Szpundra

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia ukraińska, Wieprzowina, Specjalna okazja

Szpundra

O SZPUNDRZE 

Szpundra to danie z wieprzowiną duszoną ze świeżymi i kiszonymi burakami, które istnieje na Ukrainie od dawnych czasów. Znany ukraiński pisarz Kotlarewski wspomina o tym daniu w swojej „Eneidzie” tak pisze o tej potrawie i obfitej uczcie:

„A teraz do stołu poprosił Bojarów,

Pili wódkę do upojenia

Jedli obwarzanki, kawior;

Był też barszcz do szpundry z burakami,

A w zupie podroby z kluskami…”

I nie bez powodu jest o tym mowa, ponieważ smak szpundry jest wyszukany, niezwykły i bardzo ciekawy, a wygląd, dzięki bogatym kolorom robi wrażenie. Pomimo że w kuchni ukraińskiej jest jeszcze inne podobne danie o nazwie vereszczaka (w przeciwieństwie do szpundry, jest posypane grzankami), to jednak moim zdaniem szpundra jest o wiele ciekawsza i nieco bardziej świąteczna. Dzięki obtaczaniu mięsa w mące przed przygotowaniem, sos gęstnieje pod koniec gotowania, ale danie pozostaje pyszne (czego nie można powiedzieć o vereszczaku). Soczyste, delikatne mięso, sos i buraki z przyjemnym kwaskowym posmakiem, a całość podkreśla smak świeżego koperku. Pysznie i ciekawie, zarówno na co dzień, jak i od święta.

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA SZPUNDRY

Mocno zachęcam, żeby mięso dla szpundry posolić wcześniej. To robi znaczną różnicę zarówno w smaku, jak i konsystencji. Mięso jest wstępnie solone, a pod koniec przygotowania pozostaje soczystsze i ma bardziej wyrazisty smak. Tak więc warto zaplanować ten krok. Wystarczą tylko 4 godziny, aby poczuć różnicę.

Jeśli chodzi o kiszone buraki i sok pozostały po kwaszeniu, czyli kwas buraczany, jak jeszcze jest nazywany, można przeczytać w przepisie na czerwony barszczyk. Proces kiszenia jest identyczny niezależnie od kuchni, czy to polskiej, czy ukraińskiej.

Do duszenia tego dania polecam używać bulionu, a nie wody. Może to być bulion warzywny lub mięsny. Często płyn, w którym duszone jest mięso lub będący bazą dla zupy jest czynnikiem decydującym o tym, czy coś ma głęboki smak. Jeśli chcecie wyciągnąć najlepszy smak szpundry, wtedy wieprzowinę należy dusić w bulionie.

Proszę też uważać na dodatkowe solenie potrawy, ponieważ mięso jest wcześniej solone. Do tego kwas buraczany też jest dość słony, a cebulę należy posolić podczas duszenia, dlatego proszę się dobrze zastanowić przed dodaniem większej ilości soli.

Cukier w szpundrze nie jest obowiązkowy, ale pożądany, ponieważ równoważy kwaśny smak potrawy. Nie trzeba się bać tego składnika.

Шпундра

PRZYGOTOWANIE SZPUNDRY Z WIEPRZOWINY:

4-6 porcji:

Składniki

1) Mięso posolić i doprawić czarnym pieprzem, włożyć do miski i odstawić na 4 godziny. (Można pozostawić do 24 godzin)

2) Do dużej miski wsypać mąkę i obtoczyć w niej kawałki mięsa, strzepując nadmiar.

М'ясо

3) W garnku z grubym dnem lub kociołku rozgrzać smalec i partiami obsmażać mięso ze wszystkich stron. Obsmażone mięso przełożyć na czysty talerzu.

szpundra-16.jpg

4) Gdy całe mięso jest obsmażone, wyłożyć cebulę, trochę posolić i dusić, aż cebula zacznie się złocić. Mięso przełożyć do cebuli, dokładnie wymieszać i wszystko razem podgrzać.

М'ясо

5) Dodać czosnek, oba rodzaje buraków, cukier, liść laurowy, wlać kwas buraczany i bulion. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić przez 1,5-2 godziny bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu. Mięso powinno zmięknąć i dzielić się na włókna.

Буряк

NB.: Jeśli płyn zbyt szybko odparuje podczas gotowania szpundry, wtedy dodać trochę bulionu lub wody.

6) Wyłączyć ogień, doprawić mięso mielonym czarnym pieprzem i odstawić na bok na 15-20 minut.

Шпундра

Szpundrę podawać do stołu, posypując uprzednio świeżym posiekanym koperkiem. Świetnym dodatkiem będzie sypka kasza gryczana lub nawet zwykłe tłuczone ziemniaki.

Шпундра

Smacznego!

Шпундра

Zobacz także

Wsparcie Armii Ukraińskiej

Do zasilenia PLN:

BENEFICIARY: National Bank of Ukraine
BENEFICIARY BIC: NBUA UA UX
BENEFICIARY ADDRESS: 9 Instytutska St, Kyiv, 01601, Ukraine
ACCOUNT NUMBER: PL91113000070080239435200002
BENEFICIARY BANK NAME: Bank Gospodarstwa Krajowego
BENEFICIARY BANK BIC: GOSKPLPW
BENEFICIARY BANK ADDRESS: Al. Jerozolimskie 7, 00-955 Warszawa, Polska (temporary address: Chmielna 73, 00-801 Warszawa, Polska)
PURPOSE OF PAYMENT: for crediting account 47330992708

Link do płatności

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.