Sznycel wiedeński z sałatką ziemniaczaną
Dla sałatki ziemniaczanej:
- 600 g ziemniaków
- 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 2 duże cebule
- 200 g wędzonych kabanosów
- 2 stołowe łyżki ziarnistej musztardy
- 150 ml bulionu z kurczaka
- 6 stołowych łyżek białego octu winnego
- Sól i pieprz do smaku
Dla sznycli:
- 4 kotlety cielęce (można też użyć mniej tradycyjnych kotletów schabowych)
- 3 jajka lekko ubić
- ½ szklanki mąki
- 1 szklanka bułki tartej
- Olej roślinny do smażenia
- Sól i pieprz do smaku
- 1 cytryna dla podania
Dla sałatki ziemniaczanej:
1) Obrać i umyć ziemniaki. Pokroić w plasterki (o grubości około 0,5 cm) i ugotować w osolonej wodzie do miękkości oraz odcedzić.
2) W tym czasie obrać cebulę, przekroić na pół i pokroić w piórka. Kabanosy pokroić w poprzek. Rozgrzać głęboką patelnię, dodać olej roślinny i cebulę. Smażyć, aż cebula zmięknie.
Dodać kabanosy i smażyć jeszcze przez 2 minuty.
3) Dodać ziemniaki i gorący bulion, musztardę, ocet, świeżo zmielony pieprz, dobrze wymieszać i dusić wszystko razem przez 1 minutę.
4) Wyłączyć gaz, przykryć pokrywką i odstawić, zgryźć się na co najmniej godzinę! Tylko nie ulegnijcie kuszącemu aromatowi i nie zjedzcie od razu! Z czasem sałatka staje się smaczniejsza!
Podawać jako dodatek lub samodzielne danie. Sałatka ziemniaczana powinna być lekko ciepła lub zimna, ale nie gorąca!
P.s. Sałatkę można zrobić dzień przed podaniem, która z czasem tylko zyskuje.
Dla wiedeńskich sznycli:
1) Mąkę, jajka i bułkę tartą umieścić w 3 oddzielnych pojemnikach, wygodnych dla zrobienia panierki. Kotlety dobrze rozbić młotkiem, ale nie robić ich zbyt cienkimi. Doprawić solą i pieprzem.
Obtoczyć w mące, następnie w jajku i na koniec w bułce tartej. Strząsnąć nadmiar bułki tartej.
2) Rozgrzać dużą płaską patelnię, dodać olej roślinny. Gdy olej się rozgrzeje można rozpocząć smażenie sznycli pojedynczo, rumienią je z każdej strony po 2-3 minuty.
Przełożyć na talerz do serwowania pokryty papierowym ręcznikiem i trzymać w cieple.
3) Pokroić cytrynę na 4 części.
Sznycle podawać z ćwiartkami cytryn i porcją sałatki ziemniaczanej.
Sznycel wiedeński doskonale smakuje z piwem!
Smacznego!
