Ziemniaczana zapiekanka "Pokusa Janssona" (szw. Janssons frestelse)

16 lutego 2015

Kategoria: Przepisy budżetowe, Dania klasyczne, Kuchnia skandynawska, Warzywa, Specjalna okazja, Ryby morskie, Dania na dni robocze

Ziemniaczana zapiekanka "Pokusa Janssona" (szw. Janssons frestelse)

"Pokusa Janssona" (szw. Janssons frestelse) to jedno z najbardziej znanych dań kuchni szwedzkiej. Pod względem popularności ustępuje pewnie tylko solonemu łososiowi (szw. Gravad lax). Co ciekawe, ta potrawa nie posiada długiej historii, ale jest już określana jako danie klasyczne. Istnieje kilka wersji powstania tej potrawy i jej nazwy. Według jednej z nich, nazwa tej zapiekanki ze szprotami pochodzi od nazwiska szwedzkiego śpiewaka operowego o imieniu Per Adolf ”Pelle” Janzon, który żył w latach 1844-1889 i jest uważany za smakosza. Druga wersja mówi o tym, że nazwa tego przepisu pochodzi od szwedzkiego filmu z 1928 roku o tym samym tytule. Podobna zapiekanka jest również popularna w Finlandii.

Poza Szwecją do przygotowania tej zapiekanki często zamiast marynowanych moskalików (szproty marynowane, ale nie wędzone w oleju) używa się anchois, co nie jest do końca prawidłowe, ale praktykowane, ponieważ w języku szwedzkim moskaliki marynowane (szproty marynowane) nazywają się anjovis, co może się mylić z anchois, które w Szwecji sprzedaje się pod nazwą sarddeller. Jeśli więc chcecie przygotować autentyczna klasyczną potrawę pod nazwą "Pokusa Janssona", wówczas trzeba znaleźć moskaliki marynowane, czyli inaczej szproty marynowane w zalewie estragonowej, które na pewno trudniej znaleźć niż anchois.

W zapiekance cebula i śmietanka bardzo dobrze łagodzą wyraźny smak marynowanych moskalików (marynowane szproty) lub anchois, dlatego ta ziemniaczana zapiekanka zasmakuje nawet tym, którzy nie przepadają za wyraźnym smakiem tych ryb. Całość wspaniale uzupełnia chrupiąca rumiana skórka z bułki tartej.

Ziemniaczana zapiekanka "Pokusa Janssona" (szw. Janssons frestelse) - 1

4 porcje:

Składniki

600 g ziemniaków, pokroić w słupki
2 cebule pokroić w pół pierścienie
80 g masła
200 ml śmietanki 30%
150 g marynowanych moskalików (marynowane szproty) lub anchois, drobno pokroić
100 g bułki tartej
Sól do smaku

Czas gotowania: 1 godzina10 minut

1) Ziemniaki umieścić w dużej misce, zalać zimną wodą i odstawić na pół godziny.

Ziemniaczana zapiekanka "Pokusa Janssona" (szw. Janssons frestelse) - 2

2) Na małej patelni na średnim ogniu rozgrzać 30 g masła, dodać cebulę, posolić i dusić do miękkości. Zdjąć z ognia.

Ziemniaczana zapiekanka "Pokusa Janssona" (szw. Janssons frestelse) - 3

3) Żaroodporne naczynie do zapiekania wysmarować masłem. Odcedzić ziemniaki. Piekarnik rozgrzać do 180°C.

4) Na dnie naczynia wyłożyć 1/3 ziemniaków, na wierzchu rozłożyć połowę ryby i cebuli. Następnie znowu wyłożyć 1/3 ziemniaków i rozłożyć pozostałą rybę. Przykryć resztą cebuli i ziemniaków.