Wietnamska zupa Pho Bo
Dla bulionu:
- 1,5 kg wołowych goleni
- 3 gwiazdki anyżu
- 2 laski cynamonu
- 1 łyżeczka ziaren kolendry
- 1/2 łyżeczki fenkułu włoskiego (koper włoski)
- 2 opakowania czarnego kardamonu (można pominąć, zielonym nie zamieniać)
- 2 cebule, umyć, przekroić na pół
- 15 cm korzenia imbiru, grubo pokroić
- 50 g cukru palmowego (można zastąpić trzcinowym)
- 100 ml sosu rybnego
Dla podania:
- 1 pęczek szczypiorku (tylko biała część)
- 1/2 pęczka bazylii, grubo posiekać lub porwać rękami
- 1/2 pęczka mięty, grubo posiekać lub porwać rękami
- 1/2 pęczka kolendry, grubo posiekać lub porwać rękami
- 1 papryczka chili, nasiona usunąć, posiekać
- 1/2 opakowania ryżowego makaronu
- 300 g świeżej polędwicy wołowej
1) Golonki włożyć do dużego garnka, zalać wodą i szybko zagotować. Odcedzić, mięso z kośćmi dobrze umyć. Dobrze również umyć garnek i włożyć z powrotem do niego golonki. (Po takim zabiegu bulion będzie czyściejszy).
2) Cebulę i imbir trochę opalić na dużym ogniu, żeby warzywa były lekko przypalone (to zapewni ładny kolor i dobry smak bulionowi). Włożyć do mięsa. Dodać przyprawy i wszystko zalać 3,5 litrami wody. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez około 2 godziny, usuwając pojawiającą się od czasu do czasu pianę. Mięso powinno lekko odchodzić od kości, a bulion powinien stać się esencjonalny.
3) Bulion przecedzić do czystego garnka, dodać sos rybny i cukier palmowy, dobrze wymieszać. Spróbować, jaki jest smak i jeśli to konieczne dodać trochę sosu rybnego, żeby dosolić.
4) Makaron włożyć do głębokiej miski i zalać wrzącą wodą. Pozostawić na 5 minut i odcedzić.
6) Szczypiorek pokroić w słupki.
Mięso pokroić na bardzo cienkie paski (żeby było łatwiej kroić można wstępnie mięso wstawić do zamrażarki na kilka godzin).
Bulion zagotować. Zioła porwać rękami.
7) W głęboką miseczkę włożyć porcję makaronu. Na wierzchu położyć cienkie kawałki mięsa i zalać wrzącym bulionem.
Do miski włożyć trochę papryczki chili i garść pachnących ziół ze szczypiorkiem.
Jeśli ktoś lubi to można również dodać ulubione kiełki i wietnamską ciemną pastę z fasoli (tradycyjny wietnamski dodatek do zup).
Smacznego!