Wietnamska zupa Pho Bo

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Wołowina, Zupy mięsne

Wietnamska zupa Pho Bo

      Ta zupa to danie, które najbardziej spodobało mi się w Wietnamie. Esencjonalny bulion z dobrze dobranymi przyprawami, subtelny smak wołowiny, makaron, dużo ziół i najlepsza początkowa surowa wołowina. Wietnamska narodowa zupa Pho Bo może być z kurczaka lub z wołowiny. Zupa na wołowinie nie może się nawet równać z tą na drobiu, dlatego przepisem z użyciem kurczaka w ogóle się nie interesowałam. Ugotowoną wołowinę można wykorzystać do przygotowania innej potrawy na przykład aromatycznego mięsa w mleku kokosowym.

      Dla ugotowania bulionu lepiej jest użyć nie tylko same kości wołowe, ale również kawałki mięsa, w końcu gotujecie dla siebie:-). Smak mięsa jest bardzo wyczuwalny  w bulionie. Polecam wykorzystać wołowe golenie, a przy następnej okazji podam przepis na ciekawe potrawy z użyciem gotowanego mięsa. (Po przecedzeniu bulionu dobrze jest zachować mięso i przechowywać w lodówce, a także nabrać 200 ml bulionu ostudzić i zachować).

      W oryginale bulion gotuje się z dodatkiem czarnego kardamonu, który z anyżem i cynamonem nadaje szczególną charakterystyczną smakową nutkę. 

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

       Taki kardamon przywieziono mi z Indii. Widziałam go również w sklepach internetowych. Myślę, że w Internecie można znaleźć wszystko. Jeśli czarnego kardamonu nie uda się jednak znaleźć, wówczas lepiej opuścić ten składnik i nie zamieniać go zwykłym zielonym. Jego aromat jest zupełnie inny.

      Cukier palmowy również nadaje szczególny smak i aromat, ale jeśli nie jest dostępny, można go zamienić trzcinowym.

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

       Ci "o słabych nerwach", dla których "carpaccio" nie jest czymś do przełknięcia, surową wołowinę jako dodatek wkładany przed nalaniem zupy można wstępnie ugotować w bulionie, ale to z pewnością nie będzie to samo. Wołowina straci swoją delikatność, a sama zupa nie będzie przypominać tej wietnamskiej o nazwie Pho Bo. Dlatego lepiej tego nie robić, ponieważ cienko pokrojona wołowina po nalaniu wrzącego bulionu i tak się "ugotuje".

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

5-6 porcji:

Dla bulionu:

  • 1,5 kg wołowych goleni
  • 3 gwiazdki anyżu
  • 2 laski cynamonu
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry
  • 1/2 łyżeczki fenkułu włoskiego (koper włoski)
  • 2 opakowania czarnego kardamonu (można pominąć, zielonym nie zamieniać)
  • 2 cebule, umyć, przekroić na pół
  • 15 cm korzenia imbiru, grubo pokroić
  • 50 g cukru palmowego (można zastąpić trzcinowym)
  • 100 ml sosu rybnego

Dla podania:

  • 1 pęczek szczypiorku (tylko biała część)
  • 1/2 pęczka bazylii, grubo posiekać lub porwać rękami
  • 1/2 pęczka mięty, grubo posiekać lub porwać rękami
  • 1/2 pęczka kolendry, grubo posiekać lub porwać rękami
  • 1 papryczka chili, nasiona usunąć, posiekać
  • 1/2 opakowania ryżowego makaronu
  • 300 g świeżej polędwicy wołowej
Przygotowanie bulionu: 2 godziny Czas przyrządzania: 30 minut Całkowity czas przygotowania: 2 godziny 30 minut

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

1) Golonki włożyć do dużego garnka, zalać wodą i szybko zagotować. Odcedzić, mięso z kośćmi dobrze umyć. Dobrze również umyć garnek i włożyć z powrotem do niego golonki. (Po takim zabiegu bulion będzie czyściejszy).

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

2) Cebulę i imbir trochę opalić na dużym ogniu, żeby warzywa były lekko przypalone (to zapewni ładny kolor i dobry  smak bulionowi). Włożyć do mięsa. Dodać przyprawy i wszystko zalać 3,5 litrami wody. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez około 2 godziny, usuwając pojawiającą się od czasu do czasu pianę. Mięso powinno lekko odchodzić od kości, a bulion powinien stać się esencjonalny.

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

3) Bulion przecedzić do czystego garnka, dodać sos rybny i cukier palmowy, dobrze wymieszać. Spróbować, jaki jest smak i jeśli to konieczne dodać trochę sosu rybnego, żeby dosolić.

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

4) Makaron włożyć do głębokiej miski i zalać wrzącą wodą. Pozostawić na 5 minut i odcedzić.

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

6) Szczypiorek pokroić w słupki. 

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

Mięso pokroić na bardzo cienkie paski (żeby było łatwiej kroić można wstępnie mięso wstawić do zamrażarki na kilka godzin). 

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

Bulion zagotować. Zioła porwać rękami.

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

7) W głęboką miseczkę włożyć porcję makaronu. Na wierzchu położyć cienkie kawałki mięsa i zalać wrzącym bulionem. 

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

Do miski włożyć trochę papryczki chili i garść pachnących ziół ze szczypiorkiem. 

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

Jeśli ktoś lubi to można również dodać ulubione kiełki i wietnamską ciemną pastę z fasoli (tradycyjny wietnamski dodatek do zup).

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

Smacznego!

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.