Pilaw z kurczaka pod pelerynką (tr. Perdi pilavi)
Składniki
- 200 g długoziarnistego ryżu, dokładnie umyć pod zimną bieżącą wodą
- 400 ml bulionu z kurczaka
- 300 g upieczonego lub ugotowanego mięsa z kurczaka, pokroić na kawałki
- 1 stołowa łyżka masła
- 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 2 stołowe łyżki orzechów piniowych
- 20 g migdałów w płatkach
- 2 stołowe łyżki suszonych czarnych porzeczek lub rodzynek
- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- Sól do smaku
- Całe migdały dla ozdobienia
- Masło dla smarowania formy
- Mąka dla posypania formy
Dla ciasta:
- 1 jajko
- 100 g gęstego naturalnego jogurtu
- 300 g mąki
- 1 stołowa łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
1) Przygotować ciasto. W tym celu, w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić do jednorodnej konsystencji jogurt, jajko, oliwę z oliwek i sól. Dodać mąkę i proszek do pieczenia. Wszystko razem dokładnie wymieszać, aż powstanie elastyczne ciasto. Miskę z ciastem przykryć lekko wilgotną ściereczką.
2) Na głębokiej patelni rozgrzać masło. Dodać orzechy i lekko uprażyć na średnim ogniu. Dodać przyprawy i podgrzewać wszystko razem.
3) Dodać umyty ryż i dokładnie go wymieszać z orzechami i przyprawami. Smażyć jeszcze przez 1 minutę, mieszając od czasu do czasu.
4) Dodać bulion i suszone porzeczki lub rodzynki. Wymieszać, posolić do smaku, zmniejszyć ogień do minimum. Ryż gotować do konsystencji al dente, mieszając od czasu do czasu.
5) Po odparowaniu całego płynu i gdy ryż będzie gotowy, dodać pokrojone mięso oraz posolić do smaku. W razie potrzeby pilaw wymieszać i zdjąć z ognia.
6) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒС.
7) Dno rozdzielnej tortownicy o średnicy 20 cm pokryć pergaminem. Następnie pokryte dno i ściankę formy posmarować cienką warstwą masła i posypać mąką. Nadmiar mąki strząsnąć i na dnie formy ułożyć pożądany wzór z migdałów.
8) Ciasto dla pilawu cienko rozwałkować na powierzchni hojnie posypanej mąką.
9) Ciasto starannie wyłożyć w formie.
10) Pilaw wyłożyć na cieście i wyrównać.
11) Pilaw zawinąć w ciasto. Jeśli sporo ciasta wystaje na boki, wtedy lepiej jest je obciąć nożyczkami niż wykładać warstwami.
12) Pilaw wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 25-30 minut, aż powierzchnia ciasta ładnie się zarumieni.
13) Pilaw z kurczakiem pod pelerynką wstawić do piekarnika. Odstawić na bok na 5 minut i dopiero po tym czasie wyjąć z formy.
14) Pilaw w cieście ostrożnie obrócić na talerz dla serwowania, migdałami do góry.
Podawać od razu!
Smacznego!