Sernik krakowski

Kategoria: Dania klasyczne, Serniki, Dziecięce święto, Kuchnia polska, Wielkanoc

Sernik krakowski

Kolejny klasyczny polski przepis na sernik, a dokładnie przepis na sernik krakowski, którego odróżnia od innych serników przede wszystkim znana siateczka z kruchego ciasta na powierzchni. Jest to wypiek dla wszystkich miłośników bogatych w smaku i konsystencji klasycznych serników. Proces wypiekania tego krakowskiego rarytasu, który znajduje się nawet na liście potraw i słodyczy polecanych do spróbowania w Krakowie, jest dosyć standardowy. Powierzchnię krakowskiego sernika wzbogaca lukier z kandyzowanymi cytrusami, co dodaje więcej smaku i robi ciekawszy wygląd sernika.

Краковский сырник (Sernik krakowski)

Dla krakowskiego sernika, który musi mieć bogatą konsystencję, jest bardzo ważne, aby twaróg był dosyć tłusty. Nie wolno się lenić i twaróg trzeba zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Dla tego sernika nie ubijałam oddzielnie białek, ponieważ im sernik bardziej wyrasta podczas pieczenia, tym bardziej opada podczas wystygania, co nie jest pożądane. Chociaż z ubitymi białkami sernik wychodzi trochę delikatniejszy. Tak więc sami decydujecie czy ubijać, czy też nie. Każda z wersji ma swoje wady i zalety.

Na temat ogólnych zasad przygotowania serowej masy dla sernika i jego wypiekania czytajcie w przepisie na idealny sernik. Znajdziecie tam ogólne rekomendacje dotyczące dowolnego wypieku podobnego rodzaju.

Jeśli chodzi o ciasto, które znajduje się pod serową masą i na wierzchu niej, to jest to bogate kruche ciasto z dużą ilością cukru i jajkiem, żeby dobrze się upiekło i nie rozmiękło pod działaniem serowej masy po upieczeniu. Nie należy się martwić, wszystko będzie, jak należy i ciasta nie trzeba wcześniej wypiekać. Powiem nawet więcej, jeśli kruche ciasto wstępnie upiec, to później podczas ostatecznego pieczenia sernika w niektórych piekarnikach może się okazać, że baza będzie twardsza, niż jest to konieczne. W związku z tym lepiej przestrzegać przepisu.

Краковский сырник (Sernik krakowski)

1 sernik o wielkość 18x30 cm

Dla serowej masy:

  • 1 kg twarogu, 3 razy zmielić w maszynce do mielenia mięsa
  • 200 g masła
  • 250 g cukru
  • 100 ml śmietanki 30%
  • 6 jajek
  • 40 g mąki ziemniaczanej
  • 40 g kaszy manny
  • 120 g rodzynek
  • 50 ml rumu

Na kruche ciasto:

  • 250 g mąki
  • 120 g schłodzonego masła, pokroić w kostkę
  • 1 jajko
  • 100 g cukru
  • 1 żółtko dla smarowania ciasta

Dla dekoracji:

1) Rodzynki zalać wrzącą wodą, odstawić na 2 minuty i odcedzić. 

Изюм

Zalać rumem, wymieszać i odstawić na bok.

2) Wszystkie składniki na ciasto umieścić w czaszy blendera i ubić do wymieszania składników.

Тесто

Można też szybko zagnieść ciasto, rozcierając nożem mąkę z masłem jajkiem i cukrem. Dalej ugnieść wszystko rękami do połączenia składników.

3) Ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut.

Тесто

4) Po odpoczynku ciasta rozgrzać piekarnik do 180°C.

5) Ciasto wyjąć z lodówki, odciąć 2/5 i odłożyć na bok. Większy kawałek ciasta cienko rozwałkować w rozmiarze nieco większym niż dno formy dla pieczenia. Najpierw dno formy dla pieczenia pokryć pergaminem, a następnie wyłożyć na nim rozwałkowane ciasto i po nakłuwać widelcem w kilku miejscach (żeby się nie podnosiło).

Тесто

6) Przygotować serową masę. W tym celu masło ubić do wybielenia z cukrem w czaszy mieszalnika planetarnego lub w głębokiej misce.

Масло

7) Kontynuując ubijanie partiami wprowadzać zmielony twaróg.

Творог

8) Kontynuując ubijanie masy serowej, wlać śmietankę i dodać po jednym jajku.

Творог

9) Na koniec dodać kaszę manną i mąkę ziemniaczaną i ubić wszystko razem do równomiernego rozprowadzenia ostatnich składników.

Тесто

10) Rodzynki odcedzić i dodać do sera.

Творог

11) Serową masę przełożyć na przygotowane ciasto.

Сырник

12) Resztę ciasta cienko rozwałkować i pokroić w paski o długości i szerokości sernika. Paski starannie wyłożyć na powierzchni masy serowej, tworząc siateczkę.

Сырник

13) Sernik wstawić do nagrzanego piekarnika. Po 10 minutach pieczenia zmniejszyć temperaturę do 150ᵒC. Piec 1 godzinę i 10-30 minut (w zależności od piekarnika). Sernik powinien całkowicie się ściąć, a wierzch podrumienić.

Краковский сырник (Sernik krakowski)

14) Sernik studzić w wyłączonym piekarniku z otwartymi drzwiami. Potem jeszcze 8 godzin chłodzić w lodówce przed wyjęciem z formy.

15) Schłodzony sernik starannie wyjąć z formy. Przygotować lukier dla udekorowania krakowskiego sernika. W tym celu należy umieścić w głębokiej misce cukier puder. Dodać sok z cytryny i łyżkę za łyżką wrzącej wody stale mieszając. Wody potrzeba tyle, żeby utworzyły się jednorodny gęsty biały lukier (lukier powinien pokrywać łyżkę). Powierzchnię sernika od razu polać lukrem i posypać kandyzowanymi cytrusami.

Краковский сырник (Sernik krakowski)

Smacznego!

Краковский сырник (Sernik krakowski)

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.