Tajska sałatka z wieprzowiną (Moo Nam Tok)

11 września 2024

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Wieprzowina, Kompleksowe sałatki

Tajska sałatka z wieprzowiną (Moo Nam Tok)

O TAJSKIEJ SAŁATCE Z WIEPRZOWINĄ

Jak już niejednokrotnie pisałam, w naszej rodzinie uwielbiamy kuchnię azjatycką. Dla nas jest to jedzenie, które zapewnia zarówno poczucie domowego ciepła, jak i wyraziste wrażenia smakowe. Do tego dochodzi różnorodność, ponieważ kuchnia azjatycka ma wiele stylów i barw narodowych. Zaraz po kuchni koreańskiej, kuchnia tajska jest jedną z naszych najulubieńszych. Doceniamy te kuchnie za bogaty i intensywny smak, za lekkość potraw, zarówno w trawieniu, jak i w przygotowaniu. Można powiedzieć, że jest to „kuchnia antydepresyjna”, ponieważ jej kolory i smak leczą nawet zranione dusze. Taka sałatka z wieprzowiną i dużą ilością zieleniny jest doskonałym przykładem takiej kuchni. Pierwszy raz spróbowałam taką sałatkę prawie na ulicy w Bangkoku, w miejscu, w którym nie każdy odważyłby się zjeść :-), ale tak naprawdę w tym kraju nigdy nie miałam problemów z żołądkiem. Jaki to był oszałamiająco niezapomniany smak i aromat! Soczysta wieprzowina z kwaskowym posmakiem, zioła, ostra papryka i aromatyczny uprażony i potłuczony ryż. Jest to bajecznie pyszne danie i jednocześnie proste w przygotowaniu!

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA TAJSKIEJ SAŁATKI Z WIEPRZOWINĄ

Jeżeli ktoś ma czas i ochotę, to mięso po natarciu można pozostawić do zamarynowania się w lodówce do 12 godzin. Jego smak będzie jeszcze ciekawszy, choć ogólnie rzecz biorąc, długotrwałe marynowanie nie jest tajską techniką gotowania.

Nasze dania posypujemy różnymi ziarenkami, orzechami itp., a w Tajlandii smażonym ryżem. Najczęściej do takiej aromatycznej posypki używa się kleistych ziaren ryżu, które nadają nie tylko smak, ale i aromat. Taka sama mąka ryżowa jest wykorzystywana do zrobienia ryżowych ciasteczek mochi. Ale tak naprawdę ryż może być dowolny, sama przetestowałam i różnica praktycznie nie jest odczuwalna. Sami wypróbujcie, ponieważ taki ryż stanowi bardzo ciekawy dodatek do potraw.

Kilka słów o sosie rybnym, który jest dostępny zarówno w dużych supermarketach, jak i w sklepach internetowych. Niestety nie da się go zastąpić sosem sojowym, ponieważ ich smak jest zupełnie inny, a także słoność. Sos rybny stosowany jest w kuchni tajskiej niemal jak sól, a czasami razem z nią. Jest także ważną składową pasty do robienia kimchi itp. Rybny sos wyostrza smak pozostałych składników i jest pełen piątego smaku „umami”. Więcej o umami można przeczytać w przepisie na kanapki z „umami”, a o azjatyckich składnikach w moim artykule na ich temat.

PRZYGOTOWANIE TAJSKIEJ SAŁATKI Z WIEPRZOWINĄ:

2-4 porcje (w zależności od apetytu i ilości dań na stole)

Składniki

2 stołowe łyżki suchego ryżu
1 szalotka posiekać w piórka
1-2 duże papryczki chili, pokroić w plasterki
½ pęczka mięty, tylko liście
½ pęczka kolendry, posiekać
½ pęczka szczypiorku, posiekać
½ pęczka liściastego selera, tylko liście, posiekać

Wieprzowina:

400 g wieprzowiny (schab, polędwica lub karczek), pokroić w plasterki o grubości 1,5-2 cm)
2 stołowe łyżki sosu rybnego
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka brązowego cukru
½ łyżeczki białego mielonego pieprzu

Dressing:

Sok i wierzchnia skórka z 1. limonki, skórkę pokroić w cienkie paski
3 stołowe łyżki sosu rybnego
1 łyżeczka brązowego cukru

1) Wieprzowinę włożyć do głębokiej miski i doprawić solą, sosem rybnym, cukrem i pieprzem. Dokładnie wymieszać, wmasowując przyprawy w mięso.

2) Patelnię grill rozgrzać na średnim ogniu i skropić niewielką ilością oleju i wyłożyć mięso. Smażyć po obu stronach, aż mięso będzie całkowicie gotowe.

Mięso można też usmażyć na grillu.

3) Mięso przełożyć na czysty talerz, aby „odpoczęło”. W międzyczasie na czystej, suchej patelni na średnim ogniu ryż podsmażyć na złoty kolor. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia na 2 minuty.