Kotlety schabowe z czosnkiem i żytnią panierką
Kategoria: Kuchnia polska, Kuchnia ukraińska, Wieprzowina, Dania na dni robocze
Takiego marynowania kotletów nauczyła mnie moja mama. Zawsze kusił mnie subtelny smak czosnku w połączeniu z przyjemnym kwaskowym posmakiem cytryny. Tylko mama smaży takie kotlety bez panierki, co w przypadku zastosowania takiej marynaty daje niezbyt ciekawą konsystencję mięsa, które się dusi, a nie smaży i do tego czosnek się przypala. Co innego, gdy takie kotlety są panierowane (a muszę przyznać, że nie zawsze panieruję mięso lub rybę). W takim wypadku marynowane mięso wychodzi nie tylko bardzo aromatyczne i soczyste, ale także delikatne. Z kolei chrupiąca żytnia panierka może wprawić w zawrót głowy. Nawiasem mówiąc, kotlety można też panierować w gryczanej lub owsianej mące. Końcowy efekt będzie równie ciekawy. Smak tego dania jest znacznie bogatszy niż w przypadku panierki z mąki pszennej lub zwykłej bułki tartej. W związku z tym zachęcam was spróbować odkrywać znane klasyki w nowej interpretacji.
Do zrobienia kotletów, zamiast wieprzowego schabu można też użyć cielęciny lub piersi z kurczaka. Jeśli chodzi o część tuszy wieprzowej, to może to być wyłącznie schab i najważniejsze, żeby mięso było świeże i wysokiej jakości.
Proszę zwrócić uwagę na czas marynowania. Kotlety nabiorą odpowiedniego smaku już po 2-3 godzinach marynowania, chociaż najlepiej pozostawić je na 8 godzin. W zasadzie tak przygotowane mięso można pozostawić, marynować się do 24 godzin, ale po takim czasie już nie będzie ono tak soczyste, ponieważ marynata jest kwaśna. Mięso będzie jednak nadal delikatne. Proszę więc zwracać uwagę na czas marynowania i pamiętać o tym szczególe.
Składniki
- 4-5 wieprzowych kotletów schabowych
- 5 ząbków czosnku, wycisnąć
- Sok z 1. cytryny
- 1 stołowa łyżka oleju
- Sól do smaku
- Drobno mielona mąka żytnia
- Olej do smażenia
1) Mięso położyć na roboczej powierzchni i rozbić młotkiem kuchennym. Jeśli młotek jest z ząbkami, wtedy najpierw przykryć mięso folią spożywczą, żeby mięsne włókna nie zostały zbytnio uszkodzone.
2) W głębokiej misce wymieszać czosnek, sok z cytryny i sól. Dokładnie wymieszać.
3) Mięso najpierw posmarować olejem, a następnie włożyć do miski z czosnkiem. Dokładnie wymieszać. Wstawić do lodówki na 2-3 godziny (można pozostawić do 24 godzin, ale najlepszy rezultat otrzymuje się po marynowaniu nie dłuższym niż 8-12 godzin).
4) Do głębokiej miski wsypać mąkę żytnią. Mięso po zamarynowaniu oczyścić rękami z czosnku i obficie obtoczyć w mące. Strząsnąć nadmiar mąki i zrobić to samo z każdym kotletem.
5) Na dużej patelni rozgrzać olej w takiej ilości, aby całkowicie pokrył dno. Panierowane kotlety wykładać partiami i smażyć z obu stron do uzyskania bursztynowego odcienia. Mięso powinno być całkowicie usmażone.
6) W ten sam sposób usmażyć resztę kotletów, umieszczając gotowe na talerzu przykrytym papierowym ręcznikiem.
Podawać natychmiast!
Świetnym dodatkiem będą duszone buraczki lub prosta sałatka z buraków. Kotlety schabowe będą też dobrze smakować z ugotowaną kaszą gryczaną i prostą surówką z kapusty.
Smacznego!
Pieczony schab z kością w przyprawach
19 maja 2015
Schabowe z kością
16 czerwca 2017
Schabowe na kości w sosie musztardowo-śmietankowym
23 lipca 2018
