Stek au poivre

Kategoria: Wołowina, Specjalna okazja, Walentynki, Dania klasyczne, Kuchnia francuska

Stek au poivre

Stek au poivre to chyba najbardziej znane klasyczne danie ze stekiem. Od razu napiszę, że danie jest przeznaczone dla dorosłych i może nawet nie dla wszystkich, ponieważ ilość pieprzu jest dość duża, ale tak powinno być. W tym tkwi całe sedno. Stek au poivre wychodzi dość pikantny i soczysty, a sos do niego to już w ogóle oddzielna historia. Jego smak jest taki, że będziecie chcieli wylizywać nawet patelnię. Jeśli ktoś jeszcze nie miał okazji przygotowania steku w domu, to radziłabym zacząć od tego przepisu, ponieważ klasyka jest zawsze bardziej przewidywalna w smaku. Nie bez przyczyny jest to klasyka, która podoba się od wielu lat. Jest to także idealne danie na romantyczną kolację. Przyrządza się szybko i prosto, a do tego jest jeszcze elegancko.

Zanim zabierzecie się za przygotowanie tego steku, zachęcam was do przeczytania mojego artykułu pt.: "Idealny smażony stek", ponieważ jest tam zawarta większość szczegółów przygotowania steków. Warto o nich wiedzieć, żeby niechcący nie zepsuć wspaniałego kawałka mięsa i swojego humoru.

Jeśli chodzi o pieprz, to w oryginalnym klasycznym przepisie używa się czarnego pieprzu, który zresztą wykorzystałam, ale zwłaszcza za oceanem, stek w sosie pieprzowym przyrządza się z zielonym konserwowanym pieprzem. W razie potrzeby taki wariant jest również możliwy do zrobienia. W taki wypadku pieprzu nie należy rozcierać, a lekko pognieść. To danie można też przyrządzić z różowym lub białym pieprzem albo ich mieszanką. Chociaż biorąc pod uwagę specyficzny smak tych pieprzy, stek będzie miał zupełnie inny smak.

Tak czy inaczej, warto gotować z miłością i wszystko będzie wtedy pyszne!

Pepper_steak9.JPG

2 porcje:

Składniki

  • 2 średnie steki wołowe
  • 30 ml oleju roślinnego
  • 1 stołowa łyżka ziarenek czarnego pieprzu
  • 2 cebule szalotki, pokroić w cienkie plasterki (lub 1 mała zwykła cebula, pokroić w półpierścienie)
  • 60 ml koniaku lub innego brandy
  • 100 ml śmietanki 30%
  • 30 g masła, dobrze schłodzić
  • Sól do smaku
  • 1/5 pęczka pietruszki, drobno posiekać

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС. Czarny pieprz umieścić w moździerzu. Niezbyt drobno rozetrzeć.

Pepper_steak1.JPG

2) Czarny pieprz wymieszać z solą do smaku i otrzymaną mieszaniną natrzeć steki po obu stronach.

Pepper_steak2.JPG

3) Dużą patelnię, najlepiej ze stali nierdzewnej, postawić na średnim ogniu. Dodać olej i gdy zacznie skwierczeć, wyłożyć steki oraz smażyć po obu stronach do połowy pożądanego stopnia gotowości. (Steki powinny być niedosmażone, ponieważ dojdą w piekarniku)

Pepper_steak3.JPG

4) Wołowe steki przełożyć do żaroodpornego naczynia i na każdy wyłożyć po kawałku zimnego masła z połowy całego masła wskazanego w przepisie. Steki wstawić do rozgrzanego, ale wyłączonego piekarnika.

Pepper_steak7.JPG

5) Na patelni, gdzie smażyły się steki, wyłożyć cebulę, posolić do smaku i smażyć, mieszając, aż do uzyskania złocistego koloru.

Pepper_steak4.JPG

6) Wlać koniak i jeśli się nie boicie podpalić, czyli flambirować. Ogień zgaśnie samoistnie, gdy alkohol się wypali. Jeśli ktoś boi się ognia, wtedy wystarczy poczekać, aż alkohol wyparuje bez podpalania.

Pepper_steak5.JPG

7) Dodać śmietankę, wymieszać, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować do zagęszczenia sosu, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia, dodać zimne masło i mieszać do całkowitego rozpuszczenia.

Pepper_steak6.JPG

8) Steki wyjąć z piekarnika i wyłożyć na patelnię razem z sokiem, który wyciekł, gdy steki były w piekarniku.

9) Steki przełożyć na czysty talerz na 5 minut odpocząć. W razie potrzeby przykryć folią aluminiową, żeby mięso nie wystygło zbyt szybko.

Steki au poivre podawać z gęstym sosem i tłuczonymi ziemniakami. Każdą porcję przed podaniem posypać świeżą zieleniną.

Pepper_steak13.JPG

Smacznego!

Pepper_steak11.JPG

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.