Wiedeński gulasz wołowy

4-6 porcji:

Składniki

800 g wołowej łopatki, pokroić w dużą kostkę
50 ml oleju roślinnego
3 cebule, pokroić w półpierścienie
2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
1 łyżeczka cukru
1,2 l bulionu warzywnego lub wody
Sól do smaku
70 g koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka suszonego majeranku
2 stołowe łyżki mielonej słodkiej papryki
1/2 łyżeczki nasion kminku (można zmielić)
1 stołowa łyżka czerwonego winnego octu (można zamienić jabłkowym)

1) W garnku z grubym dnem rozgrzać olej roślinny. Mięso obsmażyć partiami ze wszystkich stron i przełożyć na czysty talerz.

2) W tym samym garnku, co smażyło się mięso umieścić cebulę, posolić, dodać cukier, dokładnie wymieszać i zmniejszyć ogień do minimum. Cebulę dusić przez 15-20 minut, stale mieszając, aż całkowicie zmięknie i zacznie nabierać złocistego koloru.

3) Dodać koncentrat pomidorowy, czosnek i przyprawy. Dokładnie wymieszać i podgrzewać, stale mieszając, jeszcze przez 1 minutę.

4) Dodać bulion lub wodę, dokładnie wymieszać z cebulą i zeskrobać dno garnka. Następnie włożyć z powrotem mięso. Wiedeński gulasz posolić do smaku i zagotować.

5) Ogień zmniejszyć do minimum, nie przykrywając szczelnie pokrywką i dusić przez około 2-3 godziny na najmniejszym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie się łatwo przekłuwało widelcem.

Jeśli to konieczne, w czasie przygotowania można dolać trochę wody.

Wiedeński gulasz zdjąć z ognia i odstawić na bok na 15-20 minut odpocząć. Podawać z austriackim chlebowymi knedlami lub nokedli albo w ostateczności z ziemniakami.

Smacznego!