoli, najpierw razem z uchylonymi drzwiami piekarnika, a następnie w lodówce.
W skład kremu do babeczek wchodzi cytrynowy curd. Ja użyłam swojego, który sprawdza się od lat. Przygotowałam połowę porcji wskazanej w przepisie na curd, dokładnie tyle, ile potrzeba dla babeczek. Jestem pewna, że jeśli zrobicie całą porcję cytrynowego curdu i połowa wam zostanie, to na pewno znajdziecie zastosowanie dla tego smakołyku :-).
Jestem pewna, że serowo-cytrynowe babeczki wyjdą wam doskonałe, ponieważ instrukcje przygotowania tworzę tak, jakby ktoś po raz pierwszy wchodził do kuchni :-). A jeśli wynikają pytania, to piszcie!
Dla bazy:
- 130 g mąki
- 50 g migdałów, grubo posiekać (można je zastąpić innymi orzechami)
- 50 g cukru
- 100 g masła, dobrze schłodzić, pokroić w kostkę
Dla serowej warstwy:
- 500 g twarogu, dwukrotnie zmielić w maszynce do mielenia mięsa (waga po zmieleniu)
- 150 g cukru
- 60 ml soku z cytryny
- 2 jajka
- Wierzchnia skórka z 1 cytryny
Dla kremu:
- 300 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzona
- 2 stołowe łyżki cukru pudru
- 1/2 porcji cytrynowego curdu
1) Piekarnik rozgrzać do 180°C.
2) Migdały uprażyć na suchej patelni lub w żaroodpornym naczyniu w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Całkowicie ostudzić.
3) Uprażone migdały, mąkę i cukier umieścić w czaszy blendera. Wszystko razem zmielić do jednorodnej konsystencji.
4) Dodać masło i ponownie wszystko razem rozetrzeć.
5) Można wypiekać w twardych papierowych formach dla babeczek, podobnych do moich, a można w formie dla muffinów. Przygotować formę dla muffinów z 12 zagłębieniami. Z pergaminu wyciąć 12 krążków o rozmiarze nieco większym niż średnica dna zagłębień. Wyłożyć nimi dna zagłębień. Na dnie papierowych form lub zagłębień z pergaminem równomiernie wyłożyć ciasto i przycisnąć je do dna.
6) Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 6-8 minut do momentu, aż ciasto się zarumieni. Wyjąć z piekarnika.
7) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić twaróg, cukier i skórkę cytryny. Dokładnie wszystko razem rozetrzeć.
8) Dodać jajka i sok z cytryny oraz ponownie ubić, ale niedługo, tylko do całkowitego połączenia składników.
9) Powstałą masę przelać na upieczone w formach ciasto. Wstawić do nagrzanego piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę pieczenia do 160°C. Piec przez około 18-20 minut. Masa powinna całkowicie się ściąć, ale pozostawać trochę miękka w środku.
10) Piekarnika z serowymi babeczkami wyłączyć i pozostawić je w środku do momentu całkowitego wystygnięcia piekarnika z uchylonymi drzwiczkami piekarnika.
11) Następnie wyjąć babeczki z piekarnika i wstawić do lodówki na 2-3 godziny schłodzić się.
12) Schłodzone babeczki wyjąć z formy, jeśli wypiekaliście w jednej formie dla muffinów. Babeczki w papierowych formach można pozostawić w nich.
13) W głębokiej misce lub czaszy planetarnego miksera ubić na sztywno schłodzoną śmietankę. Kontynuując ubijanie wprowadzić cukier puder i 2/3 cytrynowego curdu.
14) Otrzymanym kremem przy pomocy woreczka cukierniczego z ozdobnymi nasadkami udekorować babeczki według własnych upodobań. Pozostały cytrynowy curd przełożyć do małego plastikowego woreczka, następnie ściąć malutki rożek i polać babeczki curdem na wierzchu.
Serowo-cytrynowe babeczki są gotowe!
Smacznego!
Mini-serniczki z dżemem
15 marca 2018
Cytrynowy sernik
4 maja 2020
Gotowany sernik z curdem z rokitnika
7 października 2019
