Panna cotta z kardamonem i sosem z rabarbaru
Kategoria: Desery w pucharkach i małe słodkości, Kuchnia włoska, Piknik
Panna cotta to chyba najlepszy deser na piknik. Sama się o tym przekonałam podczas ostatniej rodzinnej wycieczki na łono natury. Mleczno-śmietankową masę można od razu przelać do słoików, a nie do szklanek. Dalej wystarczy nakryć pokrywką i wieźć choćby na koniec świata w termo torbie. Pół dnia drogi na pewno wytrzyma!
Panna cotta to również doskonała baza dla eksperymentowania. Mleczno-śmietankowa baza (w oryginale jedynie śmietankowa, ale ja wolę wersję mniej tłustą) łatwo się aromatyzuje przy użyciu przypraw lub ziół. Żeby było jeszcze smaczniej i nie banalnie, można wymyślić ciekawy owocowy sos do deseru.
Rabarbar to bylina z grubymi łodygami, które intensywnie rosną na wiosnę. Do jedzenia wykorzystuje się jedynie łodygi, ponieważ liście i korzenie spożywane w dużych ilościach uważane są za trujące. Łodygi mają przyjemny kwaśny posmak i mnóstwo witamin oraz minerałów.
Rabarbar wspaniale łączy się z pomarańczą, imbirem, kardamonem, wanilią, truskawkami, śmietanką, jabłkami, a także z orzechami i jeszcze z wieloma innymi produktami.
Dla panna cotty:
- 300 ml śmietanki 30%
- 300 ml mleka
- 14 g żelatyny
- 70 g cukru
- 1 łyżeczka całych ziarenek kardamonu
Na sos:
- 300 g rabarbaru
- Sok i skórka z 1 pomarańczy
- 50 g cukru
- 2 stołowe łyżki likieru pomarańczowego
1) Żelatynę umieścić w małym naczyniu. Dodać 2 stołowe łyżki wody. Odstawić na bok. Kardamon zgnieść płaską stroną noża.
2) Mleko, śmietankę, cukier i kardamon umieścić w rondelku i doprowadzić do wrzenia, mieszając od czasu do rozpuszczenia cukru. Zdjąć z ognia i odstawić na 4-5 minut, żeby mleczna masa nieco wystygła.
3) Do mlecznej masy wprowadzić żelatynę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Przecedzić przez gęste sito i usunąć kardamonu.
4) Panna cottę przelać do pucharków, szklanek lub słoików, wstawić do lodówki zastygać na 2-3 godziny.
5) Rabarbar obrać, usuwając starannie nożem wierzchnie włókna i odcinając końce łodyg. Pokroić na małe kawałki.
6) Rabarbar, cukier, sok i skórkę umieścić w małym rondlu i dusić na średnim ogniu do miękkości rabarbaru przez około 15 minut.
Zdjąć z ognia, całkowicie ostudzić i dodać likier.
Zdjąć z ognia, całkowicie ostudzić i dodać likier.
Jeśli zamierzacie podawać panna cottę następnego dnia, wtedy lepiej jest wykładać sos w dniu podania.
Smacznego!
Dżem z rabarbaru z imbirem
13 czerwca 2017
Miętowa panna cotta z truskawkowym coulis
29 maja 2015
Galaretka rabarbarowa z truskawkami
15 czerwca 2022
