Crème brûlée w piekarniku

1) Mleko doprowadzić do wrzenia, dodać herbatę i odstawić, zaparzyć się.

2) Piekarnik rozgrzać do 150°C z dolnym podgrzewaniem. Ja używam trybu dolnego podgrzewania z konwekcją. 

3) Śmietankę umieścić w małym rondelku i doprowadzić prawie do wrzenia. Zdjąć z ognia.

4) W głębokiej misce żółtka utrzeć z cukrem przy pomocy trzepaczki. Nie ubijać mikserem !!!!

5) Kontynuując rozcieranie żółtek, cienkim strumieniem wlać śmietankę. Herbatę na mleku przecedzić i również wlać do podstawowej masy. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się cukru i wymieszania się wszystkich składników.

6) Bazę dla crème brûlée przecedzić przez gęste sito.

7) Kokilki umieścić w żaroodpornym naczyniu i napełnić masą dla crème brûlée. W żaroodporne naczynie ostrożnie wlać wrzątek, żeby woda sięgała do 2/3 wysokości kokilek.

8) Naczynie z kokilkami wstawić do nagrzanego piekarnika.

9) Piec do momentu, aż crème brûlée zacznie się ścinać, ale środek będzie się ruszał przy potrząsaniu. Dla kokilek o pojemności 180-200 ml będzie to około 30-40 minut, a dla kokilek o pojemności 100-120 ml około 20-25 minut.

10) Crème brûlée wyjąć z piekarnika i z kąpieli wodnej. Wystudzić i wstawić do lodówki na 4-6 godzin schłodzić się.

11) Przed podaniem crème brûlée przygotować karmelową warstwę na powierzchni deseru jednym z dwóch sposobów:

I - Dla każdej porcji osobno karmelizować cukier na suchej patelni.

II – Dobrze rozgrzać piekarnika do 250ᵒС w trybie górnego podgrzewania. W moim piekarniku najlepszym do tego celu trybem jest górny grill bez konwekcji. Każdą porcję crème brûlée posypać z wierzchu cukrem i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Nie odchodzić od piekarnika. Gdy tylko cukier się skarmelizuje wyjąć crème brûlée ​​z piekarnika.

Crème brûlée podawać na zimno.

Smacznego!