Tajskie zielone curry z kurczakiem

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Drób

Tajskie zielone curry z kurczakiem

Tajskie zielone curry z kurczakiem jest jedną z wielu potraw, które nauczyłam się gotować w Tajlandii podczas kursów kulinarnych. Ta potrawa stała się klasycznym daniem i jest „gastronomiczną wizytówką” Tajlandii, pomimo faktu, że pojawiła się na stołach między 1908 a 1926 rokiem i jest zaliczana do tajskiej środkowej kuchni, gdzie powszechnie jest stosowane mleko kokosowe dla przyrządzania potraw. To curry dosłownie z języka tajskiego oznacza „słodkie zielone curry” i nie chodzi o słodycz potrawy, chociaż zielone curry jest rzeczywiście trochę słodsze niż inne tajskie curry, a o zielonkawy kolor dania, który Tajowie nazywają „słodkim zielonym”. Tajskie zielone curry najczęściej robi się z kurczakiem, chociaż spotykana jest również wersja z rybą, owocami morza lub rybnymi kulkami, a czasami można w nim nawet znaleźć wieprzowinę lub wołowinę. Zazwyczaj jako dodatek jest podawany ugotowany ryż na oddzielnym talerzyku. Tajowie nie nakładają ryżu do curry, a ryż na talerzu obkładają curry, tyle ile ktoś zdoła zjeść, ponieważ tradycyjnie Tajowie spożywają posiłki w towarzystwie i serwują potrawy w dużych miskach, a każdy nabiera sobie tyle, ile potrzebuje.

Tajską zieloną pastę curry dla przygotowania potrawy "zielone curry" można kupić w gotowej postaci. Nawet w naszym mieście Chmielnickim w jednym z supermarketów można ją kupić w saszetkach. A kto jest odważniejszy i ma możliwość oraz chęć kupienia wszystkie niezbędne składniki, to może przygotować zieloną pastę curry samodzielnie. Z kupioną pastą zielone curry będzie bardziej zielone, ​​a z własnej roboty zdecydowanie aromatyczniejsze. Wybór należy do was. W przepisie na tajską zieloną pastę curry opisałam wszystkie niuanse przygotowania tej pasty i które składniki można zastąpić lub gdzie je znaleźć. Sami Tajowie najczęściej kupują gotową pastę curry. Co prawda nie w saszetkach, a na wagę na bazarach. Dzięki temu przyrządzenie potrawy zajmie dosłownie kilka minut.

Gdy macie już zieloną pastę curry, wtedy przygotowanie dania zielone curry będzie bardzo łatwe i szybkie. Wystarczy zaledwie 10 minut i potrawa będzie już na stole. Zielone curry z kurczakiem trzeba przyrządzać na silnym ogniu i najlepiej w woku.

Jeśli chodzi o składniki, to należy wspomnieć o liściach limonki kaffir, które są niezbędne w tym curry, ale liście można kupić suszone. Można je znaleźć w niektórych supermarketach w działach z azjatyckimi produktami i w prawie każdym sklepie internetowym z przyprawami. Ponadto tradycyjnym składnikiem tajskiego zielonego curry jest słodkawy w smaku, tajski okrągły bakłażan. Czasem dodaje się także małego bakłażana, który w rozmiarze przypomina duży zielony groszek. Niestety u nas się ich nie dostanie. Sama kilka przywiozłam z Tajlandii wraz z nasionami. Dzięki temu w tym roku będę miała swoje własne okrągłe bakłażany, ale można je zastąpić białymi bakłażanami, które można już u nas kupić albo można też zamienić zwykłymi, ale ich kolor niezbyt dobrze będzie wyglądać w curry.

Green curry chicken1.JPG

W Tajlandii do potraw używa się specjalnej odmiany bazylii, zwanej słodką. Taka słodka bazylia różni się od dobrze nam znanej włoskiej. Bazylia cytrynowa, którą można dostać bez większych problemów, o wiele lepiej pasuje do tajskich potraw, niż za bardzo intensywna w smaku włoska.

Green curry chicken11.JPG


Składniki

  • 1 stołowa łyżka oleju kokosowego lub innego oleju roślinnego
  • 200 g piersi kurczaka, pokroić w dużą kostkę
  • 3 tajski małe bakłażany (lub 1 średni biały bakłażan albo 1 zwykły), grubo poroić
  • 1 porcja zielonej pasty curry (około 60 g gotowej pasty curry)
  • 4 liście limonki kaffir, świeże lub suszone
  • 1/2 łyżeczki palmowego lub trzcinowego cukru
  • 400 ml mleka kokosowego
  • 10 ml sosu rybnego
  • 1 świeża czerwona papryczka chili, pokroić w plasterki dla podania
  • 1-2 pęczki tajskiej bazylii, tylko liście (można zastąpić bazylią cytrynową lub pominąć)

1) W woku lub na głębokiej patelni rozgrzać olej kokosowy. Dodać pastę curry i  smażyć aż zacznie być wyczuwalny wyraźny aromat przypraw.

Green curry chicken2.JPG

2) Dodać kawałki kurczaka i smażyć wszystko razem, aż powierzchnia mięsa zmieni kolor. Dodać cukier i rybny sos oraz dokładnie wymieszać.

Green curry chicken3.JPG

3) Dodać mleko kokosowe, bakłażany i liście limonki. Wszystko razem dokładnie wymieszać, zeskrobując wszystko z dna, a następnie doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2-3 minuty do miękkości bakłażanów.

Green curry chicken4.JPG

4) Zielone curry zdjąć z ognia i dodać liście bazylii. Curry spróbować na smak i jeśli to konieczne dosolić lub dodać trochę sosu rybnego, a jeśli trzeba zrównoważyć smak, wtedy dodać jeszcze trochę cukru.

Green curry chicken6.JPG

Zielone curry podawać natychmiast, nakładając w każdą miskę mięso z bakłażanami i nalewając aromatyczny płyn. Każdą porcję udekorować czerwoną papryczką chili.

Oddzielnie poddać ugotowany ryż.

Green curry chicken9.JPG

Smacznego!

Green curry chicken10.JPG

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.