Udka z kurczaka w sosie cytrynowym
Kategoria: Drób, Dania na dni robocze
O UDKACH Z KURCZAKA W SOSIE CYTRYNOWYM
Udka, czy też podudzia z kurczaka duszone w aromatycznym sosie to jedno z najwygodniejszych dań na rodzinną kolację. Wystarczy wszystko przygotować wcześniej i wstawić do piekarnika się dopiec lub też dogotować na kuchence pod przykryciem, a w tym samym czasie można się zająć swoimi sprawami lub też przyrządzić dodatek :-), którym może być choćby odgrzana kasza gryczana z poprzedniego dnia, albo sypki ryż, który praktycznie sam się gotuje. Ponadto kurczak, jeśli mówimy o brojlerach, to mięso, które jest bardzo trudne do zepsucia :-). To jeden z powodów, dla których początkujący kucharze tak bardzo kochają ten drób w różnych interpretacjach. I nie bez powodu! W końcu jest też pyszne. A w tym przypadku udka w aromatycznym sosie cebulowo-cytrynowym ze śmietanką mogą doprowadzić do zawrotu głowy. W związku z tym nie warto robić dużej porcji jedzenia, bo można się nie oprzeć :-) i zjeść więcej. Zachęcam was do gotowania i eksperymentowania!
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA UDEK Z KURCZAKA
Przed ostatecznym przygotowaniem, udka z kurczaka są obsmażone, ponieważ podczas duszenia nie nastąpi reakcja Maillarda, która odpowiada za smak i kolor. Temperatura do zajścia tej reakcji jest zbyt niska. Mało kto docenia bladego kurczaka, a obsmażanie to taki prosty krok, aby nadać mięsu bardziej intensywny smak, dlatego nie warto pomijać tego kroku.
Jeśli ktoś chciałby nadać potrawie egzotycznych nut, wtedy cytrynę wraz z sokiem i skórką można zastąpić limonką, a pod koniec gotowania dodać kolendrę. A jeśli ktoś ma ochotę na danie wprost z azjatyckiego wybrzeża, wtedy do cebuli można dodać trochę imbiru i czosnku, a śmietankę zastąpić mlekiem kokosowym i całość doprawić łyżką sosu rybnego, ale to będzie zupełnie inne danie. Te udka z kurczaka w sosie cytrynowym mogą być bardzo dobrą bazą do realizacji kulinarnych fantazji. Proszę postępować zgodnie z techniką, ale można poeksperymentować ze składnikami.
Jeśli akurat nie ma możliwości dopieczenia całości w piekarniku, wtedy po dodaniu wszystkich składników naczynie można przykryć nieszczelnie pokrywką i postawić na najmniejszym ogniu. Jeśli patelnia ma grube ścianki, to nie będzie gorzej niż w piekarniku. Jednak w takim przypadku skórka na wierzchu nie będzie już chrupiąca.
PRZYGOTOWANIE UDEK Z KURCZAKA W SOSIE CYTRYNOWYM
Składniki
- 2 stołowe łyżki oleju
- 4 udka z kurczaka
- 2 średnie cebule, obrać, pokroić w piórka
- 2 ząbki czosnku, obrać, wycisnąć przez praskę
- Wierzchnia skórka z 1. Cytryny, drobno zetrzeć
- 200 ml śmietanki 30%
- 150 ml bulionu drobiowego lub warzywnego albo wody
- Sok z ½ cytryny
- Sól do smaku
- 1/3 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać
1) Jeśli zapiekacie danie w piekarniku, wtedy rozgrzać piekarnik do 180ᵒС.
2) Na patelni z grubym dnem, którą można wstawić do piekarnika, na średnim ogniu, rozgrzać olej. Udka z kurczaka posolić z obu stron i wyłożyć na patelni skórą do dołu. Dobrze zrumienić. Odwrócić na drugą stronę i zarumienić w ten sam sposób.
3) Mięso przełożyć na czysty talerz, na patelni wyłożyć cebulę, posolić i dusić, mieszając, aż cebula zmięknie i nabierze złotego koloru.
4) Dodać czosnek, skórkę z cytryny, bulion, sok z cytryny i śmietankę. Wymieszać, doprowadzić do wrzenia
i przełożyć do sosu udka skórą do góry.
5) Patelnię z udkami wstawić do nagrzanego piekarnika i piec, aż mięso będzie gotowe, przez około 25-30 minut lub nieszczelnie przykryć patelnię pokrywką i dusić mięso na małym ogniu, aż będzie gotowe. Temperatura mięsa w najgłębszej części uda powinna wynosić 70ᵒС lub przy głębokim nakłuciu powinien wypływać klarowny sok.
6) Danie wyjąć z piekarnika lub zdjąć ognia, odstawić na 10 minut odpocząć, posypać natką pietruszki i podawać.
Idealnym dodatkiem do udek z kurczaka w sosie cytrynowym będą smażone lub pieczone ziemniaki, puree ziemniaczane, sypki ryż, a nawet kasza gryczana czy też bulgur.
To danie też świetnie smakuje z prostą sałatką.
Udka z kurczaka w pomarańczowej marynacie
27 stycznia 2017
Udka z kurczaka w kremowym sosie pomidorowym
14 sierpnia 2018
Udka w przyprawach z ryżem
6 lipca 2017
