Tort Sachera
Składniki
- 70 g gorzkiej czekolady
- 70 g mlecznej czekolady
- 130 g masła o temperaturze pokojowej
- 110 g cukru
- 110 g cukru pudru
- 120 g mąki
- 7 jajek, białka oddzielić od żółtek
Dla nasączenia:
- 70 ml wrzącej wody
- 70 ml rumu
- 1 stołowa łyżka dżemu morelowego lub powideł
Dla glazury:
- 200 g cukru
- 125 ml wody
- Szczypta kwasku cytrynowego
- 200 g gorzkiej czekolady
- 20 g zimnego masła
- 2 stołowe łyżki rumu
Ponadto:
- 400 ml dżemu morelowego lub powideł
- Masło dla smarowania formy
- Mąka dla posypania formy
1) Czekoladę rozpuścić na kąpieli wodnej. Piekarnik rozgrzać do 170ᵒС.
2) Masło ucierać wraz z cukrem do powstania puszystej masy.
3) Kontynuując ubijanie wprowadzać po jednym żółtku.
4) Kontynuując ubijanie, wprowadzić rozpuszczoną czekoladę.
5) Dodać mąkę i wymieszać ciasto łopatką.
6) Białka ubić na pół sztywno. Kontynuując ubijanie stopniowo wprowadzać cukier puder.
7) Partiami starannie wprowadzać ubite białka w ciasto. Najpierw dodać 1/3 białek, dokładnie wymieszać, a następnie dodać resztę i dokładnie wymieszać z ciastem, starając się zawijać białka w ciasto.
8) Dno rozdzielnej formy dla tortu pokryć pergaminem, a ściankę posmarować cienką warstwą masła i posypać mąką. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i wyrównać.
9) Formę z ciastem wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 35-45 minut, w zależności od pracy piekarnika, aż wykałaczka wetknięta w środek ciasta wyjdzie sucha.
10) Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i od razu odwrócić do góry dnem i położyć na ruszty dla wystygania. W ten sposób pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
11) Gdy biszkopt całkowicie wystygnie, wyjąć go z formy i ściąć wierzchnie nierówności, jeśli takie są.
12) Przygotować poncz dla nasączania tortu. W tym celu w małej misce wymieszać wrzącą wodę, rum i dżem oraz dokładnie wymieszać.
13) Biszkopt przekroić na dwa identyczne krążki. Dolny krążek umieścić na podstawce lub odpowiednim talerzu i równomiernie nasączyć połową ponczu. Powierzchnię dolnego krążka hojnie pokryć morelowym dżemem, wykładając około 1/3 masy.
14) Na wierzchu położyć drugi krążek, w ten sam sposób nasączyć i posmarować morelowym dżemem zewnętrzną powierzchnię całego tortu. Wstawić do lodówki na 4-6 godzin podeschnąć.
15) Gdy posmarowana powierzchnia tortu już wyschnie przygotować polewę czekoladową. W tym celu wodę, kwasek cytrynowy i cukier umieścić w małym naczyniu i doprowadzić do wrzenia. Gotować do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Zdjąć z ognia i odstawić na 5 minut wystygnąć. Dodać czekoladę i rum oraz dokładnie wymieszać. Dodać masło i ponownie dokładnie wymieszać. Glazurę można ubić stojącym blenderem, ale trzeba uważać, aby nie wprowadzić w masę powietrza.
16) Gdy glazura stanie się całkowicie jednorodna, wtedy polać nią tort umieszczony na ruszcie, który stoi na tacy lub talerzu, gdzie będzie ściekał nadmiar polewy. Można najpierw posmarować pędzelkiem boki, żeby były całkowicie pokryte, a następnie polać po wierzchu glazurą, która ścieknie również na boki.
17) Tort Sachera odstawić jeszcze na bok na 2-3 godziny do całkowitego zastygnięcia glazury.
Tort Sachera podawać w temperaturze pokojowej. Przechowywać do 5-7 dni także w temperaturze pokojowej.
Smacznego!