When cooking becomes an obsession…

Uzbecka szawla

24 stycznia 2018

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Baranina, Ryż

Uzbecka szawla

Pomimo że szawlę przyrządza się niemal z tych samych składników co pilaw, to w dalszym ciągu szawla to nie pilaw, a raczej mięsna ryżowa kasza. W przeciwieństwie do pilawu, szawla to danie powszednie i niewymagające zbyt wiele wysiłku w przygotowaniu. Dla szawly można użyć prostszego ryżu i przeważnie jest ona mniej pikantna. Dodaje się do niej pomidory i ponadto gotuje się z dużo mniejszymi wymogami w rodzaju "to trzeba" albo "tego nie można". To nie oznacza jednak, że szawlę robi się całkiem prosto i niesmacznie. Proponuję wam swoją interpretację pysznej uzbeckiej szawly.

Dla szawly zazwyczaj używa się prostego ryżu, ale moim zdaniem, nawet ryżowa kasza zasługuje na to, żeby była smaczna i ciekawa w smaku, a z ryżową sieczką smacznie nie będzie. Można użyć zwykłego ryżu jak dla pilawu, czy też gruboziarnistego ryżu. Ja swoją szawlę przyrządziłam na ekskluzywnym ryżu dewzira, który jednak jest dość trudny do znalezienia w Polsce, ale pozostał mi po zrobieniu pilawu. Bardzo nie lubię, gdy produkty leżą bezczynnie na półkach i się starzeją, dlatego zrobiłam z niego użytek. Oczywiście wy nie musicie iść za moim przykładem i możecie wziąć zwyczajny ryż, starając się tylko wybierać ten, który ma duże ładne ziarenka.

Ogólnie przyjętą zasadą jest to, że dla szawly używa się wagowo dwa razy więcej ryżu niż mięsa, marchewki i cebuli. Sama nie przestrzegam tych proporcji, ponieważ nie chciałbym jeść żadnego dania, które jest tworzone proporcjonalnie. W związku z tym do mojej szawly kładę więcej mięsa, marchwi i cebuli niż ryżu. Zrobiłam tak, ponieważ w przygotowaniu swoich potraw kieruję się przede wszystkim smakiem, a nie uprzedzeniami czy pomysłami "ekspertów".

Do szawly bardzo często nie dodaje się żadnych przypraw, ale ja nie wyobrażam sobie orientalnej potrawy bez nich, dlatego doprawiłam mieloną kolendrą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Jeśli chodzi o samo przygotowanie, to w przypadku szawly wszystko jest proste. Nie ma potrzeby oddzielnego robienia zasmażki, która jest nazywana zirwak. Danie jest znacznie łatwiejsze w przygotowaniu, ale nie mniej jednak nieco skomplikowałam proces, ponieważ część cebuli usmażyłam oddzielnie do chrupkości, żeby nadać potrawie słodkawo-orzechowe nutki smaku. Mięso również obsmażałam osobno, żeby ładnie się podrumieniło i nabrało wspaniałego smażonego posmaku, a następnie, przed dodaniem go do ryżu, jeszcze podusiłam wraz z warzywami, aby było bardzo delikatne, w momencie, gdy ryż dojdzie do gotowości. Jeśli ryż dodawać od razu po usmażeniu mięsa, wtedy będzie ono jeszcze dość twarde w momencie, gdy ryż będzie już gotowy.

Ponieważ w składzie szawli są pomidory i trochę więcej płynu, to danie wychodzi dość zwarte kaszo podobne i tak powinno być. To pilaw układa się warstwami, a ilość płynu w potrawie jest surowo przestrzegana i nie daj Boże wymieszać pilaw wyłożeniu ryżu. To pilaw wychodzi bardziej sypki. Z szawlą wszystko jest łatwiejsze, można ją wymieszać i dodać więcej płynu, jeśli uznacie to za konieczne. A w przypadku, gdy nawet przyrządzaliście pilaw, który wyszedł wam za bardzo zbity, wtedy można szybko dodać trochę przetartych pomidorów, wymieszać z potrawą, podgrzać wszystko razem i powiedzieć, że przygotowaliście szawlę :-). I wszyscy będą zaciekaniem wcinać nową potrawę :-).

Uzbecka szawla - 1

4-6 porcji:

Składniki

  • 50 ml oleju roślinnego
  • 200 g baraniego tłuszczu, pokroić w kostkę
  • 500 g baraniny pokroić w kostkę
  • 350 g gruboziarnistego ryżu, najlepiej taki jak dla pilawu
  • 3 cebule, pokroić w półpierścienie
  • 600 ml wody
  • 500 g marchwi, pokroić w słupki
  • 2 pomidory, obrać, pokroić w kostkę
  • 4 ząbki czosnku, drobno pokroić
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
  • Sól do smaku

Dla podania:

  • 1 biała cebula, pokroić w pierścienie
  • 1 łyżeczka sumaku
  • 1 stołowa łyżka soku z cytryny
  • Sól do smaku

1) Ryż umieścić w głębokiej misce i zalać wodą. Odstawić na 2 godziny.

Uzbecka szawla - 2

2) W kociołku lub głębokiej patelni rozgrzać olej roślinny, dodać barani tłuszcz i wytapiać na średnim ogniu, aż pozostaną same skwarki.

Uzbecka szawla - 3

3) Skwarki wyjąć, a do kociołka włożyć połowę cebuli i smażyć do złocistości i chrupkości.

Uzbecka szawla - 4

4) Cebulę przełożyć na czysty talerz, a w tłuszczu, który znajduje się w garnku obsmażyć mięso ze wszystkich stron.

Uzbecka szawla - 5

5) Mięso przełożyć na czysty talerz, a do garnka włożyć resztę świeżej cebuli i marchewkę. Smażyć mieszając, aż marchewka zacznie mięknąć.

Uzbecka szawla - 6

6) Dodać mielone przyprawy, sól do smaku i podgrzewać wszystko razem.

Uzbecka szawla - 7

7) Dodać pomidory i czosnek. Warzywa dokładnie wymieszać i dusić, aż pomidory puszczą sok.

Uzbecka szawla - 8

8) Mięso włożyć z powrotem do garnka i wlać 200 ml wody. Przykryć pokrywką i dusić na minimalnym ogniu przez około 30 minut, aż mięso będzie wyraźnie miększe.

Uzbecka szawla - 9

9) Dodać przecedzony ryż i podsmażoną cebulkę, posolić do smaku i dokładnie wymieszać. Doprowadzić do wrzenia.

Uzbecka szawla - 10

10) Wlać resztę wody i ponownie razem wymieszać.

Uzbecka szawla - 11

 Zmniejszyć ogień do minimum i gotować do gotowości ryżu przez około 25-30 minut.

Uzbecka szawla - 12

11) W czasie gdy gotuje się szawla przygotować cebulę dla podania. W tym celu pierścienie cebuli umieścić na sicie i polać dużą ilością wrzącej wody. Od razu przemyć pod zimną bieżącą wodą. Umieścić w misce, dodać sól do smaku, sok z cytryny i sumak. Dokładnie wymieszać.

Uzbecka szawla - 13

12) Gdy tylko ryż będzie gotowy od razu przełożyć szawlę na naczynie do serwowania i obłożyć pierścieniami cebuli.

Uzbecka szawla - 14

Szawlę podawać bardzo gorącą.

Uzbecka szawla - 15

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >