Labraks w sezamowej glazurze

14 maja 2021

Kategoria: Ryby morskie, Dania wegańskie, Dania na dni robocze, Fitness przepisy

Przepis na tę rybę nie jest klasyczny, a inspirowany kuchnią arabską i powstał w wyniku poszukiwań nowego zastosowania sezamowej pasty tahini, która jest bardzo zdrowa i smaczna. Nawiasem mówiąc, sezamową pastę tahini można śmiało zrobić samemu w domu. Dokładny opis jak ją zrobić zamieściłam w mojej pierwszej książce kucharskiej: „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”. Tak upieczona ryba, w moim przypadku labraks, pod sezamową glazurą, wychodzi tak smaczna, że nie chce się marnować nawet odrobiny aromatycznej skórki. Nawet dzieci były zachwycone. Dodatkowym plusem jest to, że przygotowanie ryby jest bardzo proste. Wystarczy wszystko zmielić, posmarować i upiec. Uwielbiam takie szybkie, proste i zdrowe przepisy! Taka ryba z pewnością będzie pasować zarówno na świąteczny, jak i powszedni stół.

Jeśli chcecie poeksperymentować z przepisem, to pastę tahini można zastąpić swoim ulubionym masłem orzechowym i też będzie bardzo ciekawie. Ryba oczywiście też może być inna. Ta glazura pasuje do wszystkich ryb średniej wielkości, takich jak dorada, okoń morski, flądra, sandacz lub pstrąg. Jedynie do ryb łososiowatych niezbyt pasuje, ale i tak jest z czego wybrać.

Uwaga! Czas pieczenia jest bardzo orientacyjny, wszystko zależy od początkowej temperatury i wielkości ryby, a także pracy piekarnika itp. Proszę zwracać uwagę na obiektywne kryteria gotowości: w tym przypadku jest to białe mięso ryby aż do kręgosłupa. Jednak nie należy jej trzymać zbyt długo w piekarniku. Mięso pobielało, to znaczy, że ryba jest gotowa. Można wyjmować i podawać. Proszę pamiętać, że jest niezwykle ważne, aby zamrożoną rybę całkowicie rozmrozić przed przygotowaniem.

Składniki

2 labraksy, wypatroszyć, oczyścić
3 stołowe łyżki nasion sezamu
Ćwiartki cytryny do podania
2 gałązki koperku, grubo posiekać

Glazura:

2 stołowe łyżki sezamowej pasty tahini (u mnie własnej roboty według przepisu z książki kucharskiej Jem świadomie)
2 stołowe łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki granulowanego czosnku
30 ml oliwy z oliwek lub oleju sezamowego
Sól do smaku

1) Piekarnik rozgrzać do 220ᵒC.

2) Wszystkie składniki na glazurę umieścić w czaszy blendera i ubić do uzyskania jednorodnej konsystencji.

3) Ryby dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem, nie zapominając o jamie brzusznej i położyć na ruszcie postawionym w żaroodpornym naczyniu. W każdej rybie z obu stron zrobić 3 głębokie nacięcia.

4) Za pomocą kulinarnego pędzelka posmarować hojnie ryby glazurą z obu stron. Posolić z wierzchu do smaku, ale jeśli glazura jest już słona, wtedy tylko trochę.

5) Naczynie z labraksami wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 25-30 minut, aż ryba całkowicie się upiecze, jej mięso wybieleje do kręgosłupa, a powierzchnia się zarumieni.