Eklery z cytrynowym kremem w polewie czekoladowej

Kategoria: Desery w pucharkach i małe słodkości, Kuchnia francuska, Specjalna okazja, Walentynki

Eklery z cytrynowym kremem w polewie czekoladowej

      Choć wielu z nas boi się wziąć za przygotowanie eklerów, to w rzeczywistości wszystko jest bardzo proste, a takie ciasteczka są o wiele łatwiejsze do zrobienia niż najmniej skomplikowany tort.

      Należy jedynie przestrzegać ogólnych zasad pieczenia parzonego ciasta, o których pisałam wcześniej w przepisie na podstawowe ciasto parzone. Do formowania eklerów najlepiej użyć końcówki "gwiazda" lub na gładkiej powierzchni ciastek zrobić wgłębienia widelcem. To nie dla walorów estetycznych, ale dla lepszego wyrastania eklerów i ograniczenia pęknięć podczas pieczenia. W tym samym celu, przed pieczeniem dobrze jest skropić wodą uformowane eklery. Najlepiej jest to robić za  pomocą rozpylacza stosowanego do roślin lub u fryzjera. Pęknięcia na powierzchni eklerów również nie mają większego znaczenia, ponieważ ich powierzchnia zawsze pokrywana jest glazurą. Najważniejsze, żeby dobrze wyrosły i nie opadły w trakcie wystygania.

      Ze względu na ryzyko opadnięcia ciasta nie można otwierać piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia, kiedy ciasto zacznie rosnąć. Eklery należy dokładnie dopiec bez wcześniejszego wyjmowania z piekarnika. Powinna z nich wyjść cała wilgoć. Właśnie dlatego eklery po upieczeniu należy pozostawić do wystygnięcia w wyłączonym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiami. Można tego nie robić, ale to zaoszczędzi Wam rozczarowania się w momencie, gdy eklery się nie dopiekły.

Еклери з лимонним кремом і шоколадною глазур'ю

18-20 eklerów

Składniki

Dla kremu cytrynowego:

Dla czekoladowej polewy:

  • 60 ml wody
  • 60 ml miodu
  • 100 g cukru
  • 130 g gorzkiej czekolady, niezbyt drobno posiekać

1) Piekarnik rozgrzać do temperatury 170°C,

2) Przygotować podstawowe ciasto parzone.

3) Ciastem napełnić woreczek cukierniczy i wyciskać na blachę pokrytą pergaminem lub silikonową matą albo można posmarować blachę masłem i posypać mąką. Z ciasta należy uformować kształt batoników o długości 6-8 cm i szerokości około 1,5-2 cm.

4) Za pomocą mokrego widelca, z wierzchu każdego ciastka zrobić wgłębienia, żeby powierzchnia nie była gładka.

Эклеры

5) Za pomocą rozpylacza dla roślin lub takiego jak u fryzjera, lekko skropić powierzchnię ciasta. To pozwoli eklerom lepiej wyrosnąć w piekarniku i mniej popękać podczas pieczenia.

6) Wstawić blachę do rozgrzanego piekarnika i piec do osiągnięcia wyraźnego złotego koloru. Pierwsze 15 minut piekarnika nie otwierać. Gdy eklery się upieką, wyłączyć piekarnik i lekko uchylić drzwi. Pozostawić tak do całkowitego wystygnięcia.

Еклери

7) W międzyczasie przygotować krem:

- Krem budyniowy i cytrynowy curd wymieszać do jednorodnej masy.

Крем

8) Wystudzone eklery wypełnić kremem. Można to zrobić za pomocą cukierniczego worka ze specjalną nasadką, robiąc małą dziurkę w każdym ciastku albo przekroić je na pół i na dolną część nałożyć krem za pomocą przyborów kuchennych i przykryć górną połówką.

Еклери

9) Po wypełnieniu eklerów kremem przygotować czekoladową polewę:

- Wodę cukier i miód umieścić w niewielkim rondelku. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać czekoladę. Odstawić na 3-4 minuty. Dobrze wymieszać do jednorodnej masy.

Глазур

10) Pokryć czekoladową polewą wszystkie eklery.

Глазур

Jeśli lubicie chrupiące eklery, wówczas należy podawać natychmiast. Jeśli preferujecie miękkie, wtedy trzeba je wstawić do lodówki na 3-4 godziny.

Еклери з лимонним кремом і шоколадною глазур'ю

Eklery z nadzieniem przechowywać w lodówce.

Еклери з лимонним кремом і шоколадною глазур'ю

Smacznego!

Еклери з лимонним кремом і шоколадною глазур'ю

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.