Zupa z jarmużem (por. Caldo verde)

      Portugalska zupa z jarmużem o nazwie caldo verde jest bardzo łatwa do przygotowania i można ją śmiało sklasyfikować jako zupa wiejska: ziemniaki, kiełbasa i kapusta jarmuż... Co może być prostszego? No ale żeby było smacznie i naprawdę w domowym stylu, trzeba zwrócić uwagę na pewne szczegóły. Na przykład, gotować zupę nie na wodzie, jak często bywa w przepisach, a na pożywnym bulionie. Zupa będzie na tyle smaczna, na ile dobry będzie bulion. To samo można powiedzieć o dowolnej zupie z prostych składników, gdzie występuje mało bazowych smaków. Ta sama zupa na wodzie będzie się wydawać prostackim płynem. Natomiast zupa ugotowana z tych samych składników, ale na dobrym bulionie to prawdziwy balsam dla duszy. Zwłaszcza w zimne dni.

      Ważne, żeby dobrze podrumienić kiełbaski, ponieważ to właśnie efekt podsmażenia kiełbasek nada zupie przyjemny aromat i posmak. A następnie powoli doprowadzić cebulę do miękkości, co uwydatni jej naturalną słodycz, która z pewnością wpłynie na smak zupy.

      Zupę caldo verde należy posolić natychmiast po dodaniu ziemniaków, żeby kartofle były dobrze przyprawione i dobrze oddały swój smak. Gdy zupa będzie już gotowa, wtedy solić będzie za późno, ponieważ ziemniaki nie wchłoną dobrze płynu i mogą się wydawać niedosolone.

      Tym wstępem chcę podkreślić, że bardzo ważne jest świadome podejście do gotowania, z miłością, ponieważ Wasze działanie będzie miało bezpośredni wpływ na ostateczny efekt potrawy. Dzięki temu nawet najprostsza zupa będzie wychodzić wspaniale i nadzwyczajnie smacznie!

       I jeszcze kilka słów o kapuście jarmuż. Tradycyjnie dla portugalskiej zupy caldo verde używa się liściastej kapusty jarmuż, która często nazywana jest ozdobną. Nadzwyczajnie zdrowe warzywo, bogate nie tylko w witaminy, ale także zawierające dużą ilość pierwiastków śladowych. Kapusta jarmuż jest często używana w portugalskiej, irlandzkiej, a także regionalnej hiszpańskiej kuchni. A ponieważ to warzywo jest bardzo zdrowe, ostatnio kapusta jarmuż staje się coraz bardziej popularna także w innych krajach. Miałam szczęście, ponieważ wyhodowała ją dla mnie moja mama. Kapustę jarmuż kupić jest dość ciężko, chociaż dla chcącego nic trudnego. Radzę jej szukać na warzywnych rynkach w sezonie niż w supermarketach. Kapustę jarmuż można zamienić włoską kapustą, która ma mniej wyraźny smak, ale ma za to podobną konsystencję.

       Co do kiełbasy, to ja użyłam domowej hiszpańskiej kiełbasy chorizo. W Portugalii są swoje kiełbaski chorizo, które mało różnią się od hiszpańskich, dlatego można je śmiało używać.

       W niektórych przepisach na zupę caldo verde wspomina się, że ziemniaki po ugotowaniu trzeba rozgnieść, ale nie jest to jednak konieczne. Róbcie tak jak Wam się podoba. Sama bardziej lubię kawałki ziemniaków w zupie.