Galaretka rabarbarowa z truskawkami
Składniki
- 400 g łodyg rabarbaru, umyć, pokroić w kostkę
- 4-5 gałązek mięty
- 500 ml wody
- 12 g żelatyny
- 80 g cukru
- 700 g truskawek, pokroić na kawałki
Dla śmietankowego musu:
- 400 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- Wierzchnia skórka z limonki lub cytryny, drobno zetrzeć
- 2 stołowe łyżki soku z limonki lub cytryny
- 30 g cukru pudru
- 8 g żelatyny
- 40 ml wody
Dodatkowo:
- Truskawki dla dekoracji
1) Truskawki pokroić na niezbyt drobne kawałki i przełożyć do szklanek dla serwowania.
2) Przygotować rabarbarową galaretkę. W tym celu żelatynę umieścić w małej miseczce, dodać 80 ml wody, wymieszać i pozostawić do spęcznienia.
3) Rabarbar, resztę wody, cukier i miętę włożyć do małego rondelka i postawić na średnim ogniu. Gotować mieszając, aż włókna rabarbaru zaczną się rozpadać.
4) Całość przecedzić przez drobne sitko, wyciskając z masy jak najwięcej płynu. Powinno wyjść około 600 ml płynu. Dodać spęczniałą żelatynę i mieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
5) Ciepłą galaretką zalać truskawki w pucharkach i wstawić do lodówki na około godzinę.
6) Gdy galaretka z truskawkami zacznie się ścinać, przygotować śmietankowy mus. W tym celu 200 ml śmietanki ubić na sztywno, stopniowo dodając cukier puder kontynuować ubijanie. Wstawić do lodówki.
7) Żelatynę umieścić w małej misce i zalać wodą. Pozostawić do spęcznienia.
8) Resztę śmietanki umieścić w garnku z grubym dnem, dodać skórkę z cytrusów i postawić na małym ogniu. Podgrzewać mieszając, aż masa prawie się zagotuje. Zdjąć z ognia i natychmiast dodać żelatynę. Mieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
9) Ciepłą śmietankę ostudzić bez odcedzenia, aż masa osiągnie prawie temperaturę pokojową. Dodać sok z limonki lub cytryny, wymieszać i wlać do głębokiej miski. Wymieszać łopatką, dodać 3/4 bitej śmietany. Mieszać starannie i pewnie, aż składniki całkowicie się połączą.
10) Śmietankowy mus przełożyć do foremek z galaretką i wstawić do lodówki na kolejną godzinę.
11) Gdy mus prawie całkowicie się zetnie, pozostałą bitą śmietaną udekorować powierzchnię deserów. W razie potrzeby każdą porcję deseru udekorować truskawkami i miętą.
Rabarbarową galaretkę z truskawkami podawać tego samego lub następnego dnia.
Smacznego!
