Zapiekanka z makaronu z serem (ang. Mac & Cheese)
Kategoria: Dziecięce święto, Dania klasyczne, Kuchnia amerykańska, Makaron, Dania na dni robocze
Proponuję wam klasyczną wersję zapiekanki z makaronu i sera w mojej interpretacji. Pierwsze pisemne wzmianki na temat tej słynnej zapiekanki "Mac & Cheese" sięgają roku 1769 i są zawarte w brytyjskiej książce Elizabeth Raffald pt. "Doświadczona angielska gospodyni". Z biegiem czasu zapiekanka z makaronu i sera rozpowszechniła się prawie we wszystkich krajach anglosaskich. Największą popularność zdobyła najpierw w Stanach Zjednoczonych Ameryki, a następnie na całym świecie, dzięki ekspansywnej kulturze amerykańskiej, po tym, jak firma Kraft rozpoczęła produkcję takich zapiekanek w postaci gotowych mrożonych "kolacji". Obecnie trudno znaleźć kraj, w którym zapiekanka z makaronu i sera nie byłaby znana, ale wiele osób nawet nie zdaje sobie sprawy, skąd ta potrawa pochodzi.
Tę prostą w przygotowaniu zapiekankę z makaronu i sera może i nie można zaliczyć do zdrowych, ale z pewnością można ją nazwać smaczną, pożywną i darującą uczucie domowego zacisza. Trudno jest znaleźć kogoś, kto w ogóle by takiej zapiekanki nie lubił. Dzieci są nią szczególnie zachwycone. Takie danie może nie nadaje się do codziennego spożycia, ale czasami można siebie rozpieścić i bliskich zapiekanką z delikatnego makaronu z ciągnącym serem.
Ważne, aby dla przygotowania tej zapiekanki nie przegotować makronu, który należy wstępnie trochę podgotować, ale tylko do pół gotowości. Makaron powinien tylko zacząć mięknąć i wtedy należy go od razu odcedzić i spłukać pod zimną bieżącą wodą, żeby zatrzymać obróbkę termiczną. Następnie, praktycznie zimny już makaron wymieszać z gorącym sosem i serem do zapiekania. Z tego powodu zapiekanka nie będzie udana z resztek ugotowanego makaronu, ponieważ jeśli całkowicie ugotowany makaron poddać ponownej obróbce termicznej, wtedy będzie się rozłazić. Chyba że ktoś lubi taką konsystencję, wtedy to inna sprawa. W naszej rodzinie to nie do przyjęcia.
Ogólnie rzecz biorąc, istnieje wiele przepisów na zapiekankę "Mac & Cheese" i do poniższej podstawowej wersji można dodać wiele dodatków, takich jak obsmażony mięsny farsz. Zapiekanka będzie wtedy pożywniejsza i bardziej kompleksowa. Można też dodać podsmażony wędzony boczek dla uzyskania ciekawszego smaku. Można też użyć różnych rodzajów sera i ich połączeń lub dodać warzywa takie jak mrożony groszek (można nie rozmrażać przed dodaniem), blanszowane różyczki kalafiora albo brokułów, a także podsmażoną na złoty kolor cebulę. Możliwości jest wiele, dlatego życzę udanych eksperymentów!
Składniki
- 250 g krótkiego makaronu
- 250 g sera cheddar (lub innego sera, który dobrze się topi), zetrzeć na grubej tarce
- 4 stołowe łyżki bułki tartej
- 20 g zimnego masła, pokroić na kawałki
- Masło do smarowania formy
Dla sosu beszamelowego:
- 50 g masła
- 50 g mąki
- 500 ml mleka
- Szczypta gałki muszkatołowej
- Szczypta ziela angielskiego
- Sól do smaku
1) Makaron ugotować do miękkości w dużej ilości słonej wody. (Gotować połowę czasu, który jest wskazany na opakowaniu). Odcedzić i spłukać pod zimną bieżącą wodą.
2) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
3) W małym rondlu, na średnim ogniu, rozpuścić masło. Dodać mąkę i przyprawy oraz smażyć, mieszając od czasu do czasu do złocistego koloru mąki.
4) Dodać mleko i sól do smaku, dobrze wymieszać z mąką i zagotować wszystko razem. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować do zgęszczenia sosu.
5) Makaron umieścić w głębokiej misce, dodać sos i 2/3 tartego sera. Dobrze wymieszać.
6) Dno żaroodpornej formy posmarować masłem i posypać 1 stołową łyżką bułki tartej.
7) Makaron przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać i posypać resztą sera.
Na wierzchu równomiernie posypać bułką tartą. Na powierzchni rozłożyć kawałki zimnego masła.
8) Zapiekankę z makaronu wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 30-35 minut. Powierzchnia zapiekanki powinna dobrze się podrumienić, a makaron ostatecznie zmięknąć.
Zapiekankę wyjąć z piekarnika i podawać od razu.
Smacznego!
Zapiekanka z makaronu z camembertem i cebulą
13 marca 2017
Zapiekanka z makaronu z twarogiem i boczkiem
3 stycznia 2020
Zapiekanka z makaronu z serem, warzywami i szynką
10 lutego 2017
