Libańska sałatka z soczewicy z migdałami i kuminem
Składniki
- 200 g brązowej lub zielonej soczewicy
- 1/2 czerwonej cebuli, nie drobno posiekać
- 1/2 pęczka pietruszki, drobno posiekać
- 30 g migdałów
- Wierzchnia skórka z 1 cytryny
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 40 ml soku z cytryny
- 40 ml oliwy z oliwek
- Sól i czarny świeżo zmielony pieprz do smaku
1) Soczewicę umyć pod zimną bieżącą wodą, włożyć do garnka, zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować do miękkości. Odcedzić, ostudzić i przełożyć do miski. Od razu dodać kumin, sól do smaku, połowę soku z cytryny i oliwę z oliwek. Odstawić na 10-15 minut zamarynować się.
2) Migdały uprażyć w piekarniku rozgrzanym do 180°C lub na suchej patelni. Odstawić na bok wystygnąć na tej samej patelni.
3) Do soczewicy dodać cebulę, 2/3 pietruszki, skórkę z cytryny, pozostałą oliwę z oliwek i sok z cytryny oraz dokładnie wymieszać.
4) Sałatkę przełożyć na naczynie dla serwowania i posypać resztą pietruszki oraz grubo siekanymi prażonymi migdałami.
Sałatkę z soczewicy doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i podawać.
Smacznego!