Świąteczny ukraiński kołacz
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia ukraińska, Boże Narodzenie, Wyroby piekarnicze

O ŚWIĄTECZNYM KOŁACZU
Bożonarodzeniowy kołacz w kształcie wianka to tradycyjny ukraiński wypiek z mąki pszennej, który powstaje z przeplatanego drożdżowego ciasta. Kołacze w różnej postaci są szeroko rozpowszechnione w prawie każdej kulturze słowiańskiej, zwłaszcza na Ukrainie, gdzie ten wypiek jest symbolem dobrobytu, szczęścia i hojności, dlatego nie bez powodu tradycyjnie piecze się go święta Bożego Narodzenia. Dla mnie to taki sam symbol świąt jak Święty Mikołaj czy siano pod obrusem. Ponadto taki świąteczny kołacz w kształcie wianka jest po prostu piękny, ze świecą w środku to prawdziwie ukraińska, smaczna i stylowa dekoracja stołu. Taki świąteczny kołacz z radością jest spożywany się już po wigilii, zwykle w pierwszy dzień świąt. Tak więc zachęcam was do samodzielnego upieczenia tego cudownego świątecznego kołacza. Jestem pewna, że przypadnie wam do gustu i być może taki kołacz stanie się częścią rodzinnej tradycji.
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA ŚWIĄTECZNEGO KOŁACZA
Aby drożdżowe ciasto dobrze zachowywało swój kształt podczas wyrastania czy pieczenia, należy zwrócić szczególną uwagę na wyrabianie ciasta i glutenu. Najlepiej to zrobić przed dodaniem ciężkich tłuszczów, takich jak masło w tym przepisie. W związku z tym proszę się nie dziwić, dlaczego wyrabianie ciasta przed dodaniem masła zajmuje tak dużo czasu. Na początku będzie to dość trudne zadanie, ale z czasem z takim ciastem będzie coraz łatwiej pracować, ponieważ dobrze się zaplata, doskonale zachowuje swój kształt po włożeniu do piekarnika i podczas pieczenia. Tak więc proszę pamiętać, że w tym przypadku jest konieczne długie ugniatanie ciasta. Zwłaszcza jeśli mówimy o tak ważnym, wręcz obrzędowym wypieku, jakim jest bożonarodzeniowy kołacz.
W środku kołacza często umieszcza się świecę, którą zapala się w wigilię, dlatego należy zachować puste miejsce w środku kołacza. W tym celu należy postawić w środku ciasta coś okrągłego, co wytrzyma obróbkę termiczną. Może to być cukierniczy pierścień lub okrągła foremka do wycinania ciastek albo pusta, dobrze umyta stalowa puszka. Po upieczeniu kołacza z łatwością można usunąć ten przedmiot ze środka gotowego wypieku.
Być może najważniejszą rzeczą w każdym wypieku jest jakość składników. Wysokiej jakości składniki: mąka, miód, jajka, cukier, masło – to wszystko jest ważne, a przede wszystkim drożdże. Od nich zależy, czy pięknie wyrośnie wasze świąteczne ciasto.

PRZYGOTOWANIE ŚWIĄTECZNEGO KOŁACZA:
Składniki
- 300 g mąki
- 1 jajko
- 100 ml mleka
- 10 g świeżych drożdży
- 1,5 stołowej łyżki miodu
- 50 g cukru
- 8 g cukru waniliowego
- 50 g masła o temperaturze pokojowej
Ponadto:
- 1 jajko do posmarowania
- Mak i mielone orzechy do posypania
1) Mleko i drożdże umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego. Mieszać aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
2) Dodać wszystkie składniki dla ciasta oprócz masła. Mieszać przez 15-17 minut w mikserze planetarnym lub zwykłym mikserze z końcówką hak na średnich obrotach. Mikser co jakiś czas zatrzymywać i zeskrobać ze ścianki miski ciasto, aby było równomiernie wyrobione. Ciasto powinno stać się bardzo elastyczne i rozciągać się w długie włókna bez rozrywania. A przy dotyku mokrymi rękami ciasto nie powinno przyklejać się do dłoni.

3) Kontynuując wyrabianie ciasta, stopniowo, kostka po kostce, wprowadzać masło. Każdą kolejną porcję należy dodawać dopiero wtedy, gdy ciasto wchłonie poprzednią. Po dodaniu całego masła ciasto wyrabiać jeszcze przez 2-3 minuty.

4) Miskę z ciastem przykryć pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 1,5-2 godziny, do czasu, aż ciasto podwoi swoją objętość.

5) Gdy ciasto zwiększy swoją objętość, lekko je zagnieść i wyłożyć na posypany mąką blat. Ciasto podzielić na 5 równych części (około 120 gramów każda).
6) Następnie każdą część ciasta lekko rozciągnąć i wałkować, tworząc niezbyt cienkie rolki.

Następnie z 5 rolek zapleść warkocz

i skręcić go w koło, umieszczając w środku metalowy pierścień lub puszkę, aby po wyrośnięciu ciasta było miejsce na świeczkę.
7) Kołacz przykryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 1-1,5 godziny, aż objętość ciasta się podwoi.

8) W połowie czasu wyrastania rozgrzać piekarnik do 180ᵒС.
9) Gdy ciasto będzie już gotowe, powierzchnię kołacza dokładnie posmarować jajkiem.
10) Kołacz obficie posypać makiem i orzechami i wstawić do nagrzanego piekarnika.

11) Piec, aż kołacz będzie ładnie zarumieniony, a przy puknięciu palcami wyda głuchy dźwięk. Świąteczny kołacz wyjąć z piekarnika

i przełożyć na ruszt do wystygania.

Smacznego!

Smacznych, pięknych i spokojnych świąt!
