Szpundra

4-6 porcji:

Składniki

1 kg karkówki lub mięsa z uda, pokroić na duże kawałki
Mąka dla obtaczania mięsa
4 stołowe łyżki smalcu (jak prawidłowo wytapiać smalec można przeczytać w książce kucharskiej Jem świadomie)
2 średnie cebule, pokroić w pół pierścienie
250 ml soku z kiszonych buraków
500 ml bulionu warzywnego lub mięsnego (albo wody)
2 średnie buraki, obrać, niezbyt drobno posiekać
1 średni kiszony burak (połowa objętości świeżych buraków), niezbyt drobno posiekać
2 łyżeczki cukru
Sól i czarny mielony pieprz do smaku
1 liść laurowy
4 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
4 gałązki koperku, posiekać

1) Mięso posolić i doprawić czarnym pieprzem, włożyć do miski i odstawić na 4 godziny. (Można pozostawić do 24 godzin)

2) Do dużej miski wsypać mąkę i obtoczyć w niej kawałki mięsa, strzepując nadmiar.

3) W garnku z grubym dnem lub kociołku rozgrzać smalec i partiami obsmażać mięso ze wszystkich stron. Obsmażone mięso przełożyć na czysty talerzu.

4) Gdy całe mięso jest obsmażone, wyłożyć cebulę, trochę posolić i dusić, aż cebula zacznie się złocić. Mięso przełożyć do cebuli, dokładnie wymieszać i wszystko razem podgrzać.

5) Dodać czosnek, oba rodzaje buraków, cukier, liść laurowy, wlać kwas buraczany i bulion. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić przez 1,5-2 godziny bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu. Mięso powinno zmięknąć i dzielić się na włókna.

NB.: Jeśli płyn zbyt szybko odparuje podczas gotowania szpundry, wtedy dodać trochę bulionu lub wody.

6) Wyłączyć ogień, doprawić mięso mielonym czarnym pieprzem i odstawić na bok na 15-20 minut.

Szpundrę podawać do stołu, posypując uprzednio świeżym posiekanym koperkiem. Świetnym dodatkiem będzie sypka kasza gryczana lub nawet zwykłe tłuczone ziemniaki.

Smacznego!