Crumble z rabarbarem
Kategoria: Inne desery, Dania na dni robocze
O CRUMBLU Z RABARBAREM
To jest rozpusta. Prawdziwa rozpusta. Wszystko jest niezwykle proste i bajecznie pyszne. Będzie się chciało jeszcze i jeszcze. Delikatny, ciepły i kwaśnawy rabarbar z nutką cynamonu, posypany chrupiącą kruszonką z orzechów włoskich i kardamonu. Do tego powoli rozpływające się na wierzchu orzeźwiające lody, które pokrywają cały deser aksamitnym sosem. Hej, jeszcze tu jesteś?? To niezwykle pyszny deser! Technicznie rzecz biorąc potrzeba tylko 10 minut, aby przygotować ten crumble. Wystarczy pokroić rabarbar i wymieszać z dodatkami. Dalej zmielić w blenderze wszystkie składniki dla kruszonki wyłożyć i wstawić do piekarnika. Co prawda trzeba cierpliwie poczekać, aż crumble się upiecze, ale na pewno warto przygotować ten cudowny deser, który jest czymś pomiędzy zapiekanką a plackiem. Warto spróbować! Obecnie z rabarbarem, a potem z różnymi innymi owocami sezonowymi :-).
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA CRUMBLA Z RABARBAREM
Tak naprawdę technicznych wskazówek jest niewiele. Jedyne co radzę to nie kroić rabarbaru zbyt drobno, ponieważ wtedy wyjdzie kasza. Proszę też nie kroić na zbyt duże kawałki, bo trudno będzie się nimi delektować. Idealne będą średnie kawałki rabarbaru.
Proszę też piec wszystko powoli, aż kruszonka ładnie się zarumieni. Dzięki temu konsystencja kruszonki będzie chrupiąca nawet po wystygnięciu crumbla z rabarbarem.
Do tego deseru można użyć absolutnie dowolnych orzechów, a także przypraw. Najważniejsze to zachowanie proporcji.
A teraz o obieraniu rabarbaru. Młodych wiosennych łodyg ja nie obieram. Nieco dojrzalsze letnie łodygi lub te, które leżały w lodówce przez długi czas i stają się włókniste, należy obrać, ale tylko wtedy, gdy te włókna naprawdę wam przeszkadzają. Nie ma tu żadnej ogólnej zasady.
I jeszcze kilka słów o lodach, które można oczywiście kupić w sklepie, ale nic nie smakuje lepiej, jak domowe lody zrobione ze znanych wam składników. Zrobienie domowych lodów jest prostsze, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Trzeba tylko wiedzieć, co, dlaczego i po co. O tym, jak zrobić domowe lody i o wszystkich zawiłościach tego procesu, aby móc samodzielnie eksperymentować można przeczytać w mojej pierwszej książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”. To nie tylko książka kucharska z przepisami, ale także poradnik kulinarny.
PRZYGOTOWANIE CRUMBLA Z RABARBAREM:
Dla nadzienia:
- 600 g rabarbaru pokroić w średnie kawałki
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 100 g cukru
- 30 ml rumu lub brandy
- 1 łyżeczka kukurydzianej skrobi (można zastąpić mąką ziemniaczaną)
Na chrupiącą kruszonkę:
- 130 g mąki
- 50 g cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 20 g kukurydzianej skrobi (można zastąpić mąką ziemniaczaną)
- 1 łyżeczka mielonego kardamonu
- 80 g orzechów włoskich
- 100 g masła, dobrze schłodzić, pokroić w kostkę
Ponadto:
- Masło do wysmarowania formy
- Lody do podania (u mnie najlepsze na świecie domowe lody według przepisu z książki kucharskiej „Jem świadomie”)
1) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒС.
2) Głęboką formę do pieczenia o pojemności 2,2-2,5 l posmarować cienką warstwą masła.
3) Wszystkie składniki nadzienia umieścić w głębokiej misce i dokładnie wymieszać.
4) Rabarbar wyłożyć w przygotowanej formie. Wyrównać.
5) Do czaszy blendera wsypać mąkę, orzechy, skrobię, kardamon, cukier i proszek do pieczenia. Wszystko zmielić razem, aż orzechy zostaną drobno posiekane.
6) Dodać masło i ponownie wszystko dokładnie zmielić, aż z masy zaczną się tworzyć drobne grudki.
7) Powstałą kruszonką równomiernie pokryć warstwę rabarbarową i wyrównać.
8) Formę z deserem wstawić do nagrzanego piekarnika.
9) Crumble piec przez około 25-30 minut. Rabarbar powinien całkowicie się upiec, a powierzchnia powinna się ładnie zarumienić.
Crumble z rabarbarem wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 minut, żeby deser nieco ostygł.
Crumble podawać na ciepło z gałką lodów na wierzchu.
Smacznego!
Szarlotka z rabarbarem
20 lipca 2018
Tarta z rabarbarem i miętowym kremem
18 maja 2016
