Tradycyjny mazurek z powidłem
Kategoria: Wielkanoc, Placki, Dania klasyczne, Kuchnia polska
Na Ukrainie pierwsze miejsce wielkanocnych słodkości zajmuje babka wielkanocna, jednak w Polsce można powiedzieć, że większą popularnością cieszą się serniki i mazurki. Czasami gospodynie pieką tylko jeden z nich. Współczesne polskie gospodynie coraz częściej odchodzą od gotowania tylu potraw, że aż stoły się uginają, dlatego lista wielkanocnych potraw jest coraz krótsza, ale wszystko jest bardzo wysokiej jakości. Muszę przyznać, że jestem pod ogromnym wrażeniem takiego podejścia. Wracając jednak do tego mazurka, to jest on chyba jednym z najprostszych, ale jednocześnie jednym z najbardziej tradycyjnych w Polsce. Powiem wam, że jest on ciekawy i pyszny w całym swoim minimalizmie, zwłaszcza połączenie prawie niesłodkiego kruchego ciasta z zapieczonym śliwkowym powidłem robi wrażenie. Jest to idealne ciasto, gdy jest chęć na coś świątecznego, ale nie ma czasu na długą zabawę. Zamiast śliwkowego powidła można użyć dżemu jabłkowego, porzeczkowego lub z mirabelek albo innego gęstego dżemu. Tak też będzie smacznie. Może mniej tradycyjnie, ale nie mniej ciekawie.
Ogólnie rzecz biorąc, cały proces przygotowania mazurka nie jest skomplikowany. Proszę tylko pamiętać, że pracując z kruchym ciastem, trzeba wszystko robić szybko, żeby ciasto pozostawało zimne. Trzeba go mniej wyrabiać, wystarczy szybko zagnieść, a dokładnie rozetrzeć i zlepić okruchy razem. Następnie bez zbędnego wyrabiania rozwałkować i wyłożyć w formie. Dzięki temu ciasto będzie kruche, a nie twarde i zbite.
I jeszcze o powidle. Jeśli wasze powidło jest dość rzadkie i szybko spływa z łyżki, wtedy warte je odparować przed wyłożeniem na mazurku. Powidło wystarczy przełożyć do garnka z grubym dnem i gotować na wolnym ogniu, często mieszając, aż dżem zgęstnieje.
Ciasto:
- 150 g mąki
- 25 g mąki ziemniaczanej
- 25 g cukru pudru
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 100 g schłodzonego masła, pokroić w kostkę
- 1 żółtko
- 1-2 stołowe łyżki wody (może nie być potrzebna)
Dodatkowo:
- 600 g śliwkowego powidła
1) Dla przygotowania ciasta, w czaszy blendera umieścić mąkę, oba rodzaje cukru i mąkę ziemniaczaną. Wymieszać.
2) Dodać zimne masło i ponownie wymieszać do uformowania się drobnych okruchów.
3) Dodać żółtko i ponownie wymieszać, aż ciasto zacznie się zlepiać w większe grudki. W razie potrzeby dodać 1-2 stołowe łyżki wody, jeśli masa jest zbyt krucha.
4) Ciasto przełożyć na roboczą powierzchnię posypaną mąką i rozgnieść rękami.
5) Ciasto posypać mąką, niezbyt cienko rozwałkować i wyłożyć nim formę. Wystające kawałki ciasta odciąć, zlepić razem i ponownie rozwałkować, a następnie wyciąć z niego kwiaty. Przełożyć je na deskę lub talerz pokryty pergaminem i wstawić do lodówki. Spód ciasta równomiernie przekłuć widelcem.
6) Formę z ciastem wstawić do lodówki, a piekarnik rozgrzać do 180ᵒC. Gdy piekarnik się nagrzeje, wtedy powierzchnię ciasta w formie przykryć papierem i wsypać fasolę, groch lub specjalne kulki ceramiczne. Formę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut.
Usunąć obciążnik wraz z papierem i piec jeszcze przez 5 minut.
7) Podpieczoną bazę z kruchego ciasta wyjąć z piekarnika, wypełnić powidłem i wyrównać.
8) Na wierzchu równomiernie rozłożyć kwiatki z ciasta.
9) Mazurka wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 35-40 minut, przełączając na tryb dolnego podgrzewania z konwekcją bez zmiany temperatury. Piec aż powidło zgęstnieje.
10) Mazurka wyjąć z piekarnika, pozostawić przez 5 minut w formie, a następnie ostrożnie przełożyć na ruszt do wystygania.
Smacznego!
Mazurek z marcepanem i konfiturą z pomarańczy
30 marca 2015
Kajmakowy mazurek z kokosem
4 maja 2015
Mazurek z karmelem i orzeszkami ziemnymi
8 kwietnia 2017
