Desery w pucharkach i małe słodkościTortyDziecięce świętoSpecjalna okazja

Ciasto truskawkowo-śmietankowe

Forma 18x30 cm (lub o średnicy 26 cm)

Składniki

Dla warstwy z bitą śmietaną:

  • 400 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
  • 12 g żelatyny
  • 150 ml mleka
  • 60 g cukru pudru
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 1 saszetka cukru waniliowego

Dla truskawkowej galaretki:

  • 600 g świeżych lub mrożonych truskawek (zamrożone rozmrozić)
  • 500 ml wody
  • 100 g cukru
  • Sok z 1/2 cytryny
  • 20 g żelatyny

Dzień przed składaniem ciasta:

1) Upiec biszkopt według podstawowego przepisu. Ostudzić.

Ciasto truskawkowo-śmietankowe - 2

2) Truskawki na galaretkę umieścić w rondlu, wlać wodę, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1 minutę. Zdjąć z ognia, dodać cukier i sok z cytryny. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Odstawić na bok do wystygnięcia.

W dniu składania ciasta:

1) Biszkopt wyjąć z formy i przekroić na 3 jednakowe warstwy. Górną warstwę zużyć według własnego uznania.

2) Formę po upieczeniu biszkoptu dokładnie umyć, wysuszyć i dno pokryć czystym pergaminem. Założyć ściankę i na dnie położyć środkową warstwę biszkoptu.

Ciasto truskawkowo-śmietankowe - 3

3) Żelatynę dla warstwy z bitą śmietaną namoczyć w małym naczyniu z połową mleka. Odstawić na bok na 3 minuty.

Ciasto truskawkowo-śmietankowe - 4

4) Resztę mleka umieścić w małym naczyniu i zagotować na małym ogniu. Zdjąć z ognia i dodać spęczniałą żelatynę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny.

Ciasto truskawkowo-śmietankowe - 5

5) Śmietankę ubić na sztywno. Kontynuując ubijanie wprowadzać po trochu cukier puder.

Ciasto truskawkowo-śmietankowe - 6

6) Mleko z rozpuszczoną żelatyną przelać do głębokiej miski i dodać 2-3 czubate stołowe łyżki z bitą śmietaną i szybko wymieszać. Dodać ekstrakt z wanilii lub cukier i ponownie wymieszać.

7) Trzepaczką wymieszać bitą śmietanę ubijającymi ruchami i partiami wprowadzać mleko z żelatyną. Mieszać, aż do całkowitego rozprowadzenia się żelatyny w bitej śmietanie.

Ciasto truskawkowo-śmietankowe - 7

8) Bitą śmietanę przełożyć na przygotowany biszkopt, wyrównać i przykryć dolnym biszkoptem ścięciem do dołu. Formę z ciastem wstawić do lodówki na 2 godziny zastygnąć.

Ciasto truskawkowo-śmietankowe - 8

9) Gdy bita śmietana ​​z żelatyną zastygnie, przygotować truskawkową galaretkę. W tym celu truskawkowy kompot przygotowany wcześniej odcedzić. Truskawki usunąć. Powinno pozostać około 900 ml kompotu. Jeśli będzie go mniej, wtedy dolać wymaganą ilość wody.

10) W 100 ml kompotu namoczyć żelatynę i odstawić na bok na 3 minuty do spęcznienia.

Ciasto truskawkowo-śmietankowe - 9

11) Kolejne 100 ml kompotu wlać do małego rondla i zagotować. Zdjąć z ognia i dodać spęczniałą żelatynę. Mieszać do jej całkowitego rozpuszczenia.

12) Kompot z rozpuszczoną żelatyną dodać do reszty. Dokładnie wymieszać i odstawić na bok, aż galaretka zacznie gęstnieć. Można wstawić do lodówki i mieszać masę co 5 minut, żeby przyspieszyć ten proces.

Ciasto truskawkowo-śmietankowe - 10

13) W międzyczasie zdjąć ściankę rozdzielnej formy z ciastem i dokładnie ją umyć. Ponownie ją założyć, ale do końca jak zazwyczaj, a w połowie wysokości ciasta, czyli żeby ścianka praktycznie wisiała. Ścianka nie będzie się opuszczać, ponieważ zatrzyma się na warstwie bite śmietany.

NB.: Jeśli ścianka waszej formy nie chce się trzymać i ciągle się opuszcza do dołu, wtedy można ją tak zostawić i wzdłuż obwodu włożyć przedłużoną ściankę z pergaminu, zwiększając wysokość o 3-4 cm.

14) Pokrojone truskawki równomiernie wyłożyć na biszkopcie.

Ciasto truskawkowo-śmietankowe - 11

15) Gdy galaretka zacznie wyraźnie gęstnieć, wtedy łyżką przełożyć ją na truskawki.

Ciasto truskawkowo-śmietankowe - 12

16) Całość wstawić na 2-3 godziny do lodówki w celu całkowitego zastygnięcia.

Zastygnięte ciasto wyjąć z lodówki, zdejmując ostrożnie rozdzielną formę, nagrzewając uprzednio ściankę suszarką do włosów lub gorącym, mokrym ręcznikiem.

Ciasto truskawkowo-śmietankowe - 13

Ciasto pokroić w kostkę ostrym i cienkim nożem, a następnie podawać.

Ciasto truskawkowo-śmietankowe - 14

Smacznego!

Ciasto truskawkowo-śmietankowe - 15

© 2010-2024 Victoria Popin