WalentynkiTortyDania klasyczneKuchnia niemieckaSpecjalna okazja

Tort szwardzwaldzki w mojej interpretacji

Tort o średnicy 26 cm:

Na czekoladowy biszkopt:

  • 150 g gorzkiej czekolady, 60% kakao
  • 150 g masła o temperaturze pokojowej
  • 150 g cukru
  • 6 dużych jaj
  • 150 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 stołowa łyżka kakao
  • Szczypta soli

Dla nasączania biszkoptu i wiśniowego nadzienia:

  • 250 ml wiśniowego kompotu lub soku z wiśni w zalewie
  • 100 ml napoju alkoholowego kirsh lub wiśniówki
  • 2 stołowe łyżki cukru
  • 2 stołowe łyżki mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub 1 saszetkę cukru waniliowego
  • 350 g mrożonych wiśni, rozmrozić
  • 350 g wiśni w alkoholu

Dla kremu i dekoracji:

Czas gotowania: 2 godziny30 minut

Pieczenie biszkoptu dla tortu szwardzwaldzkiego:

1) Rozgrzać piekarnik do 160˚С.

2) Rozpuścić czekoladę na kąpieli wodnej. Masło z cukrem ubić do konsystencji śmietany. Kontynuując ubijanie wlewać cienkim strumieniem rozpuszczoną czekoladą.

3) Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywno. Żółtka wprowadzić w maślano – czekoladową masę.

Tort szwardzwaldzki w mojej interpretacji - 1

4) W oddzielnej misce wymieszać suche składniki. Rzetelnie mieszając maślano – czekoladową masę łyżka za łyżką, wprowadzać suche ingredienty. Dobrze wymieszać. Dodać 2 stołowe łyżki ubitych białek i dobrze wymieszać. Wprowadzić pozostałe białka.
 

Tort szwardzwaldzki w mojej interpretacji - 2

NB: Wprowadzając najpierw małą część ubitych białek, niewielką ceną "zmiękczacie masę, robiąc ją puszystą". W następnym kroku łatwiej będzie wprowadzać resztę białek, z mniejszym ryzykiem "wypuszczania" z nich powietrza.

5) Formę o średnicy 26 cm dokładnie wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać masę do formy i wstawić do rozgrzanego piekarnika.

Tort szwardzwaldzki w mojej interpretacji - 3

Piec 35-45 minut.

Wykałaczka wetknięta w środek ciasta powinna wychodzić czysta.

6) Wyjąć biszkopt z piekarnika.  Studzić przez 5-10 minut i ostrożnie wyjąć z formy. Przełożyć na ruszt do całkowitego ostygnięcia. Gdy ciasto już ostygnie, ostrożnie pokroić na 3 cienkie krążki.

Tort szwardzwaldzki w mojej interpretacji - 4

Przygotowanie nadzienia:

1) Zmieszać 150 ml zimnego kompotu z mąką ziemniaczaną. W niewielkim rondlu umieścić mrożone wiśnie, cukier i ekstrakt waniliowy. Wlać kompot i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Mieszać masę do zagęszczania. Wiśniowa masa powinna być konsystencji gęstego sosu.

Tort szwardzwaldzki w mojej interpretacji - 5

2) Dodać wiśnie w alkoholu i 50 ml kirschu. Wymieszać i zdjąć z ognia. Odstawić do całkowitego wystygnięcia.

Przygotowanie kremu:

1) W małym garnku wymieszać 100 ml śmietanki i żelatyny. Postawić na mały ogień i podgrzewać, stale mieszając, aż żelatyna się rozpuści. Zdjąć z ognia i odstawić na bok trochę ostygnąć.

Tort szwardzwaldzki w mojej interpretacji - 6

2) Pozostała schłodzoną śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywno.

Tort szwardzwaldzki w mojej interpretacji - 7

Cienkim strumieniem po ściance naczynia, w którym ubijacie, ciągle ubijając wlać śmietankę z żelatyną. Ubijać kolejne dwie minuty (śmietanka powinna ponownie się ściąć) i wstawić do lodówki zastygnąć. Minimum 30 minut.

 

Tort szwardzwaldzki w mojej interpretacji - 8
Składanie tortu:

1) Wymieszać resztę wiśniowego kompotu (100 ml) i kirsch (50 ml). Tym pachnącym płynem trzeba będzie nasączać biszkoptowe krążki w procesie składania tortu.

2) Za pomocą obieraczki do warzyw nakroić czekoladę podobnie jak przy obieraniu owoców lub warzyw.

3) W wygodnym miejscu położyć podstawkę dla tortu lub prosto dno formy z biszkoptem. Pierwszy krążek namoczyć 1/3 płynu dla nasączania. Z górę wyłożyć połowę wiśni razem z syropem. Po wierzchu wiśni rozprowadzić ¼ śmietankowego kremu, równomiernie posypać kakaem (wygodnie to zrobić sitkiem).

 

Tort szwardzwaldzki w mojej interpretacji - 9
4) Na górze położyć drugi krążek, namoczyć 1/3 płynu dla nasączania, rozłożyć resztę wiśni (można zostawić trochę wiśni dla dekoracji), a następnie rozprowadzić ¼ kremu i posypać kakaem.

5) Położyć ostatni krążek, skropić syropem i równomiernie wysmarować pędzlem wierzch i boki tortu pozostałym kremem. (W razie potrzeby, pozostawić krem dla dekoracji).

Tort szwardzwaldzki w mojej interpretacji - 10

Efekt drewnianej kory po bokach zrobiłam tak: Najpierw boki posypałam kakaem (trzeba być bardzo pewnym swoich ruchów, żeby to zrobić i nie zepsuć całego tortu), a następnie widelcem "rysowałam" wzorki.

Tort szwardzwaldzki w mojej interpretacji - 11

Górę tortu szwardzwaldzkiego posypać obficie kakaem i wiórkami z czekolady. Udekorować tort resztkami kremu i wiśniami według własnego uznania.

Tort szwardzwaldzki w mojej interpretacji - 12

Smacznego !!!

Tort szwardzwaldzki w mojej interpretacji - 13

© 2010-2024 Victoria Popin