Mus z rokitnika
Składniki
- 250 g przecieru z rokitnika, schłodzić
- 250 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
- 150 g miodu
- 3 gwiazdki anyżu
- 12 g żelatyny
- 300 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
Na kruche ciasteczka:
- 25 g obranych orzechów (dowolnych, u mnie migdały), posiekać, uprażyć na suchej patelni
- 25 g masła
- 25 g mąki
- 25 g cukru
Dla polewy na kruche ciasteczka:
- 50 g gorzkiej czekolady, posiekać
- 15 g obranych orzechów (dowolnych, u mnie migdały), posiekać, uprażyć na suchej patelni
1) Żelatynę i 70 ml soku z pomarańczy umieścić w małej misce. Wymieszać i pozostawić do spęcznienia.
2) Pozostały sok z pomarańczy i anyż umieścić w małym rondlu z grubym dnem i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 5 minut.
3) Zdjąć z ognia, dodać miód i dokładnie wymieszać. Dodać spęczniałą żelatynę i mieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
4) Śmietankę ubić na sztywno.
5) Pomarańczowo-miodową masą przelać przez gęste sito do dużej miski, usuwając anyż. Dodać przecier z rokitnika i dokładnie wymieszać.
6) Do masy z rokitnika wprowadzić bitą śmietanę. Najpierw dodać 1/3 bitej śmietany i dokładnie wymieszać. Dodać resztę bitej śmietany i mieszać mus szpatułką, starając się zawijać bitą śmietanę w masę z rokitnika, aż mus stanie się jednorodny.
7) Mus z rokitnika od razu przełożyć w szklanki dla serwowania. Wstawić do lodówki na 1-2 godziny zastygnąć.
8) W międzyczasie upiec kruche ciasteczka dla dekoracji. W tym celu rozgrzać piekarnik do 180°C, a wszystkie składniki dla kruchych ciasteczek umieścić w czaszy blendera i zmielić do konsystencji jednorodnych okruchów.
9) Masę na ciasteczka wyłożyć dowolnie na blasze pokrytej pergaminem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 12-15 minut, aż lekko się zrumieni. Blachę wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
10) Po wystygnięciu, czekoladę rozpuścić na kąpieli wodnej.
11) Ciasteczka rozdrobnić i razem z orzechami umieścić w głębokiej misce.
12) Dodać rozpuszczoną czekoladę i mieszać, aż cała masa będzie pokryta czekoladą. Ciasteczka w czekoladzie dowolnie wyłożyć na blasze pokrytej pergaminem. Pozostawić do zastygnięcia czekolady.
Schłodzony mus wyjąć z lodówki i udekorować według własnego uznania. U mnie na musie są kruche ciasteczka w czekoladzie, kropelki przecieru z rokitnika i same owoce z rokitnika.
Smacznego!
