Napoleonki z ciasta filo z kremem kokosowym i owocami
Składniki
- 8 arkuszy ciasta filo
- 70 g masła roztopić
- 80 g wiórków kokosowych
- Cukier puder do posypania
Na kokosowy krem:
- 400 ml mleka kokosowego
- 400 ml mleka krowiego
- 100 g cukru pudru
- 7 żółtek
- 90 g mąki
- 1 stołowa łyżka mąki ziemniaczanej skrobi kukurydzianej
- 2 stołowe łyżki rumu (można pominąć lub zamienić koniakiem albo innym brandy)
Ponadto:
- 400 g dużych truskawek pokroić w plasterki
- 3 kiwi, obrać, pokroić w pół plasterki
- 3 stołowe łyżki zmielonych orzechów laskowych (można pominąć lub zastąpić migdałami)
Warstwy ciasta:
1) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC.
2) Każdy arkusz rozmrożonego ciasta filo pokroić na 6 równych prostokątów.
3) Osiem prostokątów wyłożyć w jednej warstwie na blasze. Każdy posmarować niewielką ilością oleju, posypać cukrem pudrem i wiórkami kokosowymi.
Każdy kawałek ciasta przykryć jeszcze jednym prostokątem i zrobić to samo. Ponownie przykryć prostokątem i tylko posmarować olejem. (Należy zrobić 8 prostokątów, składających się z 3 warstw ciasta filo).
4) Blachę wstawić do piekarnika i piec 5-6 minut. Prostokąty powinny dobrze się podrumienić. Wyjąć je i dać wystygnąć na blasze.
5) To samo zrobić z resztą prostokątów.
Kokosowy krem budyniowy:
1) W międzyczasie przygotować krem: W jednym garnku doprowadzić do wrzenia krowie i kokosowe mleko. Żółtka ubić do jednorodnej masy z cukrem i obiema mąkami.
Kontynuując ubijanie cienkim strumieniem wlać gorące mleko. Ubić do gładkiej konsystencji.
2) Otrzymaną masę postawić na bardzo małym ogniu i stale mieszając drewnianą łyżką doprowadzić do konsystencji gęstego sosu (8-10 minut).
Krem przepuścić przez sito do czystego naczynia, dodać rum, jeśli używacie. Wymieszać i schłodzić. Krem budyniowy nakryć folią spożywczą tak, żeby folia dotykała powierzchni kremu (to zapobiegnie powstawaniu kożucha) i wstawić do lodówki, żeby krem był dobrze schłodzony przed składaniem deseru.
Składanie:
1) Na 8 prostokątów wyłożyć kokosowy krem (wygodnie jest to robić cukierniczym rękawem).
Truskawki i kiwi wykładać w naprzemiennych rzędach, jak pokazano na zdjęciu.
2) Przykryć drugą warstwą prostokątów, wykładając na wierzchu krem i ponownie owoce.
Posypać mielonymi orzechami laskowymi.
Napoleonki podawać od razu, póki ciasto jeszcze jest bardzo chrupiące!
Smacznego!