Udka z kurczaka w sosie cytrynowym

15 lutego 2023

O UDKACH Z KURCZAKA W SOSIE CYTRYNOWYM

Udka, czy też podudzia z kurczaka duszone w aromatycznym sosie to jedno z najwygodniejszych dań na rodzinną kolację. Wystarczy wszystko przygotować wcześniej i wstawić do piekarnika się dopiec lub też dogotować na kuchence pod przykryciem, a w tym samym czasie można się zająć swoimi sprawami lub też przyrządzić dodatek :-), którym może być choćby odgrzana kasza gryczana z poprzedniego dnia, albo sypki ryż, który praktycznie sam się gotuje. Ponadto kurczak, jeśli mówimy o brojlerach, to mięso, które jest bardzo trudne do zepsucia :-). To jeden z powodów, dla których początkujący kucharze tak bardzo kochają ten drób w różnych interpretacjach. I nie bez powodu! W końcu jest też pyszne. A w tym przypadku udka w aromatycznym sosie cebulowo-cytrynowym ze śmietanką mogą doprowadzić do zawrotu głowy. W związku z tym nie warto robić dużej porcji jedzenia, bo można się nie oprzeć :-) i zjeść więcej. Zachęcam was do gotowania i eksperymentowania!

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA UDEK Z KURCZAKA

Przed ostatecznym przygotowaniem, udka z kurczaka są obsmażone, ponieważ podczas duszenia nie nastąpi reakcja Maillarda, która odpowiada za smak i kolor. Temperatura do zajścia tej reakcji jest zbyt niska. Mało kto docenia bladego kurczaka, a obsmażanie to taki prosty krok, aby nadać mięsu bardziej intensywny smak, dlatego nie warto pomijać tego kroku.

Jeśli ktoś chciałby nadać potrawie egzotycznych nut, wtedy cytrynę wraz z sokiem i skórką można zastąpić limonką, a pod koniec gotowania dodać kolendrę. A jeśli ktoś ma ochotę na danie wprost z azjatyckiego wybrzeża, wtedy do cebuli można dodać trochę imbiru i czosnku, a śmietankę zastąpić mlekiem kokosowym i całość doprawić łyżką sosu rybnego, ale to będzie zupełnie inne danie. Te udka z kurczaka w sosie cytrynowym mogą być bardzo dobrą bazą do realizacji kulinarnych fantazji. Proszę postępować zgodnie z techniką, ale można poeksperymentować ze składnikami.

Jeśli akurat nie ma możliwości dopieczenia całości w piekarniku, wtedy po dodaniu wszystkich składników naczynie można przykryć nieszczelnie pokrywką i postawić na najmniejszym ogniu. Jeśli patelnia ma grube ścianki, to nie będzie gorzej niż w piekarniku. Jednak w takim przypadku skórka na wierzchu nie będzie już chrupiąca.

PRZYGOTOWANIE UDEK Z KURCZAKA W SOSIE CYTRYNOWYM

4 porcje:

Składniki

2 stołowe łyżki oleju
4 udka z kurczaka
2 średnie cebule, obrać, pokroić w piórka
2 ząbki czosnku, obrać, wycisnąć przez praskę
Wierzchnia skórka z 1. Cytryny, drobno zetrzeć
200 ml śmietanki 30%
150 ml bulionu drobiowego lub warzywnego albo wody
Sok z ½ cytryny
Sól do smaku
1/3 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać

1) Jeśli zapiekacie danie w piekarniku, wtedy rozgrzać piekarnik do 180ᵒС.

2) Na patelni z grubym dnem, którą można wstawić do piekarnika, na średnim ogniu, rozgrzać olej. Udka z kurczaka posolić z obu stron i wyłożyć na patelni skórą do dołu. Dobrze zrumienić. Odwrócić na drugą stronę i zarumienić w ten sam sposób.

3) Mięso przełożyć na czysty talerz, na patelni wyłożyć cebulę, posolić i dusić, mieszając, aż cebula zmięknie i nabierze złotego koloru.

4) Dodać czosnek, skórkę z cytryny, bulion, sok z cytryny i śmietankę. Wymieszać, doprowadzić do wrzenia

i przełożyć do sosu udka skórą do góry.

5) Patelnię z udkami wstawić do nagrzanego piekarnika i piec, aż mięso będzie gotowe, przez około 25-30 minut lub nieszczelnie przykryć patelnię pokrywką i dusić mięso na małym ogniu, aż będzie gotowe. Temperatura mięsa w najgłębszej części uda powinna wynosić 70ᵒС lub przy głębokim nakłuciu powinien wypływać klarowny sok.

6) Danie wyjąć z piekarnika lub zdjąć ognia, odstawić na 10 minut odpocząć, posypać natką pietruszki i podawać.

Idealnym dodatkiem do udek z kurczaka w sosie cytrynowym będą smażone lub pieczone ziemniaki, puree ziemniaczane, sypki ryż, a nawet kasza gryczana czy też bulgur.

To danie też świetnie smakuje z prostą sałatką.

Zobacz także

27 stycznia 2017

Przepis na łatwe w przygotowaniu danie o ciekawym smaku. Udka z kurczaka w pomarańczowej marynacie z sosem sojowym zapieczone w piekarniku.

Udka z kurczaka w kremowym sosie pomidorowym

14 sierpnia 2018

Przepis na udka z kurczaka zapiekane w aromatycznym kremowym sosie pomidorowym z czosnkiem. Szybka i pożywna kolacja na robocze dni.

Udka z kurczaka ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

10 maja 2019

Przepis na soczyste udka z kurczaka zapiekane w śmietankowym sosie ze szpinakiem i suszonymi pomidorami. Nie wiadomo, co jest smaczniejsze: delikatne mięso czy aromatyczny sos.