Zapiekanka z kiszoną kapustą, ryżem i mięsem (węg. Koloszvari rakott kaposzta)
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia węgierska, Wieprzowina, Ryż
Ta zapiekanka to dla mnie spore odkrycie w węgierskiej kuchni. Przyznaję, że raczej są mi obojętne pörkölty, gulasze i bogracze, co innego taka zapiekanka o kwaśnym posmaku. Była to miłość od pierwszego kęsa. Zapiekanka jest bajecznie pyszna i bardzo pożywna. Ponadto, wychodzi jej dość dużo, ale doskonale się zamraża i po rozmrożeniu oraz podgrzaniu, w przeciwieństwie do zapiekanek ziemniaczanych, ta zapiekanka z kiszoną kapustą, ryżem i mięsem jest nie mniej smaczna niż w dniu przygotowania. Niestety nie mogę o niej wiele napisać, ponieważ nie znalazłam żadnego opisu tego wspaniałego dania w języku, który rozumiem. Któregoś razu widziałam ten przepis w polskim kulinarnym magazynie. Przepis był dołączony do wywiadu ze słynną węgierską gospodynią, ale samego opisu potrawy nie było. Jednak później znalazłam przepis w bardzo dobrej książce o kuchni węgierskiej w języku angielskim, ale także bez opisu tego dania. To właśnie z tej książki zaadaptowałam przepis na węgierską zapiekankę z kiszoną kapustą, ryżem i mięsem. Książka nosi tytuł "Culinaria Hungary. A Celebration of Food and Tradition" autorstwa Anikó Gergely. Ta książka to najlepszy przewodnik po kuchni węgierskiej, który do tej pory wpadł mi w ręce. A sama zapiekanka jest niesamowita!
W przepisie jest użyta kiełbasa z papryką. Oryginalnie kiełbasa powinna być węgierska. Można użyć pikantnej lub nie. Zasadniczo można ją zastąpić dowolną kiełbasą lub hiszpańską chorizo z dużą ilością papryki albo użyć nawet zwykłej wędzonej kiełbasy. Tak czy inaczej, będzie bardzo smacznie!
Pomimo że z tą zapiekanką trzeba się najpierw trochę napracować, ponieważ przygotowanie zaczyna się od obsmażania i duszenia składników, jeden po drugim, to danie wychodzi na tyle wielkie, że z powodzeniem można je zamrozić po wystygnięciu. Jest ona na tyle smaczna po ponownym rozgrzaniu, że można ją śmiało robić na zapas i w dni powszednie po prostu wyjąć z zamrażarki i rozgrzać.
Nie koniecznie trzeba gotować świeży ryż dla tej zapiekanki. Jeśli pozostanie wam ryż z kolacji lub innego dania, to można śmiało użyć jego.
Składniki
- 1 kg kiszonej kapusty, odcedzić
- 100 g masła
- 150 g długoziarnistego ryżu, dokładnie umyć
- 1 cebula, pokroić w kostkę
- 2 łyżeczki mielonej papryki
- 500 g mielonego mięsa
- 150 g kiełbasy z papryką, zdjąć skórkę, pokroić na kawałki
- 400 ml śmietany
- Sól do smaku
1) W małym rondlu lub na patelni rozgrzać 30 g masła. Dodać ryż i dusić, mieszając, aż ryż zmieni kolor.
2) Posolić do smaku, dodaj tyle wody, ile potrzeba, aby ryż był całkowicie pokryty wodą. Gotować na średnim ogniu, nie przykrywając szczelnie pokrywką, aż ryż nabędzie konsystencję al dente. Zdjąć z ognia.
3) W głębokiej patelni rozgrzać 40 g masła, dodać kapustę i dusić na średnim ogniu, często mieszając, aż kapusta zmięknie. Jeśli to konieczne, to można dolać trochę wody, gdyby kapusta zaczęła się przypalać, ale jeszcze nie zmiękła.
4) Na osobnej dużej patelni rozgrzać resztę masła i dodać cebulę. Posolić i dusić do miękkości.
5) Dodać mięso, połowę papryki i smażyć na średnim ogniu, aż mięso pobieleje. Zdjąć z ognia.
6) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.
7) Duże żaroodporne naczynie posmarować cienką warstwą masła lub smalcu. Na dnie naczynia wyłożyć 1/3 kapusty.
8) Na kapustę wyłożyć 1/3 śmietany i połowę mięsa oraz kiełbasy.
9) Następnie wyłożyć połowę ryżu, potem jeszcze 1/3 kapusty i 1/3 śmietany.
10) Na wierzchu wyłożyć resztę mięsa, kiełbasy i ryż i przykryć ostatnią warstwą kapusty. Pozostałą śmietanę wlać na patelnię, gdzie smażyło się mięso, dodać resztę papryki, dokładnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia.
11) Śmietanę zdjąć z ognia i polać nią zapiekankę. Zapiekankę z kiszoną kapustą wstawić do piekarnika i piec przez 30-40 minut do uzyskania złocistego koloru.
Zapiekankę z kiszoną kapustą i mięsem podawać na ciepło. W razie potrzeby ze śmietaną.
Smacznego!
Węgierski makaron z twarogiem i boczkiem (węg. Túrós csusza)
27 kwietnia 2020
Znakomita zapiekanka z ziemniaków i kaszanki
14 lipca 2015
