Quindim
Kategoria: Desery w pucharkach i małe słodkości, Kuchnia latynoamerykańska
Zdradzę wam sekret :-) Nie mogłam się oprzeć i nasączyłam swój quindim rumem, a do ciasta dodałam trochę skórki z limonki. Jeszcze będąc w Brazylii po spróbowaniu tego bardzo popularnego, klasycznego deseru wydał mi się on nijaki. Trochę więc poeksperymentowałam. Bez fałszywej skromności powiem wam, że moja wersja podoba mi się o wiele bardziej, ale wy sami decydujcie :-).
Żeby przygotować klasyczną wersję quindim nie należy dodawać skórki z limonki nie nasączać rumem.
Te ni to ciasteczka, ni puddingi należy piec w kąpieli wodnej, ponieważ tylko wtedy wyjdą one tak delikatne.
Świeży kokos nie należy zamieniać wiórkami kokosowymi, ponieważ są one już suche i częściowe odtłuszczone. Konsystencja będzie nie taka jak trzeba.
Składniki
- 8 żółtek
- 2 jajka
- 2 dojrzałe kokosy
- 60 g masła
- 2 stołowe łyżki kokosowego mleka
- 200 g jasnego cukru trzcinowego
- Rum dla nasączania (odejście od klasyki)
- Skórka z 1 limonki, posiekać (odejście od klasyki)
- Masło dla smarowania formy
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
2) Kokos umieścić w rozgrzanym piekarniku na 10 minut. Wyjąć i zawinąć w ściereczkę, włożyć do dużego garnka i uderzyć z całych sił młotkiem. Skorupa powinna popękać.
3) Starannie odcedzić sok i wyjąć miąższ. Może się trafić kokos, w którym miąższ nie będzie dobrze odchodził od wierzchniej warstwy. W takim wypadku trzeba użyć noża.
4) Miąższ zmielić w blenderze do konsystencji drobnych wiórków.
5) Masło dobrze rozetrzeć z cukrem.
Masę zacząć ubijać, wprowadzając po jednym jajku i żółtka.
6) Pod koniec dodać mleko kokosowe i miąższ oraz dokładnie wymieszać.
7) Formę na babeczki dokładnie posmarować masłem i napełnić kokosowo-jajeczną masą.
8) Formę na babeczki postawić na blasze, którą wypełnić po brzegi wodą. Wstawić do rozgrzanego do 180ᵒC piekarnika. Piec 30 minut. Wierzch powinien dobrze się zarumienić.
9) Wyjąć formę z piekarnika i całkowicie ostudzić, tylko wtedy quindim można wyjąć. Jeśli ktoś sobie życzy, to po wyjęciu deseru z piekarnika można nasączyć go rumem.
Więcej o kuchni brazylijskiej czytajcie w moim artykule TUTAJ.
Smacznego!
Caipirinha z marakuji (por. Caipirinha de maracuja)
20 grudnia 2015
Krewetki w ananasie z mlekiem kokosowym
27 grudnia 2015
Kokosowe ciasteczka
1 kwietnia 2016
