Spaghetti carbonara

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia włoska, Makaron

Spaghetti carbonara

     Według legendy danie spaghetti carbonara zostało wymyślone przez włoskich górników (wł. Carbonai) lub ich żony. Czarny mielony pieprz, którym doprawiana jest potrawa pod koniec przygotowania, symbolizuje węgiel. Oprócz wyżej wspomnianej istnieje jeszcze bardzo wiele teorii na temat pochodzenia tego dania. Niektórzy twierdzą, że spaghetti carbonara to danie włoskich partyzantów, którzy mieszkali pod ziemią, walcząc o wolność. Partyzanci w odróżnieniu od górników z włoskiego nazywają się carbonari. Jest nawet wersja, w której amerykańscy żołnierze, którzy mieli swój wkład w zwycięstwo nad faszyzmem w czasie II wojny światowej, będąc we Włoszech wymieszali boczek z jajkami dodali do makaronu, po czym Włosi zaczęli przyrządzać makaron w ten sam sposób (Wiedząc o tym, ile wspaniałych rzeczy wymyślił ten naród, w którym jest zmieszanych tak wiele różnych narodowości nie zdziwiłabym się, gdyby to właśnie ta wersja była prawdziwą!) W każdym razie, debaty na ten temat były i będą.

Wideo przepis przygotowania spaghetti carbonara (po rosyjsku):

      Tradycyjnie spaghetti carbonara przygotowuje się z guanciale, czyli z suszonych wieprzowych policzków, ale można je zastąpić zwyczajnym nie wędzonym boczkiem. Smak od tego niewiele się zmienia. Ja przyrządzałam spaghetti carbonara właśnie z boczkiem. Ponadto najczęściej do potrawy dodaje się owczy ser pecorino romano, a nie parmezan. Niektórzy smakosze lubią mieszać te dwa rodzaje sera, a niektórzy używają jedynie parmezan.

     I jeszcze jedno, zazwyczaj do spaghetti carbonara nie dodaje się śmietanki, ale po wielokrotnym wypróbowaniu obu wariantów, bardziej lubię ze śmietanką, której słodycz równoważy smak potrawy, a konsystencja sosu staje się bardziej kremowa.

      Ważne jest, aby stosować się do technologii wprowadzania żółtek w spaghetti, ponieważ mogą się ściąć. Patelnię do tego czasu trzeba konieczne zdjąć z ognia, a jajeczną mieszaninę "zahartować" kilkoma łyżkami gorącej wody, w której gotował się makaron. Dodać gorącą wodę do mieszaniny, szybko wymieszać, a następnie szybko przelać sos do spaghetti i ponownie dobrze wymieszać.

Powodzenia i smacznych kulinarnych eksperymentów!

Спагетти карбонара (Spaghetti Carbonara)

2 porcje:

Składniki

  • 50 g boczku, pokroić w cienkie paski
  • 100 ml śmietanki 30%
  • 2 żółtka
  • 20 g tartego parmezanu lub pecorino romano
  • Świeżo zmielony czarny pieprz
  • Sól
  • 200 g spaghetti
Czas przyrządzania: 20 minut

1) Boczek podrumienić na suchej patelni. 

Спагетти карбонара (Spaghetti Carbonara)

2) Żółtka ubić ze śmietanką w małej misce.

Спагетти карбонара (Spaghetti Carbonara)

3) Spaghetti ugotować w dużej ilości posolonej wody do stanu "al dente". 

Спагетти карбонара (Spaghetti Carbonara)

Odcedzić i przełożyć na patelnię z boczkiem, zachowując trochę wody. Podgrzać, mieszając, na średnim ogniu i natychmiast zdjąć z ognia.

Спагетти карбонара (Spaghetti Carbonara)

4) Do jajeczno-śmietankowej masy dodać 3 stołowe łyżki gorącej wody, w której gotował się makaron i szybko wymieszać.

NB.: Jest to rodzaj "hartowania", które pomoże zapobiec ścinaniu się żółtka.

Jajeczno-śmietankową masę przelać do spaghetti i energicznie wymieszać, żeby masa równomiernie się rozprowadziła i pozostała bez grudek.

Спагетти карбонара (Spaghetti Carbonara)

5) Spaghetti carbonara przełożyć na talerze do serwowania. Doprawić świeżym czarnym mielonym pieprzem i posypać tartym parmezanem.

Спагетти карбонара (Spaghetti Carbonara)

Smacznego!

Спагетти карбонара (Spaghetti Carbonara)

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje pozostaje bo sprawdziłem ze zniżka dalej jest.

Dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.