Wieprzowina char siu (Char Siu Pork)

4-6 porcji:

Składniki

0,7-1 kg wieprzowej karkówki, schabu, żeberek, lub tego co kto lubi (u mnie karkówka)

Dla marynaty:

4 stołowe łyżki sosu hoisin (ten sam, z którym podaje się kaczkę po pekińsku)
2 stołowe łyżki jasnej pasty miso
60 ml sosu sojowego
2 stołowe łyżki cukru
2 stołowe łyżki miodu
1/2 łyżeczki chińskiej mieszanki
15 ml chińskiego wina Shaohsing (można zastąpić japońskim ryżowym winem Mirin lub wytrawnym sherry)

Pikantny sos do wieprzowiny:

30 ml sosu sojowego
30 ml sosu ostrygowego
1/2 świeżej czerwonej papryczki chili, grubo posiekać
1 stołowa łyżka jasnego oleju sezamowego
1 ząbek czosnku
1/2 stołowej łyżki octu ryżowego

Czas gotowania: 1 godzina

Wieprzowina char siu (Char Siu Pork) - 3

1) Wymieszać wszystkie składniki dla marynaty.

Wieprzowina char siu (Char Siu Pork) - 4

2) Wieprzowinę grubo pokroić na duże steki o grubości około 2-3 cm i umieścić w dużą plastikową reklamówkę. Wlać marynatę i dobrze wstrząsnąć, żeby równomiernie rozprowadzić marynatę. Zawiniętą reklamówkę włożyć do głębokiej miski, w razie wycieku i przechowywać w lodówce przez 12-24 godzin.

Wieprzowina char siu (Char Siu Pork) - 5

3) Godzinę przed przygotowaniem mięso wyjąć z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej. Rozgrzać piekarnik do 200ᵒC z obiegiem powietrza. Ruszt do pieczenia wstawić na średnim poziomie, a blachę jeden poziom niżej.

4) Mięso położyć w jednej warstwie na ruszcie do pieczenia. Hojnie posmarować powierzchnię marynatą i wlać na blachę poniżej szklankę wody.

5) Po 10 minutach pieczenia obrócić mięso, posmarować powierzchnię pozostałą marynatą i wlać jeszcze jedną szklankę wody. Zmniejszyć temperaturę do 180ᵒC. Piec jeszcze przez 20-30 minut do miękkości, w zależności od kawałka mięsa.

NB.: Dla żeberek potrzeba więcej czasu. Jeśli będziecie używać żeberka, to po 10 minutach pieczenia, trzeba zmniejszyć temperaturę do 160ᵒC i piec, aż mięso zacznie odchodzić od kości.

6) Wyjąć mięso z piekarnika, położyć na czysty talerz i pozostawić na 10 minut, żeby wystygło.

Wieprzowina char siu (Char Siu Pork) - 6

Pokroić na porcje.

Wieprzowina char siu (Char Siu Pork) - 7

7) Przygotować sos: włożyć wszystkie składniki na sos do czaszy blendera i ubić do jednorodnej masy.

Wieprzowina char siu (Char Siu Pork) - 8

Wieprzowina char siu (Char Siu Pork) - 9

Przelać w małe miseczki.

Wieprzowina char siu (Char Siu Pork) - 10

Wieprzowinę char siu podawać z ryżem lub wykorzystywać do innych celów.

Wieprzowina char siu (Char Siu Pork) - 11

Można ją również użyć do przygotowania bułeczek na parze char siu bao.

Wieprzowina char siu (Char Siu Pork) - 12

Smacznego!