Tajska kokosowa zupa z kurczakiem (Tom Kha Gai)

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Zupy mięsne

Tajska kokosowa zupa z kurczakiem (Tom Kha Gai)

Tom Kha Gai to zupa, która bardzo często jest mylona z drugą klasyczną tajską zupą o nazwie Tom Yam. Ta pierwsza często jest bardziej lubiana niż popularny Tom Yam. Przyrządzenie tajskiej kokosowej zupy Tom Kha Gai, podobnie jak większość tajskich potraw jest bardzo łatwe. Większość tajskich dań rob się tak szybko, że można je nawet nazwać fast foodem. Dość trudnym zadaniem może się natomiast okazać zbiór wszystkich niezbędnych składników dla tej potrawy. Ale w dobie rozwiniętych sklepów internetowych, wydaje się, że wszystkie składniki są w zasięgu ręki i można dostać wszystko, czego tylko dusza zapragnie.

Tajskie zupy i curry można przygotować w 10 minut, wystarczy, tylko żeby wszystkie kluczowe składniki były pod ręką. Jak na przykład galangal czy też inaczej tajski kalgan albo tajski imbir. Jest to kluczowy składnik tej potrawy, a słowo Kha w nazwie oznacza właśnie galangal. Można go zastąpić imbirem, chociaż smakowy odcień będzie nieco inny. Galangal ma bardziej eteryczny i mniej wyraźny aromat niż imbir. Jedynym trudno zamiennym składnikiem będzie trawa cytrynowa, ale prawie w każdym supermarkecie albo sklepach internetowych można ją dostać w marynowanej lub suszonej postaci. To samo dotyczy liści limonki kaffir, które można zastąpić na przykład wierzchnią skórką zwykłej limonki. Smak będzie podobny, choć o nieco innym odcieniu. Dla przygotowania tej kokosowej zupy Tom Kha Gai wykorzystałam swoje zapasy galangalu, liści limonki kaffir i trawy cytrynowej, które przywiozłam z Tajlandii.

Napiszę jeszcze kilka słów o grzybach. Oczywiście w oryginalnym przepisie tajskiej kuchni nikt nie używa pieczarek. W większości tajskich potraw używa się tzw. słomiany grzyb, którego biologiczna nazwa jest tak skomplikowana, że przepisując ją boję się popełnić błąd. Za słowami mojej nauczycielki, którą poznałam podczas kulinarnego kursu w Bangkoku: W Tajlandii te grzyby rosną na łodygach ryżu. To właśnie te grzyby są używane w oryginalnych przepisach na zupę Tom Yam i kokosową zupę Toma Kha. Grzyby te występują w wielu tajskich potrawach. Tych grzybów oczywiście u nas nie można dostać, ale szczęśliwym zbiegiem okoliczności, ich smak jest zupełnie neutralny i mało wyrazisty, który jest bardzo podobny do zwykłych białych pieczarek. Dlatego z czystym sumieniem można użyć ich. Utwierdziła mnie w tym moja nauczycielka, która na moje pytanie o możliwe zamienniki powiedziała o pieczarkach.

I jeszcze jedno, przygotowując potrawy w woku, należy pamiętać, że wszystko odbywa się bardzo szybko, dlatego wszystkie składniki trzeba koniecznie przygotować sobie wcześniej. Od pierwszego do ostatniego. Wszystko trzeba obrać, pokroić i umieścić pod ręką obok miejsca przygotowania. Taka organizacja pracy, która jest nazywana od francuskiego zwrotu mise en place, czyli „rozłożone w miseczkach” będzie przydatna podczas każdego przygotowania. W profesjonalnej kuchni w ogóle jest to uważane za nienaruszalny kanon. A podczas przygotowania potraw w woku jest to po prostu konieczność! Więcej informacji na temat gotowania w woku można przeczytać w tematycznym artykule o gotowaniu w woku, który znajduje się na stronie. Niech nikogo zdziw fakt, że przygotowanie kokosowej zupy z kurczakiem Tom Kha Gai odbywa się w woku. W większości azjatyckich państw wok to najbardziej uniwersalne naczynie, które pełni rolę patelni, garnka, wędzarni i parowaru, dlatego to właśnie w woku w Tajlandii przyrządza się zupy.

Tom Kha9.JPG

4 porcje:

Składniki

  • 50 ml oleju roślinnego
  • 5 cm galangalu, pokroić w plasterki (można zastąpić imbirem)
  • 5-6 papryczek chili
  • 400 g piersi z kurczaka, pokroić w kostkę
  • 500 ml mleka kokosowego
  • 1 l wody
  • 3 łodygi trawy cytrynowej, świeże, marynowane lub suszone, łodygi potłuc kuchennym młotkiem
  • 1 cebula, grubo pokroić
  • 6 liści limonki kaffir
  • 200 g pieczarek, grubo pokroić
  • 2 stołowe łyżki sosu rybnego
  • 4 stołowe łyżki soku z limonki
  • 1 łyżeczka cukru palmowego lub trzcinowego
  • 1/2 pęczka kolendry, drobno posiekać

Tom Kha1.JPG 

1) Na dużej patelni wok lub w szerokim garnku, na silnym ogniu, rozgrzać olej roślinny. Dodać papryczki chili, galangal lub imbir. Smażyć przez 1 minutę, aż zacznie się unosić przyjemny aromat galangalu lub imbiru.

Tom Kha2.JPG

2) Dodać kawałki kurczaka i obsmażyć ze wszystkich stron.

Tom Kha3.JPG

3) Dodać resztę składników dla przygotowania zupy oprócz kolendry. Gotować na silnym ogniu, aż mięso kurczaka oraz pieczarki będą miękkie. Zdjąć z ognia i spróbować na smak. Jeśli trzeba dosolić, wtedy dodać trochę więcej sosu rybnego. Jeśli smak jest zbyt kwaśny, wtedy dodać trochę więcej cukru.

Tom Kha4.JPG

Kokosową zupę Tom Kha Gai podawać od razu na gorąco!

Jeśli ktoś sobie życzy, to przed podaniem można posypać zupę świeżą kolendrą.

Tom Kha6.JPG

Smacznego!

Tom Kha5.JPG

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.