Tajskie zielone curry z kurczakiem

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Drób

Tajskie zielone curry z kurczakiem

Tajskie zielone curry z kurczakiem jest jedną z wielu potraw, które nauczyłam się gotować w Tajlandii podczas kursów kulinarnych. Ta potrawa stała się klasycznym daniem i jest „gastronomiczną wizytówką” Tajlandii, pomimo faktu, że pojawiła się na stołach między 1908 a 1926 rokiem i jest zaliczana do tajskiej środkowej kuchni, gdzie powszechnie jest stosowane mleko kokosowe dla przyrządzania potraw. To curry dosłownie z języka tajskiego oznacza „słodkie zielone curry” i nie chodzi o słodycz potrawy, chociaż zielone curry jest rzeczywiście trochę słodsze niż inne tajskie curry, a o zielonkawy kolor dania, który Tajowie nazywają „słodkim zielonym”. Tajskie zielone curry najczęściej robi się z kurczakiem, chociaż spotykana jest również wersja z rybą, owocami morza lub rybnymi kulkami, a czasami można w nim nawet znaleźć wieprzowinę lub wołowinę. Zazwyczaj jako dodatek jest podawany ugotowany ryż na oddzielnym talerzyku. Tajowie nie nakładają ryżu do curry, a ryż na talerzu obkładają curry, tyle ile ktoś zdoła zjeść, ponieważ tradycyjnie Tajowie spożywają posiłki w towarzystwie i serwują potrawy w dużych miskach, a każdy nabiera sobie tyle, ile potrzebuje.

Tajską zieloną pastę curry dla przygotowania potrawy "zielone curry" można kupić w gotowej postaci. Nawet w naszym mieście Chmielnickim w jednym z supermarketów można ją kupić w saszetkach. A kto jest odważniejszy i ma możliwość oraz chęć kupienia wszystkie niezbędne składniki, to może przygotować zieloną pastę curry samodzielnie. Z kupioną pastą zielone curry będzie bardziej zielone, ​​a z własnej roboty zdecydowanie aromatyczniejsze. Wybór należy do was. W przepisie na tajską zieloną pastę curry opisałam wszystkie niuanse przygotowania tej pasty i które składniki można zastąpić lub gdzie je znaleźć. Sami Tajowie najczęściej kupują gotową pastę curry. Co prawda nie w saszetkach, a na wagę na bazarach. Dzięki temu przyrządzenie potrawy zajmie dosłownie kilka minut.

Gdy macie już zieloną pastę curry, wtedy przygotowanie dania zielone curry będzie bardzo łatwe i szybkie. Wystarczy zaledwie 10 minut i potrawa będzie już na stole. Zielone curry z kurczakiem trzeba przyrządzać na silnym ogniu i najlepiej w woku.

Jeśli chodzi o składniki, to należy wspomnieć o liściach limonki kaffir, które są niezbędne w tym curry, ale liście można kupić suszone. Można je znaleźć w niektórych supermarketach w działach z azjatyckimi produktami i w prawie każdym sklepie internetowym z przyprawami. Ponadto tradycyjnym składnikiem tajskiego zielonego curry jest słodkawy w smaku, tajski okrągły bakłażan. Czasem dodaje się także małego bakłażana, który w rozmiarze przypomina duży zielony groszek. Niestety u nas się ich nie dostanie. Sama kilka przywiozłam z Tajlandii wraz z nasionami. Dzięki temu w tym roku będę miała swoje własne okrągłe bakłażany, ale można je zastąpić białymi bakłażanami, które można już u nas kupić albo można też zamienić zwykłymi, ale ich kolor niezbyt dobrze będzie wyglądać w curry.

Green curry chicken1.JPG

W Tajlandii do potraw używa się specjalnej odmiany bazylii, zwanej słodką. Taka słodka bazylia różni się od dobrze nam znanej włoskiej. Bazylia cytrynowa, którą można dostać bez większych problemów, o wiele lepiej pasuje do tajskich potraw, niż za bardzo intensywna w smaku włoska.

Green curry chicken11.JPG


Składniki

  • 1 stołowa łyżka oleju kokosowego lub innego oleju roślinnego
  • 200 g piersi kurczaka, pokroić w dużą kostkę
  • 3 tajski małe bakłażany (lub 1 średni biały bakłażan albo 1 zwykły), grubo poroić
  • 1 porcja zielonej pasty curry (około 60 g gotowej pasty curry)
  • 4 liście limonki kaffir, świeże lub suszone
  • 1/2 łyżeczki palmowego lub trzcinowego cukru
  • 400 ml mleka kokosowego
  • 10 ml sosu rybnego
  • 1 świeża czerwona papryczka chili, pokroić w plasterki dla podania
  • 1-2 pęczki tajskiej bazylii, tylko liście (można zastąpić bazylią cytrynową lub pominąć)

1) W woku lub na głębokiej patelni rozgrzać olej kokosowy. Dodać pastę curry i  smażyć aż zacznie być wyczuwalny wyraźny aromat przypraw.

Green curry chicken2.JPG

2) Dodać kawałki kurczaka i smażyć wszystko razem, aż powierzchnia mięsa zmieni kolor. Dodać cukier i rybny sos oraz dokładnie wymieszać.

Green curry chicken3.JPG

3) Dodać mleko kokosowe, bakłażany i liście limonki. Wszystko razem dokładnie wymieszać, zeskrobując wszystko z dna, a następnie doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2-3 minuty do miękkości bakłażanów.

Green curry chicken4.JPG

4) Zielone curry zdjąć z ognia i dodać liście bazylii. Curry spróbować na smak i jeśli to konieczne dosolić lub dodać trochę sosu rybnego, a jeśli trzeba zrównoważyć smak, wtedy dodać jeszcze trochę cukru.

Green curry chicken6.JPG

Zielone curry podawać natychmiast, nakładając w każdą miskę mięso z bakłażanami i nalewając aromatyczny płyn. Każdą porcję udekorować czerwoną papryczką chili.

Oddzielnie poddać ugotowany ryż.

Green curry chicken9.JPG

Smacznego!

Green curry chicken10.JPG

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.