Jubileuszowe babeczki
Ciasto:
- 100 g masła o temperaturze pokojowej
- 150 g mąki
- 50 g kakao
- 30 g mąki ziemniczanej
- 2 -3 łyżeczki korzennej mieszanki przypraw (u mnie 3 łyżeczki)
- 230 ml mleka
- 3 jajka
- 20 g miodu
- 180 g brązowego cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Nadzienie:
- 100 g przecieru z rokitnika
- 50 g miodu
- 6 g żelatyny
- 6 g mąki ziemniaczanej
- 30 ml soku z pomarańczy
Krem:
- 150 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 150 g serka mascarpone (u mnie własnej roboty), dobrze schłodzić
- 100 g curdu z rokitnika
1) Przygotować nadzienie dla babeczek. W tym celu żelatynę umieścić w małej miseczce i zalać sokiem z pomarańczy. Wymieszać i pozostawić do spęcznienia.
2) W małym rondelku z grubym dnem wymieszać rokitnik, miód i mąkę ziemniaczaną. Wymieszać i postawić na średnim ogniu. Stale mieszając, doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i dodać spęczniałą żelatynę. Wymieszać i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Masa powinna nieco zgęstnieć.
3) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
4) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić cukier, miód i masło, aż masa stanie się pulchniejsza.
5) Kontynuując ubijanie, dodawać po jednym jajku, a następnie cienkim strumieniem wlać mleko.
6) W osobnej misce wymieszać mąkę, kakao, przyprawy i proszek do pieczenia. Mieszać do całkowitego połączenia się składników i dodać do płynnych ingredientów. Ubijać wszystko razem, ale tylko do całkowitego połączenia się składników.
7) W zagłębieniach formy na babeczki umieścić papilotki i wypełnić je ciastem.
NB.: jeśli papilotek nie ma, wtedy zagłębienia formy posmarować masłem i posypać mąką. Nadmiar mąki strząsnąć.
8) Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15-17 minut. Wykałaczka wetknięta w środek babeczki powinna wychodzić sucha.
9) Gotowe bazy dla babeczek wyjąć z piekarnika. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
10) Gdy babeczki ostygną, za pomocą specjalnego przyrządu lub noża albo wycinarki do ogryzków wyciąć w ciasteczkach otwór na nadzienie. Trzeba to robić ostrożnie, żeby nie przebić babeczek na wylot.
11) Otwory wypełnić nadzieniem.
12) Przygotować krem z curdem. W tym celu w czaszy miksera planetarnego lub w głębokiej misce umieścić całą śmietankę i serek mascarpone. Masę ubić na sztywno.
Kontynuując ubijanie wprowadzać łyżka po łyżce curd z rokitnika.
13) Za pomocą woreczka cukierniczego z odpowiednią końcówką wyłożyć krem z rokitnikiem na przygotowane babeczki.
14) „Jubileuszowe” babeczki udekorować według własnego uznania.
Smacznego!
