Wieprzowina char siu (Char Siu Pork)
- #chili
- #wieprzowina
- #kuchnia chińska
- #kuchnia azjatycka
- #mieszanka przypraw
- #sos sojowy
- #sos ostrygowy
- #miso
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Kuchnia chińska, Wieprzowina, Zrób to sam
Przepis zaadaptowany z książki "Yan-Kit's Classic Chinese Cookbook" autorstwa Yan-Kit So.
Wieprzowina char siu - jest to jedno z najbardziej popularnych dań kuchni chińskiej oraz składnik używany do wielu innych potraw, czyli wspaniała, pełna smaku wieprzowina. Wieprzowina char siu jest podawana nie tylko w restauracjach w formie dania, ale również w sklepach jako oddzielny składnik. Dlatego jeśli lubicie chińskie jedzenie, to polecam przygotować więcej od razu, żeby potem rozsmakować się w wieprzowinie char siu ze smażonym ryżem lub makaronem albo bułeczkami na parze char siu bao. Oprócz tego wieprzowinę char siu można użyć do zrobienia prostych nie chińskich kanapek z tym nadzwyczajnym mięsem.
Mięso marynuje się od 8 do 24 godzin, a następnie piecze się na grillu, barbecue lub w piekarniku z obiegiem powietrza, podobnie jak u mnie. W Chinach do marynaty często dodaje się czerwony barwnik spożywczy, żeby nadać jej charakterystyczny kolor. Ja tego nie robiłam, ponieważ jeśli to tylko możliwe staram się unikać nienaturalnych składników w jedzeniu.
Jeśli chodzi o wybór kawałka tuszy dla przygotowania wieprzowiny char siu, to ja użyłam karkówki, biorąc pod uwagę długi czas marynowania i sposób przygotowania mięsa. Mięso wychodzi bardzo delikatne i soczyste! Można również użyć schabu, ale mięso będzie wtedy bardziej suche. Można również użyć szynki albo żeberek i będzie również bardzo smaczne, chociaż w drugim przypadku będzie duża liczba kości ...
Zazwyczaj wieprzowinę char siu podaje się bez sosu, ponieważ jest soczysta i pełna smaku. Mnie zachciało się zrobić sos, dlatego wymyśliłam go sama. Robić sos do tego dania, czy też nie, decydujcie sami. Dla mnie wieprzowina char siu z sosem jest znacznie smaczniejsza.
Składniki
- 0,7-1 kg wieprzowej karkówki, schabu, żeberek, lub tego co kto lubi (u mnie karkówka)
Dla marynaty:
- 4 stołowe łyżki sosu hoisin (ten sam, z którym podaje się kaczkę po pekińsku)
- 2 stołowe łyżki jasnej pasty miso
- 60 ml sosu sojowego
- 2 stołowe łyżki cukru
- 2 stołowe łyżki miodu
- 1/2 łyżeczki chińskiej mieszanki
- 15 ml chińskiego wina Shaohsing (można zastąpić japońskim ryżowym winem Mirin lub wytrawnym sherry)
Pikantny sos do wieprzowiny:
- 30 ml sosu sojowego
- 30 ml sosu ostrygowego
- 1/2 świeżej czerwonej papryczki chili, grubo posiekać
- 1 stołowa łyżka jasnego oleju sezamowego
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 stołowej łyżki octu ryżowego
1) Wymieszać wszystkie składniki dla marynaty.
2) Wieprzowinę grubo pokroić na duże steki o grubości około 2-3 cm i umieścić w dużą plastikową reklamówkę. Wlać marynatę i dobrze wstrząsnąć, żeby równomiernie rozprowadzić marynatę. Zawiniętą reklamówkę włożyć do głębokiej miski, w razie wycieku i przechowywać w lodówce przez 12-24 godzin.
3) Godzinę przed przygotowaniem mięso wyjąć z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej. Rozgrzać piekarnik do 200ᵒC z obiegiem powietrza. Ruszt do pieczenia wstawić na średnim poziomie, a blachę jeden poziom niżej.
4) Mięso położyć w jednej warstwie na ruszcie do pieczenia. Hojnie posmarować powierzchnię marynatą i wlać na blachę poniżej szklankę wody.
5) Po 10 minutach pieczenia obrócić mięso, posmarować powierzchnię pozostałą marynatą i wlać jeszcze jedną szklankę wody. Zmniejszyć temperaturę do 180ᵒC. Piec jeszcze przez 20-30 minut do miękkości, w zależności od kawałka mięsa.
NB.: Dla żeberek potrzeba więcej czasu. Jeśli będziecie używać żeberka, to po 10 minutach pieczenia, trzeba zmniejszyć temperaturę do 160ᵒC i piec, aż mięso zacznie odchodzić od kości.
6) Wyjąć mięso z piekarnika, położyć na czysty talerz i pozostawić na 10 minut, żeby wystygło.
Pokroić na porcje.
7) Przygotować sos: włożyć wszystkie składniki na sos do czaszy blendera i ubić do jednorodnej masy.
Przelać w małe miseczki.
Wieprzowinę char siu podawać z ryżem lub wykorzystywać do innych celów.
Można ją również użyć do przygotowania bułeczek na parze char siu bao.
Smacznego!
Chińska mieszanka "5 przypraw"
31 października 2014
Chiński smażony ryż
20 stycznia 2016
Chińska golonka w sosie sojowym
25 lutego 2019
