Siekana wątróbka lub żydowski kawior
Dla drobiowego smalcu i gribenes:
- 500 g drobiowych skórek i odkrojonego tłuszczu
- 1 łyżeczka soli
- 1 cebula, drobno posiekać
Dla siekanej wątróbki:
- 2 cebule, obrać, pokroić w półpierścienie
- 500 g drobiowej wątróbki, oczyścić z błon i pokroić na duże kawałki
- 4 jajka, ugotować na twardo
- 4 stołowe łyżki kurzego smalcu
- 4 stołowe łyżki gribenes
- Sól i czarny, świeżo zmielony pieprz do smaku
- 1/4 pęczka pietruszki, niezbyt drobno posiekać
1) Najpierw przygotować drobiowy smalec i gribenes. W tym celu w maszynce do mielenia mięsa zmielić skórki z kurczaka i tłuszcz. Całość włożyć do garnka z grubym dnem i postawić na średnim ogniu.
2) Gdy tylko wytopi się tak dużo tłuszczu, że kawałki skórki będą w nim pływać, wtedy dodać cebulę. Wszystko razem dusić na wolnym ogniu aż skwarki i skórki zaczną robić się złociste. Smalec odcedzić, a skwarki wraz z cebulą wyłożyć w żaroodpornym naczyniu w jednej warstwie.
3) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС i skwarki wraz z cebulą wstawić do piekarnika podrumienić się do chrupkości.
4) Tymczasem na głębokiej patelni rozgrzać 4 stołowe łyżki drobiowego smalcu. Dodać cebulę, posolić i dusić do momentu pojawienia się złocistego koloru.
5) Dodać kawałki wątróbki i dusić, mieszając od czasu do czasu, aż wątróbka będzie gotowa. Podroby powinny być różowe w środku. Wątróbkę wraz z cebulą przełożyć do czaszy blendera.
6) Podpieczony gribenes wyjąć z piekarnika i odstawić na bok wystygnąć.
Wątróbkę wraz z cebulą zmielić prawie do jednorodnej konsystencji.
7) Jajka obrać i 3 z nich wraz z gribenes dodać do wątróbki. Wszystko razem ponownie zmielić.
8) Siekaną wątróbkę przełożyć do naczynia dla serwowania i wystudzić. Ostatnie jajko niezbyt drobno posiekać i posypać nim wątróbkę. Na wierzchu wyłożyć natkę pietruszki.
Siekaną wątróbkę po żydowsku podawać razem z dodatkową porcją gribenes i macą.
Smacznego!