KeksyDesery w pucharkach i małe słodkości

Korzenne babeczki z karmelowym kremem

12 szt.

Na ciasto:

  • 150 g masła o temperaturze pokojowej
  • 150 g ciemnego cukru trzcinowego (najlepiej muscovado)
  • 3 jajka
  • 150 g mąki
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • ½ łyżeczki mielonego cynamonu
  • ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 100 ml mleka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na krem:

  • 125 g cukru
  • 2 stołowe łyżki wody
  • 80 ml śmietanki 30%
  • Szczypta soli
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukier waniliowy
  • 1 stołowa łyżka cukru pudru
  • 160 g masła o temperaturze pokojowej
Czas gotowania: 1 godzina30 minut

Korzenne babeczki z karmelowym kremem - 1

Przygotowanie cupcakeów:

1) Piekarnik rozgrzać do 160˚С.

2) Masło ubić z cukrem do kremowej konsystencji. (nie trzeba się przejmować, jeśli utworzą się grudki ciemnego cukru, ponieważ później się dobrze karmelizują w biszkopcie, tworząc pyszne karmelowe wkładki). Dodać jajka, mleko i nadal ubijać.

3) Mąkę, proszek do pieczenia i przyprawy wymieszać, a następnie dodać do maślano-jajecznej masy. Wymieszać do gładkiej konsystencji.

Korzenne babeczki z karmelowym kremem - 2

4) Przygotować formę na muffiny, wyłożyć papilotkami, jeśli używacie, a jeśli nie, to posmarować środek formy masłem. 

Korzenne babeczki z karmelowym kremem - 3

Ciasto włożyć do 12 wnęk na muffiny.

Korzenne babeczki z karmelowym kremem - 4

5) Formę wstawić na środkową półkę rozgrzanego piekarnika. Piec przez 15-20 minut. Babeczki powinny lekko podrosnąć. Wykałaczka wetknięta w środek cupcaka powinna wyjść sucha.

6) Formę wyjąć z piekarnika, dać 5 minut ostygnąć i wyciągnąć babeczki z formy. Umieścić na ruszcie do całkowitego wystygnięcia.

Korzenne babeczki z karmelowym kremem - 5

W czasie gdy cupcakes się pieką przygotować karmel:

Odmierzyć śmietankę, żeby była pod ręką i uzbroić się w małą trzepaczkę.

1) Do małego rondelka wsypać cukier, dodać sól i 2 stołowe łyżki wody oraz postawić na średnim ogniu. W ręce wziąć trzepaczkę i czekać (5-6 minut). Cukier zacznie się karmelizować, topić się i ciemnieć, wtedy należy rozpocząć mieszanie.

2) Około 12-13 minut od rozpoczęcia cukier zacznie nabierać konsystencji syropu i ciemnieć. Trzeba wtedy intensywnie mieszać, żeby nie pozostały żadne grudki cukru. Podgrzewać stale mieszając, aż kolor karmelu dojdzie do ciemno nasyconego brązu.

Korzenne babeczki z karmelowym kremem - 6

3) Rękę, w której trzymacie trzepaczkę szybko owinąć ściereczką (żeby uniknąć ewentualnych oparzeń) wlać śmietankę i intensywnie mieszać, mieszać, mieszać ... aż do gładkiej konsystencji.

Korzenne babeczki z karmelowym kremem - 7

4) Karmel zdjąć z ognia, jak tylko masa będzie gładka.

5) Ostudzić do pokojowej temperatury.

Przygotować krem:

1) Mikserem ubić masło z 1 stołową łyżką cukru pudru i ekstraktem z wanilii lub cukrem waniliowym do pulchnej kremowej konsystencji. Kontynuując ubijanie wlać cienkim strumieniem karmel. Ubijać do gładkiej masy.

Korzenne babeczki z karmelowym kremem - 8

2) Krem wstawić do lodówki na 20 minut. Powinien dobrze się schłodzić, żeby ładnie pokrywał babeczki.

Składanie:

1) Krem włożyć do cukierniczego rękawa lub strzykawki albo innego urządzenia. Krem wycisnąć na babeczki w dowolnej kolejności.

Korzenne babeczki z karmelowym kremem - 9

Jeśli ktoś sobie życzy, to może posypać po wierzchu cupkace z karmelowym kremem cynamonem i gotowe!

Korzenne babeczki z karmelowym kremem - 10
Korzenne babeczki z karmelowym kremem - 11

Przechowywać w lodówce!

Smacznego!

© 2010-2024 Victoria Popin