Wołowina po burgundzku (fr. Boeuf bourguignon)
Dla mięsa:
- 1,5 kg wołowej łopatki, pokroić na duże kawałki
- 3 cebule, pokroić ósemki
- 150 g boczku, pokroić w grube słupki
- 2 marchewki, obrać, pokroić w grube plasterki
- 3 ząbki czosnku, obrać, posiekać nożem
- 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
- Sól do smaku
- 1 l wołowego, cielęcego lub warzywnego bulionu
- 600 ml czerwonego wina wytrawnego
- 1 stołowa łyżka mąki
- 50 ml oleju roślinnego
- 1/2 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać
Dla pieczarek z cebulą:
- 150 g boczku, pokroić w grube słupki
- 10 szalotek (w oryginale około 300 g cebuli perłowej)
- 400 g małych pieczarek, z każdego grzyba usunąć nóżkę, większe kapelusze przekroić na pół
- 30 ml oleju roślinnego
- 20 g masła
- 50 ml wody
- Sól do smaku
1) W dużym garnku z grubym dnem, na średnim ogniu, rozgrzać olej roślinny. Wyłożyć boczek i podsmażyć go.
2) Boczek przełożyć na czysty talerz, a w garnku partiami wykładać mięso. Najpierw podrumienić ze wszystkich stron 1/3 mięsa, następnie przełożyć je do boczku i w ten sam sposób podsmażyć pozostałe kawałki mięsa.
3) Resztę podsmażonego mięsa przełożyć na talerz, a garnku umieścić cebulę, posolić do smaku i dusić, często mieszając, do złocistości cebuli.
4) Mięso i boczek przełożyć z powrotem do garnka, dodać marchewkę, czosnek, bulion, pieprz, sól do smaku i 500 ml wina. Resztę wina wymieszać w małym naczyniu z mąką i również wlać do garnka.
5) Garnek postawić na średnim ogniu, zagotować, zmniejszyć ogień do minimum i dusić przez 2,5-3 godziny na najmniejszym ogniu, nieszczelnie nakrywając pokrywką i mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie łatwo oddzielić widelcem. Jeśli płyn będzie zbyt szybko wyparowywać, wtedy wlać trochę więcej wody. Gotową wołowinę po burgundzku zdjąć z ognia i odstawić na bok na 25-30 minut „odpocząć”.
6) Tymczasem przygotować pieczarki z cebulą. W tym celu na patelni z grubym dnem rozgrzać olej roślinny. Dodać boczek i podsmażyć ze wszystkich stron.
7) Dodać cebulę i smażyć, nakrywając pokrywką i mieszając od czasu do czasu, aż cebula zarumieni się ze wszystkich stron.
8) Wyłożyć pieczarki, soląc całość obficie. Następnie dodać masło i wodę, dokładnie wymieszać i przykryć patelnię pokrywką. Dusić wszystko razem przez 5-6 minut aż grzyby zmiękną, potrząsając patelnią. Zdjąć pokrywkę i odparować płyn, często mieszając cebulę z pieczarkami. Zdjąć z ognia.
9) Mięso razem z marchewką i warzywami przełożyć na czysty talerz. Sos przelać do sosjerki, a pomiędzy kawałkami mięsa umieścić cebulę z pieczarkami i boczkiem.
Wołowinę po burgundzku posypać natką pietruszki. Na dodatek można przygotować tłuczone ziemniaki lub to, co zaleca Julia Child, czyli ugotowany makaron doprawiony masłem. Dodatkowo można też zrobić prostą sałatkę z liści sałaty doprawioną dressingiem z soku z cytryny, oliwy z oliwek i musztardy.
Wołowinę po burgundzku najlepiej podawać z kieliszkiem dobrego, najlepiej burgundzkiego wina:-).
Smacznego!