Napoleonki z ciasta filo z kremem kokosowym i owocami
Kategoria: Desery w pucharkach i małe słodkości
Od razu zaznaczę, że nie są to klasyczne napoleonki a wersja fusion tego deseru, którego warstwy są zrobione z bardzo cienkiego, wyciąganego ciasta filo (to samo, z którego robię się bakławę czy też baklavę i spanakopitę). Jeśli nie znajdzie go w sprzedaży (ciasto filo bardzo trudno jest zrobić samemu w domu), wtedy można cienko rozwałkować ciasto francuskie, wyciąć 16 prostokątów, posypać cukrem pudrem i wiórkami kokosowymi, a następnie upiec i składać napoleonki z otrzymanych warstw ciasta, ale filo jest bardziej chrupiące i mniej kaloryczne.
Podczas pracy z ciastem filo, należy koniecznie nakrywać jego kawałki ściereczką, ponieważ bardzo szybko wysycha.
Owoce można również wziąć dowolne.
Krem może być po prostu mleczny bez mleka kokosowego.
Jak widać, wszystko jest proste i uniwersalne. Zmieniać można praktycznie wszystko, najważniejsze to robić to mądrze :-)
Życzę powodzenia i satysfakcji z procesu tworzenia!
Składniki
- 8 arkuszy ciasta filo
- 70 g masła roztopić
- 80 g wiórków kokosowych
- Cukier puder do posypania
Na kokosowy krem:
- 400 ml mleka kokosowego
- 400 ml mleka krowiego
- 100 g cukru pudru
- 7 żółtek
- 90 g mąki
- 1 stołowa łyżka mąki ziemniaczanej skrobi kukurydzianej
- 2 stołowe łyżki rumu (można pominąć lub zamienić koniakiem albo innym brandy)
Ponadto:
- 400 g dużych truskawek pokroić w plasterki
- 3 kiwi, obrać, pokroić w pół plasterki
- 3 stołowe łyżki zmielonych orzechów laskowych (można pominąć lub zastąpić migdałami)
Warstwy ciasta:
1) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC.
2) Każdy arkusz rozmrożonego ciasta filo pokroić na 6 równych prostokątów.
3) Osiem prostokątów wyłożyć w jednej warstwie na blasze. Każdy posmarować niewielką ilością oleju, posypać cukrem pudrem i wiórkami kokosowymi.
Każdy kawałek ciasta przykryć jeszcze jednym prostokątem i zrobić to samo. Ponownie przykryć prostokątem i tylko posmarować olejem. (Należy zrobić 8 prostokątów, składających się z 3 warstw ciasta filo).
4) Blachę wstawić do piekarnika i piec 5-6 minut. Prostokąty powinny dobrze się podrumienić. Wyjąć je i dać wystygnąć na blasze.
5) To samo zrobić z resztą prostokątów.
Kokosowy krem budyniowy:
1) W międzyczasie przygotować krem: W jednym garnku doprowadzić do wrzenia krowie i kokosowe mleko. Żółtka ubić do jednorodnej masy z cukrem i obiema mąkami.
Kontynuując ubijanie cienkim strumieniem wlać gorące mleko. Ubić do gładkiej konsystencji.
2) Otrzymaną masę postawić na bardzo małym ogniu i stale mieszając drewnianą łyżką doprowadzić do konsystencji gęstego sosu (8-10 minut).
Krem przepuścić przez sito do czystego naczynia, dodać rum, jeśli używacie. Wymieszać i schłodzić. Krem budyniowy nakryć folią spożywczą tak, żeby folia dotykała powierzchni kremu (to zapobiegnie powstawaniu kożucha) i wstawić do lodówki, żeby krem był dobrze schłodzony przed składaniem deseru.
Składanie:
1) Na 8 prostokątów wyłożyć kokosowy krem (wygodnie jest to robić cukierniczym rękawem).
Truskawki i kiwi wykładać w naprzemiennych rzędach, jak pokazano na zdjęciu.
2) Przykryć drugą warstwą prostokątów, wykładając na wierzchu krem i ponownie owoce.
Posypać mielonymi orzechami laskowymi.
Napoleonki podawać od razu, póki ciasto jeszcze jest bardzo chrupiące!
Smacznego!
Truskawkowy placek z wanilią
22 maja 2015
Lody z bazylią i truskawkowym sosem
28 maja 2015
Cheesecake z truskawkami i kokosem
5 czerwca 2015
