Warzywna demi-bagietka

Kategoria: Wyroby piekarnicze

Warzywna demi-bagietka

Przepis na te bagietki został stworzony przez Kellera, żeby bardziej cieszyć się warzywami, a szczególnie dojrzałymi pomidorami występującymi w sezonie, tworząc rozmaite kanapki na bazie tego chleba.

Do przygotowania tych bagietek zamiast wody używa się warzywnego bulionu z dużą ilością marchwi i pora, dzięki czemu powstaje niezwykły smak wypieku.

Smak bagietki jest rzeczywiście tak niezwykły, że mąż długo się zastanawiał, co ja tam dodałam. W naszej rodzinie smakoszy mąż bardzo dobrze nauczył się rozpoznawać różne składniki, a nawet odróżniać przyprawy :-). Ale tym razem był bezsilny, ponieważ bulion w składzie jest trudny do przewidzenia.

Bardzo lubię bagietki, ale jako bazę do kanapek lub posmarowane cienką warstwą masła albo jako dodatek  do warzywnych zup. Powiem nawet więcej, takie bagietki znikają tak szybko, że trudno mi było wywalczyć 1 z 3 upieczonych przeze mnie bagietek, żeby zrobić zdjęcie, po czym została zmieciona przez męża i córkę, nie doczekawszy do następnego dnia.

I jeszcze słowo o ilościach, ponieważ już zaczyna mnie to denerwować w tej książce. Tym razem bagietek nie wyszło więcej, a wydaje się odwrotnie, że nawet mniej. Ciasto podzieliłam na 3 części, czego wymagał Keller, ale bagietki, nawet jeśli są to demi-bagietki, czyli pół-bagietki (pół zwykłej bagietki), to wyszyły za małe, przy pełnym przestrzeganiu technologii. Tak więc myślę, że najlepiej jest podzielić uzyskaną ilość ciasta na 2 części.

Овощные деми-багеты

Składniki

  • 339 g mąki pszennej
  • 1/4 łyżeczki szybko rozpuszczalnych drożdży
  • 235 ml warzywnego bulionu
  • 7 g soli
Czas przyrządzania: 4 часа

Овощные деми-багеты

1) Mąkę umieścić w czaszy mieszalnika planetarnego. Dodać drożdże i dokładnie wymieszać. Stopniowo wlewać bulion, mieszać nasadką "hak" na średnich obrotach przez 3 minuty. Ciasto posypać z wierzchu solą, zmniejszyć prędkość do minimum i wyrabiać przez kolejne 20 minut.

Овощные деми-багеты

2) Ciasto jest teraz na etapie fermentacji. Czaszę nakryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na godzinę.

3) Ciasto przełożyć na powierzchnię posypaną mąką. Ciasto posypać trochę mąką, nieco wyciągnąć wzdłuż i złożyć na trzy razy. Ciasto odstawić na 15 minut, przykrywając je lekko wilgotną ściereczką.

Овощные деми-багеты

4) Ciasto rozciągnąć i podzielić na 3 części (ale moim zdaniem na 2 będzie lepiej). Każdy kawałek wyciągnąć trochę wzdłuż i złożyć na trzy razy.

Овощные деми-багетыОвощные деми-багеты

Ciasto przykryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 15 minut.

Овощные деми-багеты

5) Uformować bagietki, wyciągając każdy kawałek ciasta i zawijając boki ciasta do środka, tworząc cienkie bochenki. Ciasto należy ostrożnie rozciągnąć do pożądanej wielkości. 

Овощные деми-багетыОвощные деми-багеты

Uformowane bagietki wyłożyć na blasze lub w specjalnej formie (jak na zdjęciu). Bagietki przykryć i odstawić na 1 godzinę i 15 minut.

Овощные деми-багеты

6) W międzyczasie rozgrzać piekarnik do maksymalnej temperatury (u mnie to 250°C) wstawiając pustą blachę na dolną półkę piekarnika.

7) Gdy ciasto podeszło i piekarnik jest rozgrzany, ostrym nożem zrobić trzy ukośne nacięcia na każdej bagietce i wstawić blachę lub formę z bagietkami do piekarnika.

Овощные деми-багеты

8) Po wstawieniu bagietek do piekarnika, od razu szybko wlać ½ szklanki wody na pustą, dolną blachę i szybko zamknąć drzwi piekarnika.

NB.: Przez pierwsze 10-15 minut nie można otwierać piekarnika! Nie powinno być żadnych wahań temperatury. Jest to ważny moment pieczenia, ponieważ w tym czasie ciasto wyrasta. Później tylko piecze się do gotowości.

9) Bagietki piec 15-20 minut. Po postukiwaniu palcami po powierzchni bagietek powinien być słyszalny pusty dźwięk.

10) Bagietki wyjąć i położyć na ruszcie do wystygania.

Овощные деми-багеты

 Przez pierwsze 15 minut bagietek nie kroić, jakby się wam tego nie chciało! 

Овощные деми-багеты

Pieczywo podobnie jak mięso powinien "odpocząć", ponieważ od tego zależy jego jakość!

Овощные деми-багеты

Dla warzywnego bulionu:

680 g pora, dobrze umyć, grubo pokroić

450 g marchewki, obrać, grubo pokroić

680 g cebuli, obrać, grubo pokroić

2 główki kopru włoskiego, grubo pokroić

60 ml oleju roślinnego

2 liście laurowe

2 gałązki tymianku

60 g natki pietruszki

1) Wszystkie warzywa umieścić robocie kuchennym i dobrze rozdrobnić. Można to robić partiami.

2) W dużym garnku rozgrzać olej, dodać warzywa i dusić przez 5-8 minut do miękkości. Dodać zioła, zalać wodą w takiej ilości, żeby warzywa były całkowicie pokryte.

3) Bulion gotować na małym ogniu przez 45 minut usuwając od czasu do czasu pianę z powierzchni. Odcedzić i jak najszybciej ostudzić.

Przechowywanie: 1-2 dni w lodówce. Do 1 miesiąca w zamrażarce.

Овощные деми-багеты

Smacznego!

Zobacz także
  • magda - mescargot Zainspirowałam się tym przepisem na demi-bagietki, lecz zmieniłam przepis po swojemu. Nie stosuję takiej chrupkiej skórki. Przepis na trzy cieniutkie "baguette ficelle", które pojawiają się na inspirujących zdjęciach, pokazuje ładnie cieńsze odmiany bagietek, które nigdy nie są nazywane przez boulangera "demi-bagietkami". Demi -bagietki we Francji mają grubość normalnych bagietek, tylko są o połowę krótsze. Nie wiem, dlaczego Keller nazwał tak swoje "ficelle"... czyli bagietki cieńsze :) i nie czytałam jego książki. Jak zwał, tak zwał, ale przepis jest całkiem do rzeczy, tylko nazwa odbiega od francuskich norm piekarniczych. Demi-baguette wygląda jak pół bagietki, zaś baguette ficelle to po prostu cieńsza bagietka!
  • Bardzo możliwe że we Francji tak jest, a w Stanach są nazywane demi-bagietkami.
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.