Dania klasyczneKuchnia żydowskaMeat soup

Rosół z kneidlach

8 porcji:

Dla bulionu z kurczaka:

  • 1 kurczak wolnego chowu (1-1,5 kg), podzielić na kawałki
  • 3 cebule, obrać, każdą przekroić na połowę
  • 2 średnie marchewki, obrać, grubo pokroić
  • 1/2 selera, obrać, przekroić na pół
  • Sól do smaku
  • 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
  • 5 ziarenek ziela angielskiego
  • 2 szt. goździków

Dla kneidlah z macy:

  • 180 g macy
  • 8 jajek
  • 120 ml bulionu
  • 120 g drobiowego smalcu lub masła, rozpuścić
  • Sól do smaku
  • Szczypta mielonej gałki muszkatołowej
  • 1/4 pęczka pietruszki, drobno posiekać

Dla rosołu:

  • 2 średnie marchewki, obrać, pokroić w kostkę
  • 1/2 pęczka pietruszki, drobno posiekać
  • Czarny świeżo zmielony pieprz

1) Piekarnik rozgrzać do 180°C.

2) Mięso i warzywa wyłożyć w dużym żaroodpornym naczyniu i wstawić do nagrzanego piekarnika na 30-40 minut. Warzywa i mięso powinno dobrze się zarumienić.

Rosół z kneidlach - 2

3) Upieczone warzywa i mięso umieścić w 5-litrowym garnku i napełnić wodą do wierzchu. 

Rosół z kneidlach - 3

Trochę posolić, dodać przyprawy i postawić na średnim ogniu. Doprowadzić bulion do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować bez przykrycia przez 1,5-2 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości. W razie potrzeby należy dolewać wodę, żeby mięso było całkowicie pokryte wodą.

Rosół z kneidlach - 4

4) Tymczasem połamać macę, umieścić w czaszy blendera i zmielić do konsystencji drobnych okruchów.

5) Jajka, bulion i drobiowy smalec umieścić w czaszy planetarnego miksera lub głębokiej misce i zmielić do jednorodnej masy.

Rosół z kneidlach - 5

6) Dodać okruch macy, natkę pietruszki, sól do smaku i gałkę muszkatołową oraz dokładnie wymieszać. Masa może się wydawać rzadką.

Rosół z kneidlach - 6

7) Miskę przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę (można odstawić na 24 godziny), do spęcznienia.

8) Gotowy bulion przecedzić. Do jednego małego garnka wlać 1/3 bulionu i dodać marchewkę. Postawić na średnim ogniu i gotować do miękkości marchewki. Zdjąć z ognia.

Rosół z kneidlach - 7

9) Drugą część bulionu przelać do dużego garnka i postawić na średnim ogniu. Z lodówki wyjąć ciasto dla kneidlah, które zrobi się znacznie gęściejsze i następnie mokrymi dłońmi uformować kulki z 2 płaskich stołowych łyżek masy na kneidlah. Kneidlah włożyć do wrzącego bulionu i gotować przez około 20 minut, zmniejszając ogień do minimum. Kneidlah powinny dobrze spęcznieć i wypłynąć na powierzchnię.

Rosół z kneidlach - 8

10) Podczas gdy kneidlah się gotują, mięso oddzielić od kości i podzielić na kawałki. Ugotowane kneidlah przełożyć na czysty talerz, a bulion, który pozostał po ugotowaniu kneidlah przecedzić przez gęste sitko do bulionu z marchewką. Wszystko, co pozostanie na sicie usunąć.

11) Na każdym talerzu wyłożyć po 2 kneidlah, trochę mięsa i zalać bulionem z marchewką.

Każdą porcję posypać świeżą natką pietruszki, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i podawać.

Rosół z kneidlach - 9

Smacznego!

Rosół z kneidlach - 10

© 2010-2024 Victoria Popin