Precle bawarskie (niem. Breze)

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia niemiecka, Wyroby piekarnicze

Precle bawarskie (niem. Breze)

Proponuję wam przepis na domowe bawarskie precle lub też Breze, jak jest jeszcze nazywany ten produkt przez lokalnych mieszkańców. Można też spotkać nazwę Wiesnbrezn (precel na Oktoberfest), bez których trudno sobie wyobrazić festiwal piwa Oktoberfest. W rzeczywistości istnieje wiele rodzajów precli, chociaż większość z nich jest głównie kojarzona z bawarskimi lub szwabskimi (z nacięciem z boku i z nieproporcjonalnie cienkim splotem). Występują jeszcze miękkie precle, które nadal są wypiekane w Ameryce przez Amiszów, czyli chrześcijańską wspólnotę protestancką wywodzącą się ze Szwajcarii, Niemiec i Holandii (przepis na te precle też się pojawi na stronie). Ponadto, istnieje jeszcze wiele rodzajów słodkich precli i kilka świątecznych, które piecze się na niektóre święta, nie tylko w Niemczech, ale również i w Austrii oraz w Belgii i Luksemburgu. Sama nazwa precel czy też brezel albo breze zmienia się w zależności od regionu, a wypiek od dawna jest symbolem piekarzy. To właśnie po tym symbolu w południowych Niemczech, a czasem nawet w innych krajach można rozróżnić piekarnie. Nawiasem mówiąc, dawniej w Niemczech, nie wszyscy mogli wypiekać precle, ponieważ potrzebne było specjalne zezwolenie. Historia pochodzenia precli jest bardzo niejasna. Istnieje wiele różnych teorii, z których każda chce uchodzić za autentyczną. Jedna z nich mówi o tym, że mnich włoskiego pochodzenia zlepił z pozostałości ciasta chlebowego poczęstunek dla dzieci, które uczyły się nowych modlitw. Inna mówi o piekarzach, którzy wymyślili chleb, który mógł być spożywany w czasie postu i z ilością dziur symbolizujących Świętą Trójcę. Tak więc symboliczne znaczenie precla jest dość różnorodne. Niektórzy twierdzą, że charakterystyczną cechą precli jest ich splot, symbolizujący splecione w modlitwie ręce, a inni, że jest to węzeł miłości, który trudno rozwiązać.

Breze14.JPG

Co do charakterystycznej ciemnej skórki, to według legendy powstała ona przypadkiem, gdy niedoświadczony piekarz przypadkowo wrzucił uformowany precel w roztwór alkaliczny przygotowany do zmywania naczyń. Od tamtej pory zaczęto piec precle tylko w ten sposób, aby nadać im odpowiedni kolor, skórkę i smak. Niektórzy twierdzą, że uformowany precel zepchnął kot w wannę z roztworem alkalicznym, co jest jednak mało prawdopodobne. W niektórych rosyjskojęzycznych źródłach spotkałam się ze stwierdzeniem, że precle przed pieczeniem trzeba zanurzyć w piwie i ciasto powinno się robić na piwie, a nie na wodzie. Jest to absolutny nonsens. Precle są najpopularniejszą przekąską do piwa, ale nie na piwie się ją robi.

Obojętnie, która z powyższych historii powstania precli nie byłaby prawdziwa, to robi się je dość prosto i rzeczywiście, żeby powstała charakterystyczna skórka na ich powierzchni, trzeba je koniecznie po uformowaniu zanurzyć w gorącej wodzie sodą. Precle produkowane w technologii przemysłowej zanurza się w roztworze wodorotlenku sodu, który dodatkowo nadaje powierzchni połysk. W warunkach domowych soda równie dobrze radzi sobie z tym zadaniem i jest o wiele bezpieczniejsza w użyciu.

Ogólnie rzecz biorąc, precle piecze się znacznie szybciej niż jakikolwiek inny drożdżowy produkt piekarniczy. Ciasto nie wymaga podwójnej fermentacji. Ciasto wystarczy dobrze wyrobić i od razu można się brać za formowanie. Ciasta nie trzeba pozostawiać, podrastać, jak to się ma w przypadku innych rodzajów drożdżowego ciasta. Po uformowaniu precli nie pozostawia się ich na długo podrastać. Tylko tyle, ile jest potrzebne, aby powierzchnia po zanurzeniu w wodzie z sodą wyschła.

Dla posypania precli użyłam gruboziarnistej soli morskiej. Drobna sól po prostu rozpuści się na mokrej powierzchni. Precle można posypać sezamem lub makiem, chociaż są one rzadko spotykane.

Piekarnik dla wypiekania niemieckich precli rozgrzewa się co najmniej do temperatury 220°C, a jeśli wasz piekarnik na to pozwala, wtedy nawet do 250°C. Taka temperatura jest konieczna do utworzenia chrupiącej ciemnej skórki bez przesuszenia środka.

Bawarskie precle według tego przepisu wychodzą bardzo chrupiące na zewnątrz i pulchne w środku, a ponadto mają charakterystyczny smak, który jest obecny w prawdziwych brezlach. W związku z tym, jeśli chcielibyście urządzić swój własny Oktoberfest z degustacją różnego rodzaju piwa, takie bawarskie precle stworzą atmosferę prawdziwego święta piwa na waszej imprezie lub kolacji :-).

Breze16.JPG
6 precli:

Składniki

  • 300 ml wody
  • 40 g drożdży
  • 500 g mąki
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 15 g masła, roztopić

Ponadto:

  • 1,5 l wody
  • 6 stołowych łyżek sody
  • Gruboziarnista sól morska dla posypania
  • Masło do smarowania precli

1) Wodę, cukier i drożdże umieścić w czaszy miksera planetarnego. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia drożdży.

Breze1.JPG

2) Dodać mąkę, sól i masło. Zagnieść jednorodne, elastyczne i trochę lepkie ciasto.

Breze2.JPG

3) Ciasto wyłożyć na roboczą powierzchnię, obficie posypać mąką i podzielić na 6 identycznych części.

Breze3.JPG

4) W międzyczasie w szerokim, niewysokim garnku doprowadzić do wrzenia wodę i dodać sodę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia sody. Zdjąć z ognia.

Breze4.JPG

5) Wziąć jeden kawałek ciasta i skręcić z niego wałek o długości około 50-60 cm, lekko rozciągając.

Breze5.JPG

6) Następnie złączyć razem końce, jak pokazano na poniższym zdjęciu i dalej docisnąć do dolnej części precla.

Breze6.JPG

7) Tak samo zrobić z każdym kawałkiem ciasta. A następnie każdy z nich po kolei zanurzyć na 15 sekund w gorącej wodzie z sodą. Precle ostrożnie wyjąć i przełożyć na blachę pokrytą pergaminem i posypać solą.

Breze7.JPG

8) Uformowane i namoczone w roztworze precle odstawić na bok odpocząć na 20-30 minut, bez przykrycia. Tymczasem rozgrzać piekarnik do temperatury 220-250°C. Komu na ile pozwoli piekarnik, ale lepiej do 250°C.

9) "Wypoczęte" precle wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20-25 minut, w zależności od pracy piekarnika. Precle powinny dobrze się zarumienić.

Breze8.JPG

Precle wyjąć z piekarnika i natychmiast posmarować cienką warstwą masła.

Breze9.JPG

Smacznego!

Breze11.JPG
Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.