Makaron z marchewką i pieczarkami
Kategoria: Przepisy budżetowe, Dania wegetariańskie, Makaron, Dania wegańskie, Dania na dni robocze
Aromatyczny makaron ze słodkawą marchewką, soczystymi pieczarkami, nieco ostrym szczypiorkiem z czosnkiem i imbirem. Całość jest pod gęstym sosem z chrupiącymi nasionami sezamu. Wegetariańska potrawa i jednocześnie łatwa w przygotowaniu. To danie można przyrządzić z dowolnym ulubionym makaronem, chociaż mój osobisty faworyt w takich potrawach to gryczany makaron soba, ale tak naprawdę można użyć ryżowego, sojowego lub pszennego ramen lub somen, a nawet zwykłego jajecznego. Obecnie w każdym supermarkecie jest spory wybór makaronów azjatyckich na każdy gust i kieszeń. Jeśli chodzi o warzywa, to ich ilość można zwiększyć, dodając paski cukinii lub słodkiej papryki albo ugotowane różyczki brokułów itp. To danie jest jednak bardziej zimowo-wiosenne, a ja nawołuję do przestrzegania sezonowości, żeby nie truć się letnimi warzywami wyhodowanymi w zimie lub wczesną wiosną nie wiadomo jak. Chociaż oczywiście jest to indywidualna sprawa każdego. Tak czy inaczej, taki makaron jest bogaty w smaku i to najlepszy dowód na to, że wegańskie danie może też być bardzo smaczne.
W składzie dressingu do makaronu jest pasta miso. Jest to ta sama pasta miso, którą dodaje się do przyrządzenia japońskiej zupy miso. Tę samą pastę miso można dodawać nie tylko do zupy, ale także do dressingów dla sałatek oraz marynat czy też makaronów. Pastę miso można kupić w supermarketach w działach z produktami azjatyckimi. Można ją kupić w małych saszetkach, co jest bardzo wygodne. Oczywiście można też pominąć ten składnik, ale bez pasty miso, danie nie będzie miało głębokiego smaku, który zapewnia sfermentowana pasta sojowa i do tego jest ona bogata w witaminy oraz mikroelementy. Pasta miso także sprawia, że dressing jest gęściejszy i bardziej słony. Tak więc, jeśli ktoś się zdecyduje pominąć pastę miso w tym przepisie, to powinien dodać więcej sosu sojowego do tej potrawy dla otrzymania głębszego i bardziej słonego smaku, a także zmniejszyć ilość wody w dressingu o 50 ml.
Jeśli ktoś chciałby zrobić to danie pożywniejszym i niewegetariańskim, wtedy można dodać trochę wieprzowiny lub drobiowego mięsa do makaronu, krojąc je uprzednio w paski i smażąc je do gotowości po pieczarkach i marchewce. Natomiast wegańską wersję potrawy można dodatkowo wzbogacić serem tofu, krojąc go uprzednio w kostkę i podsmażając tak samo, jak warzywa.
Składniki
- 2 garści gryczanego makaronu soba (można użyć innego ulubionego makaronu)
- 2 średnie marchewki, obrać, pokroić w słupki
- 250 g pieczarek (u mnie królewskie), umyć, wysuszyć, pokroić w grube plasterki
- 3 pióra szczypiorku, posiekać
- 2 stołowe łyżki nasion sezamu
- 4 stołowe łyżki oleju sezamowego
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 1 cm świeżego korzenia imbiru, drobno zetrzeć
Na dressing:
- 1 stołowa łyżka jasnej pasty miso (można pominąć, dodając 2 stołowe łyżki sosu sojowego i zmniejszając ilość wody)
- 2 łyżeczki płatków ostrej papryki (można pominąć)
- 1 stołowa łyżka ryżowego octu (można użyć jabłkowego lub sok z cytryny)
- 2 stołowe łyżki sosu sojowego
- 100 ml wrzącej wody
- 1 łyżeczka miodu
1) Makaron ugotować do gotowości w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić
2) Nasiona sezamu uprażyć na suchej patelni.
3) W głębokiej misce wymieszać wszystkie składniki dla dressingu.
4) W głębokiej patelni na silnym ogniu rozgrzać 1 stołową łyżkę oleju sezamowego. Dodać pieczarki i smażyć do pół miękkości. Przełożyć na talerz z dressingiem.
5) Na tej samej patelni rozgrzać 1 stołową łyżkę oleju i dodać marchewkę. Smażyć, często mieszając do pół miękkości. Przełożyć do pieczarek.
6) Na tej samej patelni rozgrzać resztę oleju, dodać czosnek i imbir oraz smażyć, stale mieszając, przez około 1 minutę, aż aromat czosnku stanie się mniej intensywny.
7) Na patelnię dodać makaron i dokładnie wymieszać, podgrzewając. Zdjąć z ognia.
8) Makaron przełożyć do warzyw z dressingiem, dodać szczypiorek i dokładnie wymieszać. Jeśli makaron wydaje się zbyt suchy, wtedy dodać trochę więcej wrzącej wody i dokładnie wymieszać.
Gotowy makaron przełożyć na talerz do serwowania, posypać uprażonym sezamem i podawać.
Smacznego!
Makaron z bakłażanem i tofu
21 lutego 2015
Makaron jajeczny z tofu i grzybami shiitake
11 lutego 2015
