Ciasto truskawkowo-śmietankowe
Składniki
- 1 klasyczny biszkopt
- 600 грам świeżych truskawek, pokroić na duże kawałki
Dla warstwy z bitą śmietaną:
- 400 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 12 g żelatyny
- 150 ml mleka
- 60 g cukru pudru
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 1 saszetka cukru waniliowego
Dla truskawkowej galaretki:
- 600 g świeżych lub mrożonych truskawek (zamrożone rozmrozić)
- 500 ml wody
- 100 g cukru
- Sok z 1/2 cytryny
- 20 g żelatyny
Dzień przed składaniem ciasta:
1) Upiec biszkopt według podstawowego przepisu. Ostudzić.
2) Truskawki na galaretkę umieścić w rondlu, wlać wodę, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1 minutę. Zdjąć z ognia, dodać cukier i sok z cytryny. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Odstawić na bok do wystygnięcia.
W dniu składania ciasta:
1) Biszkopt wyjąć z formy i przekroić na 3 jednakowe warstwy. Górną warstwę zużyć według własnego uznania.
2) Formę po upieczeniu biszkoptu dokładnie umyć, wysuszyć i dno pokryć czystym pergaminem. Założyć ściankę i na dnie położyć środkową warstwę biszkoptu.
3) Żelatynę dla warstwy z bitą śmietaną namoczyć w małym naczyniu z połową mleka. Odstawić na bok na 3 minuty.
4) Resztę mleka umieścić w małym naczyniu i zagotować na małym ogniu. Zdjąć z ognia i dodać spęczniałą żelatynę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny.
5) Śmietankę ubić na sztywno. Kontynuując ubijanie wprowadzać po trochu cukier puder.
6) Mleko z rozpuszczoną żelatyną przelać do głębokiej miski i dodać 2-3 czubate stołowe łyżki z bitą śmietaną i szybko wymieszać. Dodać ekstrakt z wanilii lub cukier i ponownie wymieszać.
7) Trzepaczką wymieszać bitą śmietanę ubijającymi ruchami i partiami wprowadzać mleko z żelatyną. Mieszać, aż do całkowitego rozprowadzenia się żelatyny w bitej śmietanie.
8) Bitą śmietanę przełożyć na przygotowany biszkopt, wyrównać i przykryć dolnym biszkoptem ścięciem do dołu. Formę z ciastem wstawić do lodówki na 2 godziny zastygnąć.
9) Gdy bita śmietana z żelatyną zastygnie, przygotować truskawkową galaretkę. W tym celu truskawkowy kompot przygotowany wcześniej odcedzić. Truskawki usunąć. Powinno pozostać około 900 ml kompotu. Jeśli będzie go mniej, wtedy dolać wymaganą ilość wody.
10) W 100 ml kompotu namoczyć żelatynę i odstawić na bok na 3 minuty do spęcznienia.
11) Kolejne 100 ml kompotu wlać do małego rondla i zagotować. Zdjąć z ognia i dodać spęczniałą żelatynę. Mieszać do jej całkowitego rozpuszczenia.
12) Kompot z rozpuszczoną żelatyną dodać do reszty. Dokładnie wymieszać i odstawić na bok, aż galaretka zacznie gęstnieć. Można wstawić do lodówki i mieszać masę co 5 minut, żeby przyspieszyć ten proces.
13) W międzyczasie zdjąć ściankę rozdzielnej formy z ciastem i dokładnie ją umyć. Ponownie ją założyć, ale do końca jak zazwyczaj, a w połowie wysokości ciasta, czyli żeby ścianka praktycznie wisiała. Ścianka nie będzie się opuszczać, ponieważ zatrzyma się na warstwie bite śmietany.
NB.: Jeśli ścianka waszej formy nie chce się trzymać i ciągle się opuszcza do dołu, wtedy można ją tak zostawić i wzdłuż obwodu włożyć przedłużoną ściankę z pergaminu, zwiększając wysokość o 3-4 cm.
14) Pokrojone truskawki równomiernie wyłożyć na biszkopcie.
15) Gdy galaretka zacznie wyraźnie gęstnieć, wtedy łyżką przełożyć ją na truskawki.
16) Całość wstawić na 2-3 godziny do lodówki w celu całkowitego zastygnięcia.
Zastygnięte ciasto wyjąć z lodówki, zdejmując ostrożnie rozdzielną formę, nagrzewając uprzednio ściankę suszarką do włosów lub gorącym, mokrym ręcznikiem.
Ciasto pokroić w kostkę ostrym i cienkim nożem, a następnie podawać.
Smacznego!